正宗陕西肉臊子怎么做好吃？

一、正宗陕西肉臊子怎么做好吃？

正宗的陕西臊子面按照以下做法，肯定好吃：

1、切肉，五花肉切小片。

 2、热锅烧油，下肉片，翻炒至肉片亮晶晶，肥肉出油。转中小火继续翻炒。

 3、加入十三香一点，盐一点，生抽一点，辣椒几粒，姜片几片，翻炒均匀后，加入煮开过的醋，继续翻炒，可以盖盖子烹一会，再加适量醋。继续翻炒。

 4、出锅啦

 5、豆腐切片，油炸至两面金黄。捞出切条备用。

 6、木耳黄花菜泡发后，切碎，炒熟备用

 7、冷水加姜末，烧开后，加盐，生抽，煮开过的醋，刚做好的臊子一勺，炸好的豆腐条，炒好的木耳黄花菜。切好的葱花一把。

 8、面条煮熟后，放进凉白开中，捞出，放进碗里（一碗不要放太多面，一口香嘛，少面多汤才好吃）。

 9、面条碗里浇上刚煮好的汤，就可以开动啦

二、正宗臊子面的臊子怎么做好吃？

方法/步骤

1/5

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；

2/5

【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

3/5

【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

4/5

【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

5/5

【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

三、陕西臊子面有几种臊子？

陕西臊子面基本上就两种，一种肉臊子面，一种素红萝卜臊子面。大肉臊子面油旺，汤欌，面溥劲道。素红萝卜臊子面适合不吃荤的人群，口感清爽鲜香。

四、臊子怎么做好吃？

1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。

切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。

如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。

用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。

炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。

最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

五、陕西萝卜臊子怎么做？

我不是厨师，也不爱做饭，但做为陕西人爱吃面，也会做一点点。下面说一下我的家常做法，

首先选新鲜的白萝卜一根，红萝卜少半根，白菜两三片五花肉少许，配料有葱，姜，蒜，调味品，香菜等。

把主菜切丁，不要太小，把萝卜白菜丁用盐腌一会挤掉水分，热锅凉油放入葱姜蒜，加入肉丁炒白再加入菜，调味品，翻炒均匀，加水，骨汤更佳，大火烧开，最后撤上香菜沫，大功告成！

六、陕西臊子肉怎么做？

肥肉炒出油

葱段和生姜片备用，锅里倒入少量的油，油热倒入切好的肥肉炒出油，然后把切好的瘦肉也倒进去翻炒。

再加入大料

水分炒干后加入葱段和生姜片，加适量八角、适量桂皮、香叶炒香，再加入适量的生抽。

炖20分钟

加入适量十三香炒香，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，时间到后往锅里加入香醋翻炒。

七、陕西最简单又好吃的臊子怎么做？

1. 肉臊子： 　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。 　　将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。 　　

2.入汤菜： 　　木耳，温水泡开后，切碎，待用。 　　豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。 　　鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 　　黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 　　韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 　　

3. 底菜： 　　一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 　　半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。 　　在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 　　

4.面要用手擀面。 　　面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。 　　

5. 配汤： 　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。 　　汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。 　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

八、陕西灞桥臊子面的家常做法怎么做好吃？

主料：面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，肉丁适量

辅料：辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量

做法：

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。

3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。

4.饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。

5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。

6.撒足量面粉，切成10厘米宽

7.切成菱形块。

8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

9.将全部臊子材料切成丁。

10.将肉切成肉丁。

11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。

12.炒匀后再放入肉丁。

13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。

14.再加入少许酱油，少许水。

15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

18.捞出面，拌上臊子即可。

分享

九、陕西臊子面怎样炒臊子？

原料姜、蒜、辣椒、葱、洋葱、柿子、盐 、牛肉、 豆腐、土豆等。

首先将姜、蒜、葱洗净切末。

把辣椒洗净切细，洋葱洗净切丁、柿子和土豆洗净切丁。

再把牛肉洗净切成丁。

锅里倒入适量的油起火。

等待油烧到7成热，加入豆瓣酱炒出红油。

加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味后加入适量的姜蒜末、泡椒段和葱头部分，炒香。

最后加入适量的洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒后，再加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

十、为什么陕西臊子面不好吃？

臊子面做法复杂,且相比较于普通扯面和油泼面成本太高,所以做的时候一定要“降本”,所以口感自然大打折扣,大家都懂。

2.

早些年因为贫穷的原因,臊子面的汤是要回锅的,但现在基本已经没有了(据说麟游、凤县一带还会这样吃)就是当地的人吃完面,把汤倒回锅里煮沸杀菌,继续食用,也叫“口水面”,尤其凤翔一带极为盛行。因此外地人会非常反感,这也是导致臊子面多年推广不出去的原因。

3.

需要的菜样式繁多,对醋的要求极高(首推岐山天缘醋),必须有蒜苗(好多地方的没有）