牛肉臊子的做法步骤及调料的比例？

一、牛肉臊子的做法步骤及调料的比例？

步骤1

姜切丝，干辣椒，八角

步骤2

用的是打好的肉馅

步骤3

油热后，把姜丝、八角、干辣椒下锅爆香，放入肉馅

步骤4

加适量老抽翻炒变色，加适量生抽

步骤5

加入十三香、盐翻炒

步骤6

因爱吃辣椒，在油炒出来后放了一些辣椒面进去

步骤7

加水没过肉馅，煮沸后加味精

步骤8

出锅啦

二、牛肉臊子的做法？

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

三、牛肉米线的牛肉臊子做法？

材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量

步骤 1

猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤

步骤 2

炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定

步骤 3

热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱，大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角，桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出

步骤 4

将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味

步骤 5

锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可

步骤 6

米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃

步骤 7

起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快，不超过5秒哦

步骤 8

烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒，黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦

四、绵阳开元米粉牛肉臊子做法步骤？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

五、兰州臊子汤的做法调料？

用料

里脊肉 150克

黄花菜 1小把

木耳 一小把

豆腐 1块

土豆 2个

胡萝卜 根

菠菜 1把

葱 2根

姜 6片

盐 3克

香菜 5根

兰州臊子汤的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

切成小丁

步骤 3

炒里脊肉放入姜末、花椒粉、生抽酱油、几滴老抽酱油煸炒熟

步骤 4

胡萝卜不容易熟先下锅炒至变色

步骤 5

接着放入土豆、木耳、黄花菜一起翻遍均匀

步骤 6

加入水或者肉汤煮2分钟

步骤 7

放入豆腐，后放豆腐主要是因为这样豆腐更加的鲜嫩，汤也没有豆腥味做出来的汤也好看

步骤 8

调好水淀粉

步骤 9

加入胡椒粉、盐、鸡精，水淀粉慢慢的均匀倒入锅中

步骤 10

放入切好的菠菜、小葱、香菜、香油关火搅匀就好啦

六、菜臊子调料水的做法？

陕西臊子面的料水，也没有固定的配方，各家的都不一样，不过基本的几样大料都会有的。草果，八角，香叶桂皮，葱头，姜片。

先冷锅倒油烧热，放入大料稍微煸香，马上倒入岐山醋炝锅，烧开熬制一会，加入生抽老抽熬制一会，醋要多，再加水进去烧开就可以了。

七、牛肉粉臊子的做法？

1.烧一锅水，放入葱、姜、牛肉。

2.烧开后捞去浮沫，煮到用筷子戳牛肉有点费劲但能戳进去时关火

3.放冷，切薄片。

4.起油锅，放少许牛油或色拉油，烧热后倒入辣椒末，转小火炒匀。

5.倒入牛肉片翻炒5～6分钟，加入酱油（量要多一点，因为是做臊子，要稍微咸一些）。

6.倒入一些煮牛肉的原汤，烧开，转小火，焖半个小时左右，到牛肉软糯

八、炒牛肉臊子的做法？

把牛肉剁成肉碎 加入适当的调料(酒 食盐 糖 豆粉 酱油 油等)拌匀 放10~15分钟 让它入味 倒适量的油入锅 烧热 把腌好的肉倒入锅中 快速翻炒（如果炒之前放一点点的水进牛肉中 拌匀再炒 这样炒出来的牛肉臊子会更嫩 更滑 更好吃哦 吃起来不会那么干）

九、正宗牛肉臊子的做法？

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

十、宁夏牛肉臊子的做法？

一、牛肉臊子的做法

材料：嫩牛肉 300克 宜宾芽菜 80克 泡萝卜 30克 蒜苗 80克 盐 2克 郫县豆瓣 20克 菜油 20克 酱油 5克 生姜 30克

做法：

1、先将嫩牛肉剁成肉末备用,泡萝卜切成小粒,蒜苗洗净,切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.

2、在锅中放上20克菜油,等油开滚后,将火关小.

3、下嫩牛肉末抄热后,将火开大,再下郫县豆瓣,然后倒入酱油,再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.

4、待牛肉末九成熟后,下泡萝卜粒和蒜苗,继续翻抄牛肉末.

5、牛肉末十成熟后,下盐再翻抄30秒后,香喷喷的私家牛肉臊子就大功告成了.