如何做臊子面？ 如何做西红柿臊子面？

一、如何做臊子面？

第一步：准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。

第二步：在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀，再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下，盖上盖子炖20分钟，时间到，加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右，这样就可以关火出锅了。

臊子面

第三步：在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里刷上一层油，把鸡蛋液倒进去，摊成一张鸡蛋皮，把鸡蛋皮烙的定型出锅，2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条，再切成菱形小块。把韭菜洗干净，控一下水分，放在案板上切碎，把胡萝卜削皮切成小丁备用。

臊子面

第四步：取出醒好的面团，把面团的表面揉光滑，再用擀面杖擀成薄面皮，擀的过程中，要多撒点干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折叠在一起，用刀切成面条，再抖散开，这样手擀面就做好了。

臊子面

第五步：在锅里倒上油，把胡萝卜放进去翻炒一下，炒到胡萝卜变软，再加上木耳、豆腐翻炒均匀，在加上点食盐、十三香调味，翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油，把葱姜末放进去炒出香味，多加点香醋煮出香味，再加上适量的清水煮开，再加上几勺肉臊子的红油，这样臊子汤就调好了。

臊子面

第六步：在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就熟了，把煮熟的面条放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀，这样就可以开吃了。

二、如何做西红柿臊子面？

1.西红柿洗净切成小块 油豆皮切成细丝。

2.热锅下宽油,先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。

3.锅中留底油,放入葱姜炝锅 放入猪肉粒炒至变色 再放入西红柿翻炒 加水炒匀烧开 再放入水淀粉勾芡 放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱姜蒜,炒匀 盖盖小火烧10分钟 再放入炒好的鸡蛋 炒匀,烧制一分钟 最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。

4.切面入锅中煮熟 盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。

三、臊子面为啥叫臊子面？

臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传

四、臊子面臊子做法？

1.

10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

五、山西臊子面还是陕西臊子面？

陕西省。臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

这种美食不仅营养价值比较高，它的口感还是比较受到大家认可的，我们能够在一些餐馆里面购买到这种既经济又实惠的美食。

六、清汤臊子面臊子做法

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

2、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

4、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成。

6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

七、臊子面怎样炒臊子？

自制臊子，朴素却味道惊艳，煮出妈妈味道的臊子面早上或者下午的时候，家里人会煮点面条吃，简单方便不麻烦，因为臊子保存时间蛮长的，可以炒点臊子放冰箱，能吃上好几顿。

食材

猪肉400g、红豆100g、芽菜250g、干香菇50g、豆干3片、姜末适量、小米椒碎适量、大葱切圈适量、生抽2勺，盐2勺、八角三奈砂仁桂皮香叶各1、干花椒1撮

做法

干香菇热水泡开，芽菜洗净挤干水分

肉、红豆、香菇、豆干切丁备用

热锅倒入少量油，八角、三奈、砂仁、桂皮、香叶、姜末、红椒末下锅爆香，再加入切好的肉丁翻炒2分钟左右倒入生抽炒匀

加入切好的红豆、香菇、豆干、芽菜翻炒至去水分后，再继续翻炒2分钟

关火，放入切好的大葱圈圈，适量盐炒匀 即可

八、羊肉臊子面臊子做法？

原料：羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第4步、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第5步、炒出红油。

第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放盐炒至四五成熟。

第9步、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第10步、熬至土豆软烂。

第11步、最后放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

第13步、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第14步、手擀面亦熟，不过久煮。

第15步、汤色红润，香而不辣，满口留香。

提醒：

1.用肥瘦相间的肋条肉最佳，其他部位也可，但要去掉筋膜。2.用粗皮土豆，口感沙糯。3.吃了羊肉面，再不吃大肉面。

九、自制油泼面臊子如何做？

油泼面

用料  

中筋面粉 400g

盐 5g

温水 200-210ml

植物油 少许

青菜 适量

黄豆芽 适量

香醋 1勺

生抽 2勺

香葱末 1勺

蒜末 1勺

辣椒面 1勺

花椒面 少许

1.400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。

2.揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。

刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。

3.醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

4.用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

5.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。

6.最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

7.待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

8.一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

9.在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐，淋热油，拌匀。

十、西北臊子面臊子的做法？

放油，用大料炝锅，放入肉丁炒干，放入蒜末，葱末，姜末，料酒，生抽，老抽少许，放入切好的香菇丁一起翻炒，放入水，豆腐丁炖半个小时左右，土豆，胡萝卜，青萝卜，蒜苗，香菜，切丁备用，肉炖烂后，先放胡萝卜和青萝卜丁，开锅五分钟后放入土豆丁，最后都熟了之后放入蒜苗和香菜，放盐，搅拌均匀后关火即可。