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陕西炒肉臊子正宗做法?

2023-11-28 23:51:33陕西小吃1

一、陕西炒肉臊子正宗做法?

肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油,先放入肥肉炒岀油,再放入瘦肉。方入十三香,生抽,盐,老抽,料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。

二、陕西土豆肉臊子面的正宗做法?

食材用料:

鲜面条两人份,土豆一个,豆腐小半块,白菜两片 洋葱1/4

做法:

1、食材备好:土豆削皮切小薄块,过两三遍水(越薄越易熟易入味);豆腐切小块,热水泡会,可放少许盐;白菜切细丝;用热水冲化开酱油;葱蒜洋葱切片备好

2、起煮锅热水,水开放入面条,煮至熟,大概十五分钟,这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关,所以因情况而异,熟了和自己口味即可(锅内要多添些水,防糊锅)

3、起炒锅热油,放入葱蒜洋葱

4、爆香后放入土豆,倒些醋,快速翻炒,若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软,放入豆腐和白菜,翻炒均匀,倒入十三香和事先调好的酱油(酱油添色入味),多次翻炒搅匀,可多倒些水,多炖炖让豆腐和白菜入味。最后放入盐和葱叶,搅匀即可

5、面条和炒菜同时准备,同时出锅,捞面条浇臊子,搅匀,可根据个人口味添醋或盐

三、陕西肉臊子的做法?

 1、 要先选上好的猪后腿肉,肥肉和瘦肉分开切,先把肉切成条,然后把肉全部切成小片, 切好的肉放在盆里备用。

2、做肉臊子里面要有瘦肉,也要有肥肉:然后切几片生姜片,最后全部切成姜末备用。

3、往锅里倒进少许油,刚才切肉的时候,里面有一小块的肥油,把肥油切成小丁,倒入锅里面炒,把里面的油炒出来,再倒入切好的肥肉进行翻炒,直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。

4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒,把瘦肉炒到发白的程度时,再加入少许高度的白酒进去,这里加的白酒,有去异增香的作用。一定要多翻炒一会,因为肉里的水分比较多,把肉里的水分炒干,这样做的肉臊子才吃着更香,一直炒到锅里的汤汁不浑浊,透亮的时候,就说明水分炒干了。

5、再加入切好的生姜末进行翻炒,生姜末也有去异增香的作用,再加入几个八角,几片香叶,一小片桂皮,加进去13香进行翻炒 ,然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒,让肉更加的入味,这样香味更浓。

5、再倒入开水,开水的量刚好淹没肉,盖上锅盖转中小火炖半个小时,半个小时后,再往锅里加入盐调味,然后转大火,把锅里的水熬干。

7、锅里的水分熬干后,剩下的就全是猪油了,这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。

8、最后加入少许鸡精进行搅拌,出锅前,根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面,小炒大约两分钟左右,炒出香辣味,翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎么样?我的手艺还不错吧?

四、臊子面肉臊子的正宗做法?

方法/步骤

1/5

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀,加入460g水。用手揣面,直到盆光手光揣成较硬的面团;

2/5

【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开,肥肉切成薄片,瘦肉切大厚片;②准备香料包:装入小香8克,八角2个,香叶4~5片,花椒3克,桂皮3克,香料包封口备用;③锅中倒油,油热后加入肥肉,炒到肥肉出油发干,下入瘦肉,炒至变色;④变色后加入适量料酒或白酒,再加入葱花、姜末、干辣椒段,炒香;⑤炒香后加入老抽3克上色,再加入大酱10克,炒出酱香;⑥加水,水量要淹没过肉,略多一些,烧开后改成小火放入香料包,放入适量盐;⑦小火炖到肉熟,汤汁浓郁即可。

3/5

【炒素臊子】锅中放少许油,炒熟蔬菜丁,适量放盐,乘出备用(也可以将蔬菜丁在开水中煮熟)。

4/5

【做扯面】①醒好的面拿出,用手压扁,再用擀面杖擀开,大概5~6cm宽;②用双手将宽面片拖起、拉开,然后在案板上一边甩一边拉,拉到薄厚均匀;③煮面,需要开至少2次水,煮熟后捞出。

5/5

【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面,连汤带肉浇上一捞勺肉臊子,一捞勺素臊子,2大勺油泼辣子,1~2大勺香醋,适量小葱花、香菜和盐。

五、肉臊子的正宗做法?

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)

5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

六、陕西正宗烂臊子做法?

食材:五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。

做法:

1、准备2大块五花肉,大约5斤左右,臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

2、五花肉清洗几遍后控水,把肥肉和瘦肉分开,切成小薄片或者小丁都可以,肥瘦肉分开放。

3、准备几根干辣椒,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶3片,桂皮1段,辣椒粉适量。

4、锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,中火把肥肉里面的油给煸炒出来,肉臊子才会肥而不腻。

5、再放入备好的瘦肉倒入,翻炒均匀后加适量料酒,不停翻炒至瘦肉变色收缩。

6、再加之前准备好的各种调料,姜末,辣椒段,八角,蒜片,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来。

7、加入适量的生抽和少量的老抽,再加十三香翻炒均匀,盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,这期间要多翻炒几次防止粘锅,最后加入3勺香醋,一勺盐翻炒,再炖10分钟左右,然后肉表面撒上一些干辣椒面,翻拌让辣椒粉自然与肉油融合,关火。

8、待油温降下来后,挑出大块的调味料,盛入保鲜盒,或碗中冷藏保存,随吃随取,

9、刚出锅的肉臊子,肥而不腻,烂而不柴,夹上热腾腾的馒头,吃起来特别的解馋。

七、陕西武功肉臊子做法?

主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片 (我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

八、肉臊子面做法陕西?

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许,四成热,下姜末、花椒粒、煸炒香,加入豆瓣酱,小火,煸出红油,下肉末,炒至变色,尽量把颗粒炒开,加少许盐(因为豆瓣酱自带咸味),放入温水没过肉末,加入橘子皮和料酒,大火烧开,小火煮几分钟,然后换大火,稍微勾一点芡,根据爱好留汤,盛出,留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味,放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖,提醒酱油不要放太多,一来臊子有咸味,二来酱油有点杠味儿,再加上一坨浓郁的猪油,底料打好。如果要吃汤面,就加一勺高汤,高汤没有,清水也行,我喜欢干面,把佐料全部裹在面上,没有加汤,老公喜欢汤面,加了一勺开水。另外,底料里还可以加姜末和蒜末,根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好,油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖,都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒,防止粘粘,也可放一点儿盐。煮开后,浇一碗冷水,再次煮开,就差不多了。

九、重庆臊子面肉臊子的正宗做法?

1、猪后腿上部肉(非猪蹄),肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2、一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣),沙香(又名沙姜,山奈)等体积。

4、加工成一两毫米的细粒。

5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块,蒜等体积。

6、大葱三十厘米左右的一根。

7、姜蒜拍碎切一两毫米细末,大葱切半厘米段。

8、六厘米直径大小的洋葱。

9、剥下两层左右的量,去掉干枯部分。

10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11、热锅,大火,加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12、依次加入花椒十颗左右,沙香八角;豆瓣酱,加入五厘米直径汤勺一勺,姜蒜末,洋葱粒,大葱粒,翻炒一到两分钟。

13、加入肉末和香叶两片,持续大火翻炒。

14、花一分钟左右翻散,加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱,酱油半勺,黄酒(料酒米酒亦可)半勺。

15、翻匀后,加入矿泉水瓶盖半盖盐,翻匀。

16、加入清水,翻匀,水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖,中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟),再翻炒一两分钟即可

十、陕西臊子排骨的正宗做法?

用料

番茄1个

胡萝卜1根

大葱半根

姜半个

蒜1瓣

黄油(或普通食用油)少许

生抽少许

郫县豆瓣两勺

细砂糖一勺

步骤 1

水放少许姜片烧开,放入排骨焯一下捞出沥干水分。

步骤 2

热锅,放入少许黄油融化后(或食用油烧热),加入切好的番茄炒至变软。

步骤 3

锅内放入葱段、姜片、蒜片炒香

步骤 4

放入两大勺豆瓣,一勺白糖,少许生抽,翻炒至豆瓣酱香味飘出

步骤 5

加入大半锅水,放入胡萝卜和排骨,大火烧开后,小火煮40分钟。

步骤 6

煮面,煮好后捞起放到碗里。可以在烫个青菜放碗里,我没有青菜就没放

步骤 7

浇上烧好的红烧排骨汤和汤里的食材,凭个人喜好撒点小葱,可以开始享用啦!

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