汇通面臊子的做法大全？

一、汇通面臊子的做法大全？

主料

猪肉1600克

辅料

油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽适量香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗

步骤1

材料

步骤2

大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

步骤3

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

步骤4

油开始冒泡沫

步骤5

当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

步骤7

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

步骤8

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

步骤9

然后再调入适量老抽翻炒上色。

步骤10

最后放入所有大料，翻炒匀后。

步骤11

加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

步骤12

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。

二、汇通面臊子做法？

主料

五花肉100g，手工面100g

辅料

小葱4颗大蒜2粒，生姜一小块香菇2个，木耳适量

调料

盐少许，甜面酱一勺辣椒酱一勺，淀粉少许鸡精少许，生抽一勺老抽一勺，芝麻油适量熟芝麻适量，胡椒粉少许花椒面少许，香醋适量

做法步骤

1.准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。

2.木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。

3.肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。

4.锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。

5.把生姜和大蒜末，葱白倒进去炒出香味，里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀

6.最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟，里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。

三、汇通面臊子的正宗做法？

主料

猪肉1600克

辅料

油适量，盐适量，白糖1大勺，生抽1大勺，老抽适量香叶15片，八角4颗，桂皮5片，草果2颗

步骤1

材料

步骤2

大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。

步骤3

炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。

步骤4

油开始冒泡沫

步骤5

当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

步骤7

刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。

步骤8

直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。

步骤9

然后再调入适量老抽翻炒上色。

步骤10

最后放入所有大料，翻炒匀后。

步骤11

加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。

步骤12

水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。

四、汇通面素臊子的做法？

原料配方：

花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许

制作方法：

1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用

2.将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用

3.面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面

4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中。

五、汇通面肉臊子正宗做法？

制法:①面粉加入碱面(适量)、水，和成面团饧20分钟，擀成圆面片切成细条状备用。

②肉洗干净切2x2公分薄片(肥瘦分开)，红萝卜、土豆、豆角切小片丁备用，韭菜切小段，黄花切小节、木耳撕小片，葱切葱花姜切末。

③鸡蛋打散上锅摊成鸡蛋饼，切成小菱形片备用。

④炒锅置火上添油先下肥肉煸炒出油再下瘦肉煸炒，加入料酒、酱油、慢火炒制，加入十三香、岐山醋、盐、味精、鸡精，待肉熟放入辣椒粉搅拌均匀

六、品诺汇通面臊子做法？

主要食材：

五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒

详细制作步骤

1.将所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香干切成丁，杏鲍菇切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁。

2.把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒。

3.把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态，再捞出。出锅后，猪油渣撒上盐，那叫一个香啊，每次做我都忍不住吃上几口。

我做面臊子，就喜欢用猪油渣，好吃到舔碗。

4.猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒。

5.等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒。

6.接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，香味会扑鼻而来，让人忍不住流口水。加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可。

做这个面臊子，出锅前必放香醋，起到提香的作用。不用担心会发酸，量少且很快就会挥发。

温馨贴士：

可根据个人喜好添减食材，比如冬笋、土豆、木耳等食材，都是不错搭配。

五花肉建议炒成猪油渣，吃起来非常香，如果实在不喜欢，就把五花肉炒到表面微微焦黄即可。

臊子在出锅前，放少许香醋，更加美味。

七、太原臊子面做法大全？

主料

面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量

豆腐干适量，胡萝卜适量

白萝卜适量，肉丁适量

辅料

辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量

步骤

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮，用手揉成面团，盖上面盆，饧15分钟 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，切成菱形块。

3.将全部臊子材料切成丁。

4.将肉切成肉丁。

5.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀，炒匀后再放入肉丁。

6.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

7.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

9.捞出面，拌上臊子即可。

八、面卤臊子做法大全？

牛肉卤臊子主料：牛肉末1000g 色拉油 400 克。

调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉末，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。

4.炒香后倒入砂锅内，加点水，水刚好能淹没牛肉末即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖20分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品。

九、汇通面和臊子面的区别？

汇通面和臊子面最大的区别是汇通面是干拌面，臊子面是汤面。具体点说，汇通面成名于咸阳市汇通市场，原来是夜市，慢慢的成气候了有名气了，成为面食品牌。臊子面一般指带汤的，有肉臊子面和素臊子面之分，素臊子面里没有臊子肉，只有底菜（又叫丁丁菜）和漂菜（豆腐丁，鸡蛋片，蒜苗碎等）。

十、陕西户县臊子面做法大全？

肉臊子+素臊子户县肉臊子做法：

选肉：红白肉能分开的，白肉不要去皮切肉：1厘米见方，红白肉分开，肉皮和白肉切在一起辅料：大葱多些好，红醋，酱油，花椒，八角，桂皮，生姜，一个干辣椒出油；

先把白肉放在锅里出油，尽量多出油，不炸干为好放红肉：把红肉放在出好油的锅里，放酱油、醋，花椒、八角、桂皮、生姜、干椒，三分之一的葱20分钟后放剩下的葱，锅开了关火。

关键点：多出油，放红肉后立即放酱油，不要炸红肉，否则红肉不嫩。

素臊子：豆腐放油翻炒，加葱，木耳，黄花，盐，五香粉炒臊子汤：水烧开，加肉臊子，葱花，素臊子，吃前加韭菜，盐，醋。

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种： 肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。不同地区臊子面照片(13张) 鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

臊子面

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 配

汤作法选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。