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大块肉臊子做法? 怎样做臊子肉?

2023-11-28 04:43:35陕西小吃1

一、大块肉臊子做法?

1、大块五花肉切小片,干黄花菜泡发,切末儿,韭菜切末,胡萝卜和土豆切小薄片,木耳切小朵,豆腐切小块备用。

2、鸡蛋打散,锅内刷上一点食用油,倒入鸡蛋摊匀,摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅,随后切成小小的菱形块。

3、锅内倒油,下葱姜末爆香,倒入五花肉翻炒,待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。

4、待猪肉炒出肥油后,加桂皮、八角、香叶炒香。

5、等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。

6、加适量的盐和大量的香醋,倒入一点生抽炒匀,转小火,盖上锅盖焖煮20分钟。

7、关火,倒在碗内,这道肉臊子就做好了。

8、锅内倒油,下切好的干黄花菜、土豆,胡萝卜和木耳炒匀,加适量的盐和生抽炒匀。

9、加适量的清水烧开,倒入切好的豆腐,再煮上一会儿即可,撒一点韭菜末,随后出锅,这碗底菜也做好了。

10、锅内再倒入一点油,下葱姜爆香,倒入适量的香醋,然后加适量清水煮开,加点盐调味即可,这锅底汤就做好了。

11、锅内倒入适量清水,烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出,过一遍凉水,捞出放入碗底,淋上适量的底汤,再来一两勺的底菜和臊子肉即可,最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。

二、怎样做臊子肉?

1、五花肉冲洗干净,切成一公分左右的薄片,肥瘦分开盛放;

2、锅内倒油,分量比日常炒菜稍多一点,六分热时先倒入肥肉小火翻炒;

3、炒至肉皮发亮开始出油,倒入瘦肉一起翻炒,这时可以把火开大一点,肉会出水,开始时锅内的汁水看着很浑浊;

4、继续翻炒至瘦肉变白,依次加入适量料酒,姜末葱段,各种大料,锅内汁水变清时加入盐,盐的分量比炒菜要多,再翻炒一阵加入老抽,这个加多了肉会发黑,可以倒在铲子上少量多次添加,注意观察上色情况;

5、到这个程度肉已经熟了,尝一下,臊子肉比日常炒菜盐味要重,否则夹馍夹饼没味道,吃起来不香,觉得盐不出头就再加些,少量多次稳妥为好;

6、最后就该放醋了,一般的标准是一斤肉一两醋,这时锅里已经出了不少油了,加入的醋要能把所有的肉都浸入油水里面,然后盖上锅盖,转小火慢慢煨;

7、注意倾听锅内动静,听到锅里的肉开始发出砰砰的炸响声时立刻打开锅盖,继续翻炒。再炒一阵不盖锅盖肉也开始砰砰炸响,撒一层辣椒面,赶紧关火,这时锅里还在突突,利用余热让辣椒面渗入油里面去

三、怎样做臊子肉才能好吃又不霉?

主要食材:前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

这样做出的臊子肉,颜色红亮,看起来非常的漂亮,炒好的臊子肉,我们将它装入一个干净无水的容器里,做好的臊子肉只要不见生水,放到冰箱冷藏,或者通风的地方,半年都不会坏,这样做的臊子肉酸辣香美味,口感特别正宗,刚出锅的肉臊子,夹上热腾腾的馒头,吃起来无比解馋。

四、肉臊子面的臊子怎么做?

肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料,主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤:

所需材料:

- 猪肉馅 200克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 青葱切碎 适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒 半汤匙

- 白胡椒粉 少许

做法:

1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。

2. 加入适量清水(约3/4杯),用手或筷子搅拌至完全混合。

3. 将锅加热至中火,倒入油,待油温升高后放入豆瓣酱爆香。

4. 放入姜末和蒜末继续爆香,并加入少许生抽和料酒提味。

5. 加入混合好的肉馅,用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。

6. 炒至肉馅变色,加入适量清水(约1杯),烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右,直到汤汁浓稠即可。

7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。

总之,在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间,才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。

五、做臊子面怎样炒臊子?

1.五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。

2.热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。

3.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

4.锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。

5.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

6.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。

7.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

8.倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

9.淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

六、大葱榨菜肉沬臊子怎样做的好吃?

先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁 (块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末(多少可 以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒 至断生即可。盛出。

七、怎样炒肉臊子嫩又好吃?

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,并且肥肉和瘦肉是隔开的,可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后,我们先把猪肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开,因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

肥肉需要煎制,将里面的油脂煎出来,这样吃起来才会肥而不腻,而如果肥瘦一起下锅,瘦肉很容易煎得时间太长,从而导致瘦肉变柴。

并且煎出来的猪油也可以使用,肉臊子加入猪油之后会更加鲜香,因此在切的时候就将两者分开,后期煸炒起来会更加方便。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后,我们先在锅中加入少许油,然后把肥肉放到锅中小火煸炒,油不需要放太多,因为肥肉后期会渗出很多的油脂。

等到肥肉的油脂被煸炒出来,颜色变得比较金黄,再放入瘦肉,这样肥肉吃起来才不会腻。

倒入瘦肉之后就要转大火翻炒,防止粘锅,同时可以避免瘦肉炒的时间过长,使得瘦肉变柴。

4、加入香料

等到瘦肉全部变色之后,就可以加入香料了,一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。

姜末一定不能少,加入姜末可以去除猪肉的腥味,同时起到增香的效果,吃起来口感会更好。

将配料放入锅中煸炒出香味之后,开始调味,加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽,加入老抽后肉臊子的颜色会变黑,看起来就没那么有食欲了。

把调料翻炒均匀之后,加入些许白醋,给肉臊子提鲜一下,同时去除一些猪肉的腥味。

最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色,辣椒面最好选择味道不辣,颜色更为鲜红的,因为如果辣味太重,很容易掩盖肉臊子的鲜味。

5、加入开水

等到猪肉的香味散发出来时,加入适量的开水,开水可以缩短烹煮的时间,同时去除猪肉的腥味,经过炖煮之后,肥肉也不会这么腻,变得更为软烂。

一定要加入开水,如果加的是冷水,很容易使得猪肉变腥,同时容易爆炸,水也不需要太多,没过锅里的猪肉即可。

加入水之后,我们还需要再加一些盐调味,之后大火烧开,然后转小火炖煮20分钟,将猪肉充分地焖煮。

随后大火收汁,等到汤汁变得比较黏稠,将之前放入的大料挑出来,一份鲜香十足的肉臊子就做成了。

八、扶风臊子面臊子肉怎么做?

扶风臊子面臊子肉的做法如下:选料:上好的黑猪肉肥瘦兼备,切丁,稍呈薄片状;上好的扶风农家头茬醋;上等土梁压榨的菜籽油;红糖加醋熬制成汁;十三香调料粉,生姜沫,未粉碎的中药调料少许;大葱摘净切成段状,辣椒角数个;食盐适量。步骤:

1、铁锅内添菜籽油,油煎开后放入生姜沫,倒入肉丁,未粉碎的调料,快速搅匀,油肉比例为每块肉丁着油为好;

2、盖锅文火细烧,待肉热冒气时,旋入农家醋,以多少显露出汤水状即可,不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等;搅匀盖锅文火细烧,待汤开肉八成烂时,加入红糖熬成的汁水(可用老抽酱油代替);

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨,以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色:有人精辟地概括为12个字:酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

九、怎样炒肉臊子?

1、挑选猪肉

做肉臊子最好选择猪前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,并且肥肉和瘦肉是隔开的,可以很好将肥瘦分开。

2、处理猪肉

挑选好猪肉之后,我们先把猪肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要尽量切得薄一些。

并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开,因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。

肥肉需要煎制,将里面的油脂煎出来,这样吃起来才会肥而不腻,而如果肥瘦一起下锅,瘦肉很容易煎得时间太长,从而导致瘦肉变柴。

并且煎出来的猪油也可以使用,肉臊子加入猪油之后会更加鲜香,因此在切的时候就将两者分开,后期煸炒起来会更加方便。

3、煸炒猪肉

猪肉切好之后,我们先在锅中加入少许油,然后把肥肉放到锅中小火煸炒,油不需要放太多,因为肥肉后期会渗出很多的油脂。

等到肥肉的油脂被煸炒出来,颜色变得比较金黄,再放入瘦肉,这样肥肉吃起来才不会腻。

倒入瘦肉之后就要转大火翻炒,防止粘锅,同时可以避免瘦肉炒的时间过长,使得瘦肉变柴。

4、加入香料

等到瘦肉全部变色之后,就可以加入香料了,一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。

姜末一定不能少,加入姜末可以去除猪肉的腥味,同时起到增香的效果,吃起来口感会更好。

将配料放入锅中煸炒出香味之后,开始调味,加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。

最好不要加入老抽,加入老抽后肉臊子的颜色会变黑,看起来就没那么有食欲了。

把调料翻炒均匀之后,加入些许白醋,给肉臊子提鲜一下,同时去除一些猪肉的腥味。

最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色,辣椒面最好选择味道不辣,颜色更为鲜红的,因为如果辣味太重,很容易掩盖肉臊子的鲜味。

5、加入开水

等到猪肉的香味散发出来时,加入适量的开水,开水可以缩短烹煮的时间,同时去除猪肉的腥味,经过炖煮之后,肥肉也不会这么腻,变得更为软烂。

一定要加入开水,如果加的是冷水,很容易使得猪肉变腥,同时容易爆炸,水也不需要太多,没过锅里的猪肉即可。

加入水之后,我们还需要再加一些盐调味,之后大火烧开,然后转小火炖煮20分钟,将猪肉充分地焖煮。

随后大火收汁,等到汤汁变得比较黏稠,将之前放入的大料挑出来,一份鲜香十足的肉臊子就做成了。

十、臊子面的肉臊子是什么?

肉臊子是肉和各种佐料炒制而成,放在臊子面上面的配料。

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