兰州臊子面最正宗的做法，兰州臊子面哪一家最好吃？

一、兰州臊子面最正宗的做法，兰州臊子面哪一家最好吃？

兰州金张掖家的臊子面最好吃，兰州臊子面做法如下：面条

碱面1.5g 面粉300g 清水适量

辅料

姜少许 生抽2勺 十三香少许 草茹酱油1勺

水淀粉少许 盐适量 土豆1个（中等大）

干黄花菜适量 鸡蛋1个 胡萝卜半根

豆腐适量 五花肉150g 香油几滴 料酒1勺

葱少许 鸡精少许 香菜少许

蒜4瓣 胡椒粉少许 菠菜2棵 黑木耳适量

兰州臊子面的做法步骤

1.300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

2.台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

3.折扇子一样折起。

4.切成自己喜欢粗细的面条。

5.抖散以后备用。

6.干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

7.土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

8.五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

9.热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

10.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

11.锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

12.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

13.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

14.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

15.倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

16.淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

17.淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

18.锅中开水放入擀好的面条煮熟。

19.捞出面条。

20.浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

二、兰州臊子面最正宗的做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

三、兰州臊子面臊子的家常做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

四、好吃的臊子面？

做法：

1.猪肉切成1厘米左右小丁，肥瘦分开，热锅不放油，先放入肥肉煸炒出肥油（不喜欢肥肉的，煸出油后捞出），然后加入瘦肉，加入料酒煸炒，瘦肉变色后加入一勺醋一勺老抽，翻炒，再加入姜片，八角香叶肉桂，干辣椒，翻炒两下，然后倒入没过肉面的热水，小火炖20-30分钟，具体时间看肉量。肉哨子就做好了。炖好后挑出大料生姜。

2.喜欢的蔬菜切丁，起锅烧油，放入葱花炝锅，又硬到软倒入蔬菜丁，加入盐，鸡精，十三香生抽调味，翻炒，喜欢酸的加一点醋，炒至八九成熟加入水没过蔬菜，烧开后，加入炖好的肉哨子。

3.把炒好的肉哨子倒入蔬菜锅里

4.摊点鸡蛋饼切小片或丝备用。

5.烧水煮面，煮好捞出面条盛入碗中，浇上哨子和汤，上面撒点鸡蛋片就好啦

五、臊子面哪家好吃？

臊子面，我家最好吃！当然不是说面馆的臊子面不好吃，人各有爱，说不定人家说人家的更好吃呢！我小时候一直吃自家的臊子面长大，从七十年代的红薯粉面条在锅里蒸熟以后打上油水打散盛在碗里，然后浇上一勺鸡蛋罗卜丁猪油汤，一碗香喷滑溜的臊子面就解决了一顿饱餐。在到现在，我也会做了：宽窄不一的白面条在锅中煮熟捞起加入凉开水以防结坨，然后再舀入鸡蛋的，瘦肉的，五味俱全的漂着一层红红的汤水，臊子面最简单的臊子面就成了，口水也要流下来了吧！

六、兰州臊子面调料配方？

臊子面的调料配方有洋芋丁、红萝卜丁、木耳、黄花、西红柿、葱蒜、豆腐、鸡蛋皮、香菜、粉丝等。

兰州臊子面的配料是非常讲究的，只要是一般的煮妇，他们都会做这种兰州本地的臊子面，味香色亮，而且非常的好吃，绝对在西北是第一食。

七、兰州张妈臊子面地址？

兰州张妈臊子面的地址在西关十字的木塔巷。

张妈臊子面的面讲究“薄、亮、精”，面里加碱，俗称“灰碱面”，用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，下入锅中快速煮至九成熟，随后捞出放在冷水中过一遍，经过这道工序处理的面条嚼起来才有筋有骨。

八、兰州臊子面哪家最好？

梁肘子，兰州好几家店，城关安宁西固都有店。他家的臊子面分手工面机器面，可以选，家常味道，臊子汤稠，里面菜肉量较多，面量大，老爷们一碗基本能吃饱。

任记老汤馆，目前好像就一家店，在体育馆对面小道，底巷子里面。他家的臊子面是干拌的，面是手工扯面，臊子炒的清爽，肉菜丁颗颗分离，汤汁很少，吃起来舒服爽口。肆方肘子菜馆，兰州老牌连锁，城关七里河安宁都有分店。他家的臊子面是典型兰州传统做法，臊子汤浓稠，肉菜丰富，面很细，绵软，就是量有点少。芦记肘子猪蹄，这家店位于七里河建工局，七里河小学对面。

九、biangbiang面好吃还是臊子面好吃？

个人觉得臊子面好吃，特别是岐山臊子面，是细面，一小碗一小碗装的，会配点肉沫，酸酸香香辣辣的，特别开胃特别好吃，一小人可以吃好几碗。biangbiang面就完全不一样，很面条很宽，碗很大。两种面都是陕西特色面，各有不同，没吃过的可以两样都尝一下。

十、兰州市区内哪家的臊子面最好吃？

元舍臊子面。

位于兰州城关区大众巷与永昌北路之间的下水巷中居民楼一层。

他家只有浆水面、炸酱面、臊子面三种，种类比较少，但是非常好吃，浆水是自己做的十分爽口，炸酱面的炸酱肉多料足。