陕西臊子肉怎么做？ 正宗陕西肉臊子怎么做？

一、陕西臊子肉怎么做？

肥肉炒出油

葱段和生姜片备用，锅里倒入少量的油，油热倒入切好的肥肉炒出油，然后把切好的瘦肉也倒进去翻炒。

再加入大料

水分炒干后加入葱段和生姜片，加适量八角、适量桂皮、香叶炒香，再加入适量的生抽。

炖20分钟

加入适量十三香炒香，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，时间到后往锅里加入香醋翻炒。

二、正宗陕西肉臊子怎么做？

用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量

陕西长安臊子肉的做法

后腿肉，带少量肥肉，瘦肉肥肉分开切，切至花生粒大小肉丁。

肥肉切丁

葱切长段

姜切大片

老抽，生抽准备好

辣椒整段

花椒

香料准备停当，放入大料盒中

料酒备好

加一两菜籽油烧热

先放肥肉丁，稍微焙一下，渣渣油，肥肉就不会太腻

加瘦肉，加生抽老抽料酒，姜葱辣椒，大料等，大火快炒至红肉变白约两分钟

加开水，水至肉平锅，大火一分钟转小火

小火慢炖半小时后

小火慢炖1小时后，水快收干，改大火，快速收干，加适量盐，稍咸一点，便于存放

捡出姜葱大料

大功告成

三、陕西干拌肉臊子怎么做？

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

做法步骤：

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

四、正宗陕西肉臊子怎么做好吃？

正宗的陕西臊子面按照以下做法，肯定好吃：

1、切肉，五花肉切小片。

 2、热锅烧油，下肉片，翻炒至肉片亮晶晶，肥肉出油。转中小火继续翻炒。

 3、加入十三香一点，盐一点，生抽一点，辣椒几粒，姜片几片，翻炒均匀后，加入煮开过的醋，继续翻炒，可以盖盖子烹一会，再加适量醋。继续翻炒。

 4、出锅啦

 5、豆腐切片，油炸至两面金黄。捞出切条备用。

 6、木耳黄花菜泡发后，切碎，炒熟备用

 7、冷水加姜末，烧开后，加盐，生抽，煮开过的醋，刚做好的臊子一勺，炸好的豆腐条，炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。

 8、面条煮熟后，放进凉白开中，捞出，放进碗里（一碗不要放太多面，一口香嘛，少面多汤才好吃）。

 9、面条碗里浇上刚煮好的汤，就可以开动啦

五、陕西肉臊子的做法？

 1、 要先选上好的猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切，先把肉切成条，然后把肉全部切成小片， 切好的肉放在盆里备用。

2、做肉臊子里面要有瘦肉，也要有肥肉：然后切几片生姜片，最后全部切成姜末备用。

3、往锅里倒进少许油，刚才切肉的时候，里面有一小块的肥油，把肥油切成小丁，倒入锅里面炒，把里面的油炒出来，再倒入切好的肥肉进行翻炒，直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。

4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒，把瘦肉炒到发白的程度时，再加入少许高度的白酒进去，这里加的白酒，有去异增香的作用。一定要多翻炒一会，因为肉里的水分比较多，把肉里的水分炒干，这样做的肉臊子才吃着更香，一直炒到锅里的汤汁不浑浊，透亮的时候，就说明水分炒干了。

5、再加入切好的生姜末进行翻炒，生姜末也有去异增香的作用，再加入几个八角，几片香叶，一小片桂皮，加进去13香进行翻炒 ，然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒，让肉更加的入味，这样香味更浓。

5、再倒入开水，开水的量刚好淹没肉，盖上锅盖转中小火炖半个小时，半个小时后，再往锅里加入盐调味，然后转大火，把锅里的水熬干。

7、锅里的水分熬干后，剩下的就全是猪油了，这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。

8、最后加入少许鸡精进行搅拌，出锅前，根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面，小炒大约两分钟左右，炒出香辣味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎么样？我的手艺还不错吧？

六、陕西肉臊子怎么吃？

最常做的吃法是肉臊子拌面吃（也是我们陕西的臊子面)，说到臊子面，特别值得一提的就是岐山臊子面了，味道特别棒！很受人们喜爱。肉臊子还可以夹在馍里吃。我们陕西还有一种美食肉夹馍，全国都有名气，非常好吃。我们陕西人非常善于创造美食，肉臊子也被陕西人加入馍里吃，也别有一番滋味。当然，不仅仅有这两种吃法，陕西人还用肉臊子搭配其它的食物做出了一些美味，若是想了解的更多，有时间不妨来陕西品尝一下。相信你一定不会失望的。

七、陕西武功肉臊子做法？

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片 （我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

八、肉臊子面做法陕西？

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

九、肉臊子面的臊子怎么做？

肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料，主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤：

所需材料：

- 猪肉馅 200克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 青葱切碎 适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒 半汤匙

- 白胡椒粉 少许

做法：

1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。

2. 加入适量清水（约3/4杯），用手或筷子搅拌至完全混合。

3. 将锅加热至中火，倒入油，待油温升高后放入豆瓣酱爆香。

4. 放入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许生抽和料酒提味。

5. 加入混合好的肉馅，用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。

6. 炒至肉馅变色，加入适量清水（约1杯），烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。

总之，在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间，才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。

十、纯瘦肉怎么做臊子？

食材

瘦肉 （1块）

酒酿 （适量）

姜 （1块）

步骤1、先把姜切末。

步骤2、起锅烧油，倒入肉丝，翻炒均匀。

步骤3、放入姜末。放入生抽。放入老抽。

步骤4、翻炒后倒入少许清水。

步骤5、倒入适量的盐。加入味精。再放入鸡精。加入胡椒粉。

步骤6、加入酒酿，搅拌均匀即可出锅。

步骤7、这样美味的肉臊子就做好了。