陕西土豆肉臊子面的正宗做法？

一、陕西土豆肉臊子面的正宗做法？

食材用料：

鲜面条两人份，土豆一个，豆腐小半块，白菜两片 洋葱1/4

做法：

1、食材备好:土豆削皮切小薄块，过两三遍水（越薄越易熟易入味）；豆腐切小块，热水泡会，可放少许盐；白菜切细丝；用热水冲化开酱油；葱蒜洋葱切片备好

2、起煮锅热水，水开放入面条，煮至熟，大概十五分钟，这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关，所以因情况而异，熟了和自己口味即可（锅内要多添些水，防糊锅）

3、起炒锅热油，放入葱蒜洋葱

4、爆香后放入土豆，倒些醋，快速翻炒，若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软，放入豆腐和白菜，翻炒均匀，倒入十三香和事先调好的酱油（酱油添色入味），多次翻炒搅匀，可多倒些水，多炖炖让豆腐和白菜入味。最后放入盐和葱叶，搅匀即可

5、面条和炒菜同时准备，同时出锅，捞面条浇臊子，搅匀，可根据个人口味添醋或盐

二、陕西炒肉臊子正宗做法？

肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油，先放入肥肉炒岀油，再放入瘦肉。方入十三香，生抽，盐，老抽，料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。

三、正宗的陕西臊子面的做法？

准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。

四、臊子面的做法陕西臊子面的做法？

主料：五花肉1000克，面条300克

辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个

配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

五、山西肉臊子面的正宗做法？

山西肉臊子面的山西口味的猪肉臊子面

用料 猪肉末 葱 姜 蒜 酱油（老抽，上色的那种）色拉油 花椒粉 盐 鸡蛋

步骤 1

在锅中放少量色拉油（如果肉末偏肥油就少一点，肉末都是瘦肉的话油就多一点），待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。

肉末要翻炒均匀

步骤 2

切好的葱姜蒜

步骤 3

花椒粉，盐

步骤 4

待肉末翻炒均匀，肉都变白以后，放入葱姜蒜继续炒。

同时放入半勺花椒粉，两勺盐，继续炒。

炒匀后放入适量老抽着色。

步骤 5

炒的差不多会有香味出来，之后就可以加水了

步骤 6

在做臊子的同时煮几颗鸡蛋，一会儿放进臊子里

步骤 7

煮好的鸡蛋剥皮后冲洗干净，用刀划出这样的口子方便入味

步骤 8

将鸡蛋放入臊子中一起煮，煮大概半个小时到一个小时左右（因为考虑到肉和水的比例不同，所以煮的时间长度也不一样）

步骤 9

最后一步就是煮面啦，煮好的面放进碗里，在盛一勺臊子。做法

六、臊子面的臊子正宗做法？

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

七、正宗的陕西臊子面的臊子配方？

准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。

八、陕西臊子面的做法？

陕西臊子面是陕西的特色小吃，是由精选面条、牛肉、豆腐皮等食材制作而成，口感劲道，汤汁鲜香。以下是制作臊子面的做法：

所需食材：

1. 面条：500克

2. 牛腩肉：300克

3. 豆腐皮：100克

4. 青菜：适量

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 大蒜：适量

8. 辣椒油：适量

9. 生抽：适量

10. 盐、胡椒粉、鸡精：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用少量盐和胡椒粉腌制15分钟左右。

2. 热锅加入油，烧至七成热时将牛肉放入翻炒，直到变色捞出备用。

3. 锅中留少许底油，在加入葱姜大蒜爆香后倒入清水烧开，加盐和鸡精调味。

4. 将豆腐皮切成块放到锅中煮5-6分钟后捞出。

5. 将面条放入锅中煮至八成熟后捞出备用。

6. 准备一个大的碗，将面条、牛肉、豆腐皮放入碗中，加入少许辣椒油、生抽调味，并将热汤倒入碗中。

7. 最后加些青菜和葱花点缀即可。

臊子面的做法虽然简单，但是汤头的口感却很重要。如果能够掌握好制作方法，就能做出一碗真正地道的陕西臊子面了。

九、臊子肉做法大全？

原料：大肉、大葱、八角、花椒、生姜、桂皮、生抽、老抽、陈醋、盐、鸡粉。

做法步骤：

第1步、大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。

第2步、这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。

第3步、肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。

第4步、煸肥肉的时候准备调料。

第5步、待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。

第6步、这时候放瘦肉。

第7步、瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。

第8步、盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。

十、肉臊子干拌面的正宗做法？

步骤1

所需材料

步骤2

莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状

步骤3

揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道

步骤4

面团分割成四份

步骤5

擀开成3mm厚的面片

步骤6

电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟

步骤7

烙熟的面片晾凉后切条备用

步骤8

平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分

步骤9

所有配菜

步骤10

炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味

步骤11

放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。

步骤12

下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水

步骤13

水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜，1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶

烹饪技巧

烫莜面的时候一定要用刚烧开的水，水和面的重量是相同的

海鲜菇和平菇用开水烫一下去除菇类的腥味

肉臊子可以看我以前的菜谱：肉臊子