陕西韩城的臊子面家常的做法？

一、陕西韩城的臊子面家常的做法？

步骤 1

space

所需食材择洗干净，五花肉肥瘦分开切片

步骤 2

space

鸡蛋打散，摊一张鸡蛋饼，切菱形片备用

步骤 3

space

锅中倒多些食用油，豆腐切丁，油温六成，下豆腐炸至表面金黄捞出备用。

步骤 4

space

黄花菜切丁，木耳切丝，土豆胡萝卜切丁，韭菜切碎，备用

步骤 5

space

保留炸豆腐的底油，下肥肉

步骤 6

space

小火煸出肥肉里面的油

步骤 7

space

下瘦肉，炒至肉色变白，下葱姜、八角、桂皮，香叶，草果、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀小火熬十五分钟即可

步骤 8

space

肉臊子捞出备用

步骤 9

space

起锅烧油下土豆胡萝卜，加一勺十三香，一勺生抽，适量盐，翻炒均匀

步骤 10

space

臊子面香不香最主要在汤的味道，这里我加了适量滋汁酱鱼贝鲜汤，代替高汤，味道特别鲜美，再加适量清水，大火烧开，小火煮几分钟，煮至土豆软烂

步骤 11

space

下黄花菜、木耳、蛋皮，煮两分钟即可，尝一下缺什么再适当添加一下。

步骤 12

space

水开煮面条，最好选这种细面，如果是鲜面条，两开就熟了，挂面的话小火再多焖一会，煮至没有硬芯即可。

步骤 13

space

面熟捞出，抓一把生韭菜，再浇上滚烫臊子烫一下，韭菜的香味一下子被激发了出来

步骤 14

space

臊子面一定要汤多，被烫过的韭菜都飘起来了

步骤 15

space

来两勺醋（可根据自己喜欢增减）

步骤 16

space

最后再来一勺油泼辣子

二、陕西臊子面浇头做法？

1/12 少许的木耳，黄花菜用开水或者温水泡发

2/12 这是臊子面所需的所有食材

3/12 将所有的配料都切成小丁备用，肉沫用少许生抽，盐腌制一会

4/12 热锅凉油，待油温五六成热时放入肉沫煸炒至发白，不用额外加盐，炒一会放入碗里备用

5/12 另起一锅放入比平时炒菜多一点的油，待油温开始冒青烟的时候放入老豆腐翻炒，尽量多炒会，

6/12 豆腐炒至微微有点变干的时候放入木耳，黄花菜，冬瓜，红萝卜，然后开始调味，放入少许盐，生抽，耗油，鸡精，十三香，五香粉，最后倒少许开水煮一会儿备用，

7/12 准备少许的辣椒面，还有少许醋，白醋，老陈醋都可以，大概就是两勺左右的样子，臊子面主要就是突出酸辣味儿，

8/12 葱切碎，生姜切片

9/12 锅里放入少许油，油温开始冒烟的时候放入葱姜爆香，之后放入辣椒面，醋，

10/12 炒一会儿倒入等量的开水，将之前炒好的菜和肉沫全部倒入锅里，基本上就是这个样子，烧开之后就可以另起锅煮面条了

11/12 臊子面最好用这种碱面，如果没有也可以用细棍棍面

12/12 煮三滚儿之后就可以捞面了，最后浇上臊子撒少许葱花就可以开吃了，看着是不是特别有食欲呢！

三、肉臊子面做法陕西？

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

四、兰州臊子面臊子的家常做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

五、韭菜臊子面家常做法？

原料

more

细面 (一把)

炒好的肉 适量

韭菜 适量

盐 适量

酱油 2勺

红九九火锅料 适量

醋 适量

1/我们把择好的韭菜切碎备用。

2/锅里放入适量的清水烧开，我们把细面下入，面条熟了，我们把面条捞出，放入清水盆过一下水，然后我们把过水的面条用筷子挑出一小团放在蒸笼上即可。

3/重新的锅里放入清水烧开，我们加入炒好的肉，红九九，酱油，适量的盐，适量的醋，进行调味即可。

4/碗里放入一小团面条，上面撒上韭菜碎，把调好的汤浇在上面即可，美味的臊子面就做好了。

5.美味又好吃的韭菜臊子面家常做法完成开吃了。

六、运城臊子面家常做法？

主料：真空包装的肘子适量，超级细的手工面适量（如果没有，可以用超级细的龙须面来代替）

辅料：油适量、白豆腐适量、油炸豆腐适量、蒜苗适量、葱姜适量、海带适量、鸡精少许、老抽少许、生抽适量、十三香、盐适量、干辣椒段适量

首先取蒜末5克，凉开水泡上食用油20克，肉馅200克，放入姜末3克，翻炒均匀；接着酱油15克，甜面酱20克，老抽10克，冰糖8克，翻炒均匀，另取容放入酱油5克，香油5克，花椒粉2克，红油辣椒8克，蒜水4勺，小葱小米辣少许，鸡精2克，白糖2克，陈醋5克，芝麻酱5克，调料拌匀；最后水开煮面，捞起过凉，倒入调料即可。

七、湖北臊子面家常做法？

臊子最基本的菜：土豆一个、胡萝卜半个、木耳一把，选用菜：黄花菜一把、芹菜一根（你没看错，不用一颗，从上面撇下来一根茎），切丁，千万不要切太大啊

2· 鸡蛋两个打进碗里，放一瓶盖的料酒，一小撮盐，然后打撒，热锅放油，把鸡蛋液倒入油锅（建议用平底锅），然后把锅拿起来转一圈，尽量让蛋液都摊开，两面煎黄，盛出来切成小片。

3· 鸡蛋捞出后，锅里再倒点油，放入150-200g绞肉或者切好的肉丁（我用的是之前切下来的肥肉块）翻炒，加1-2汤勺的料酒把水汽炒出来，放入生抽2-3汤勺，白糖1小勺，葱姜蒜末放一点会更香，不放也没事，哈哈哈，感觉我好随意啊

4· 因为放了白糖和酱油容易粘锅，所以尽量不停地翻炒肉丁大概2分钟左右，放入2-3汤勺香醋，翻炒几下，盛出来备用，锅里还留着汤汁，直接倒入切好的菜。

5· 还是一样注意翻炒，放入生抽3-4汤勺（我一般用盛汤的大勺子舀一大勺，方便），白糖1小勺，盐2-3汤勺（大胆放，后面还要加汤呢），香醋三大勺（我差不多倒了半瓶哈哈哈），翻炒大概2分钟，倒入热水，一定要多倒点，臊子面一定要汤多才够味

6· 臊子汤煮开后加入十三香、花椒粉、白胡椒各1勺，加入炒好的肉臊子和鸡蛋，搅拌均匀，尝一下味道，味道要重一点浇面才有味，味道淡了可以加点盐和酱油，不够酸就加香醋，差不多煮3-5分钟，点上几滴鸡汁或者1勺鸡精，关火。

7· 面条可以买现成的鲜面条，也可以用挂面，开水锅里放点盐，再下面条（相信大家都会煮面），建议煮熟的面条在开水里过一遍，然后再捞到碗里，吃起来更滑溜，碗里捞上半碗面，浇上满满一碗汤，再放上油泼辣子，搅拌一哈，嘹咋嘞！

八、油酥臊子面家常做法？

准备食材：辣椒面适量。花椒粉适量。姜末适量。五花肉馅50克。葱花适量。蒜末适量，生抽适量，香醋适量，盐适量，鸡精适量，青菜两根儿。手擀面一份。

步骤一：辣椒面中放入花椒粉，蒜泥，盐，鸡精泼入热油，搅拌均匀，制成油酥。

步骤二：起锅烧油油热下入姜末，葱花，肉馅，生抽，盐，煸炒至熟。

步骤三：手擀面，青菜，煮熟捞出。放入油酥，臊子，香醋即可。

九、长沙臊子面家常做法？

1．五花肉冲净，切黄豆粒大小的小丁。

2．锅上火，入色拉油烧热，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分钟，离火，再下入岐山醋（可用陈醋或香醋代替，若用香醋，用量应相对减少），放汝50克盐，小火焖30-40分钟，至肉烂浓香、汁发干时即可。 3将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片切条。面条的粗细不限，一般中等粗细即可。也可用机器压的面，但正宗的歧山臊子面以手工擀面为优。

4把豆腐、黄花、木耳加油、盐等调料炒好，作底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成长1．5cm的菱形小片，蒜苗划细切小，作为漂菜。水烧开，舀部分水于另一锅中（其余水用于煮面条），加入盐、醋、酱油、辣椒、味精等作为汤，漂菜放于汤中。

5将面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀食用

十、丝瓜臊子面家常做法？

丝瓜臊子面的家常做法

食材

(主料)猪肉一斤

(主料)面条一斤

(主料)胡萝卜一个

(主料)土豆一个

(主料)丝瓜三根

(主料)干黄花50克

(辅料)盐五勺

(辅料)鸡精一勺

(辅料)酱油一勺

(辅料)十三香一勺

(辅料)胡椒粉半勺

(辅料)油适量

(辅料)生姜五片

步骤

1.

把胡萝卜土豆丝瓜去皮备用

2.

干黄花泡发洗净备用

3.

把所有蔬菜和生姜全部切成粒

4.

猪瘦肉剁碎，加盐鸡精十三香胡椒粉生姜粒酱油拌匀

5.

肥肉切片

6.

锅里烧油下肥肉逼出油分

7.

下瘦肉炒熟后盛出来

8.

下蔬菜粒加盐翻炒

9.

放进肉末炒匀

10.

加入与菜齐平的水，煮五分钟

11.

菜煮好后盛出来

12.

锅里烧水，水开后下面条，水再次开以后面条就熟了，就可以出锅了。面条出锅后放进冷水冰一下增加口感

13.

捞出面条加上臊子菜，拌匀就可以食用了