兰州臊子面汤的家常做法?
一、兰州臊子面汤的家常做法?
2、臊子:木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。
3、调味:酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用,猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下,起植物油锅,放入肉丁煸炒至出油。
5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用,胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金针菜翻炒。
6、加水没过。加酱油、盐、白糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。
7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用,面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。
8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着,再每根拉细拉长,拉面过程可参考肉臊拉面,边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。
二、莜面汤臊子怎样做?
主料:
莜面200g、平菇100g、海鲜菇100g、青菜60g、豆腐150g、猪肉臊子160g、辅料油适量、盐适量、香菜30g、大葱40g、生抽适量
步骤:
1.所需材料。
2.莜面放入盆中,用200g的开水烫面,边倒开水边搅拌成絮状。
3.揉成面团后再抓揉,使面团更光滑筋道。
4.面团分割成四份。
5.擀开成3mm厚的面片。
6.电饼铛刷油预热,将面片放入热电饼铛烙熟。
7.烙熟的面片晾凉后切条备用。
8.平菇和海鲜菇用开水烫一下,然后晾凉挤干水分。
9.所有配菜。
10.炒锅热油,先下入大葱和香菜根翻炒出香味。
11.放入豆腐块翻炒,调入适量生抽翻炒匀。
12.下入平菇翻炒,调入适量盐入味,然后再倒入肉臊子翻炒匀,放入海鲜菇,倒入开水。
13.水煮开后,下入切好的莜面条,下入青菜。
14.1分钟即可出锅,出锅前撒入香菜叶。
小贴士:
1、烫莜面的时候一定要用刚烧开的水,水和面的重量是相同的。
2、海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味。
三、兰州臊子面汤的做法是什么?
1、面团:面粉250、水适量、盐3克 。
2、臊子:木耳30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。
3、调味:酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用,猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下,起植物油锅,放入肉丁煸炒至出油。
5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用,胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金针菜翻炒。
6、加水没过。加酱油、盐、白糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味。
7、酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用,面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟。
8、面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着,再每根拉细拉长,拉面过程可参考肉臊拉面,边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可。
四、臊子面汤做法?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
五、臊子面汤如何炝?
准备材料:土豆3个、胡萝卜2根、豆腐1块、油适量、盐适量、葱花适量、香油适量、香菜适量
制作步骤:
1、先准备葱花。
2、然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。
3、再将洗好的豆腐也切成小丁。
4、锅中放入少量的油,爆香葱花,然后加入盐炒出香味。
5、将土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。
6、翻炒片刻后加入适量的水。
7、等到锅中的水开后,在下入豆腐丁。
8、加入适量所的香油,等到水再次沸开。
9、然后盛出,撒上香菜即可。
六、臊子面汤怎么炒?
要准备肉,菜,还有调味的,油。先炒肉,然后调味下菜。
七、山西臊子面汤做法?
用料
土猪肉(切成丁)
胡萝卜丁
茄子丁
土豆丁
豆腐丁
(其他菜丁)
韭菜
花椒、大料
盐、鸡精
老抽、生抽
料酒
葱姜蒜末
步骤 1
备材料:切各种蔬菜丁
步骤 2
备材料:葱姜蒜切成末
步骤 3
备材料:韭菜洗干净切成小段
步骤 4
备材料:猪肉切成小丁
步骤 5
炒臊子:先把花椒大料炸香,然后取出来,再放入适量姜蒜葱
步骤 6
炒臊子:放入肉丁翻炒,看着肉末变色以后加入料酒,除肉膻味
步骤 7
炒臊子:接着放入蔬菜丁,放盐、鸡精、老抽和生抽,翻炒一分钟
步骤 8
炒臊子:倒入适量开水,盖上锅盖焖熟
步骤 9
臊子完成
步骤 10
做臊子面汤:热油,先放姜炸几十秒,然后放葱蒜末,炸到金黄以后,加入一大勺超好的臊子、盐、生抽和开水
步骤 11
做臊子面汤:煮沸就好了
步骤 12
煮熟面:我做的是拉面
步骤 13
调料:煮好的面放入碗中,加一勺炒好的臊子,舀两大勺臊子面汤,撒上韭菜末就做好一碗热腾腾的臊子拉面了…
八、臊子面汤的做法?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
九、羊肉臊子面汤做法?
1、材料:面条、羊肉、生姜、蒜、蒜苔、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇、韭菜。
2、制作臊子:羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。
3、制作配料:黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。
4、制作汤头:炒锅加水大半锅烧开。倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。
5、煮面:汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮3-4分钟,捞出盛入碗中。加辣椒油,将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,
十、张掖臊子面汤的做法?
(1)买回的五花肉用清水洗一次,将肥肉和瘦肉分切开,再切成2公分的薄片,分开装碗。顺便将葱姜切丝,辣椒切小段。
(2)净锅后烧干锅中水分,加少量油润锅。开大火,油热后,下入姜葱炝锅炒出香味,先放入肥肉片,炒制出油后再放入瘦肉片,改中小火,不停地翻炒。
(3)当肉片变色后,盛出肉片。下入干辣椒,加1勺辣椒粉,1勺十三香,1勺盐混合,慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片,加醋浸过肉片,中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味,汤汁变得浓稠,肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油,食之酸中带辣,香味浓。
做好的肉臊子
第二步:制作漂臊子
(1)将鸡蛋打入碗中,加鸡蛋液一半量的温开水,加适量食盐,沿着一个方向小幅度搅匀。
(2)再次净锅,加一层薄油,来回晃动锅身,让油润满锅身。开小火,油热后,沿着锅边倒入三分之一的蛋液,来回转动锅身,让蛋液均匀铺在锅底,小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下,如果蛋皮可以滑动,蛋皮就做好了。
(3)煎好的鸡蛋皮薄如纸片,趁热盛出,否则鸡蛋会煎老,按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后,盛出装盘,用刀切成菱形小片备用。
-煎好的漂臊子
第三步:制作底臊子
(1)胡萝卜切薄片,土豆去皮切薄片,豆腐切小丁,木耳泡发后撕成小朵,分开备用。
(2)开大火烧锅倒油,先下入土豆片,再下入胡萝卜片,翻炒1分钟后下入豆腐丁,加1勺食盐继续翻炒1分钟,最后下入木耳,加1勺生抽,添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟,底臊子就做好了。
第四步:做臊子汤
净锅后烧干水分,多加些油,油滚热后加姜丝葱丝炝锅,煸炒出香味,多加些醋,加小半勺盐煮开后加开水,开水要多加一些,再次煮开后关火。将肉臊子,漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤,臊子汤就算制作完成。
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