做臊子面怎样炒臊子? 怎样做臊子肉?
一、做臊子面怎样炒臊子?
1.五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。
2.热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。
3.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
4.锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。
5.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
6.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。
7.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
8.倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
9.淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
二、怎样做臊子肉?
1、五花肉冲洗干净,切成一公分左右的薄片,肥瘦分开盛放;
2、锅内倒油,分量比日常炒菜稍多一点,六分热时先倒入肥肉小火翻炒;
3、炒至肉皮发亮开始出油,倒入瘦肉一起翻炒,这时可以把火开大一点,肉会出水,开始时锅内的汁水看着很浑浊;
4、继续翻炒至瘦肉变白,依次加入适量料酒,姜末葱段,各种大料,锅内汁水变清时加入盐,盐的分量比炒菜要多,再翻炒一阵加入老抽,这个加多了肉会发黑,可以倒在铲子上少量多次添加,注意观察上色情况;
5、到这个程度肉已经熟了,尝一下,臊子肉比日常炒菜盐味要重,否则夹馍夹饼没味道,吃起来不香,觉得盐不出头就再加些,少量多次稳妥为好;
6、最后就该放醋了,一般的标准是一斤肉一两醋,这时锅里已经出了不少油了,加入的醋要能把所有的肉都浸入油水里面,然后盖上锅盖,转小火慢慢煨;
7、注意倾听锅内动静,听到锅里的肉开始发出砰砰的炸响声时立刻打开锅盖,继续翻炒。再炒一阵不盖锅盖肉也开始砰砰炸响,撒一层辣椒面,赶紧关火,这时锅里还在突突,利用余热让辣椒面渗入油里面去
三、扶风臊子面臊子肉怎么做?
扶风臊子面臊子肉的做法如下:选料:上好的黑猪肉肥瘦兼备,切丁,稍呈薄片状;上好的扶风农家头茬醋;上等土梁压榨的菜籽油;红糖加醋熬制成汁;十三香调料粉,生姜沫,未粉碎的中药调料少许;大葱摘净切成段状,辣椒角数个;食盐适量。步骤:
1、铁锅内添菜籽油,油煎开后放入生姜沫,倒入肉丁,未粉碎的调料,快速搅匀,油肉比例为每块肉丁着油为好;
2、盖锅文火细烧,待肉热冒气时,旋入农家醋,以多少显露出汤水状即可,不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等;搅匀盖锅文火细烧,待汤开肉八成烂时,加入红糖熬成的汁水(可用老抽酱油代替);
3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨,以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色:有人精辟地概括为12个字:酸辣香、薄筋光、煎稀汪。
四、肉臊子面怎么做?
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
五、怎样做素臊子面?
素臊子面是一道具有浓郁北方饮食特色的面食,常见于京津两地。以下是做素臊子面的步骤:
所需材料:
面粉、熟芝麻、五香粉、盐、酱油、醋、蒜、葱、生菜、胡萝卜、黄瓜、豆腐皮等。
步骤:
1. 取适量面粉加水揉成面团,然后放置室温下醒发;
2. 发好的面团揉成条状,用刀切成小块,然后用手掌压成扁圆形;
3. 将做好的面片放在锅里焯水,捞起过凉水备用;
4. 熟芝麻用研钵轻轻研细,然后再加入适量五香粉和盐,调和均匀;
5. 蒜和葱切末,加入酱油、醋和适量热水拌均匀,做成调味汁备用;
6. 生菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜洗净切成丝,豆腐皮切成块备用;
7. 将焯水过的面片铺在碗里,上面放入蔬菜和豆腐皮,浇上调味汁和准备好的芝麻酱,即可食用。
素臊子面具有麻辣清爽的口感,营养丰富,适合夏季食用。
六、怎样做臊子扯面?
主料:胡萝卜1个、土豆1个、豆腐100g、油菜少许;
辅料:油适量、盐适量、辣椒面适量、五香粉适量、鸡精适量、酱油少许、葱姜适量、面粉适量
1准备好面粉,放入少许盐
2揉成光滑的面团
3分成几等分,都刷上油,用塑料袋捂住
4土豆切丁
5胡萝卜切丁
6葱姜切碎
7豆腐在电饼铛里煎熟,切丁
8锅里热油,葱姜爆香,放入胡萝卜,土豆,豆腐
9放入西红柿,盐,酱油,五香粉,炒熟后备用
10锅里热油,姜丝爆香。放入辣椒面,倒入适量水,酱油,盐,五香粉,油菜,调好后放入炒好的胡萝卜那些,葱花撒上,臊子就调好了
11面擀成舌状,中间用擀面杖压痕迹,拉开,面下入锅里
12面捞出来后,放入臊子汤即可
七、臊子面怎样炒臊子?
自制臊子,朴素却味道惊艳,煮出妈妈味道的臊子面早上或者下午的时候,家里人会煮点面条吃,简单方便不麻烦,因为臊子保存时间蛮长的,可以炒点臊子放冰箱,能吃上好几顿。
食材
猪肉400g、红豆100g、芽菜250g、干香菇50g、豆干3片、姜末适量、小米椒碎适量、大葱切圈适量、生抽2勺,盐2勺、八角三奈砂仁桂皮香叶各1、干花椒1撮
做法
干香菇热水泡开,芽菜洗净挤干水分
肉、红豆、香菇、豆干切丁备用
热锅倒入少量油,八角、三奈、砂仁、桂皮、香叶、姜末、红椒末下锅爆香,再加入切好的肉丁翻炒2分钟左右倒入生抽炒匀
加入切好的红豆、香菇、豆干、芽菜翻炒至去水分后,再继续翻炒2分钟
关火,放入切好的大葱圈圈,适量盐炒匀 即可
八、臊子面肉臊料配方?
肉臊子面肉臊料配方
主料:鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料:食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法:将牛肉切成栗子块大小,将胡萝卜素洗干净了去皮,然后切成长大约6厘米左右的长条,将芹菜去掉叶、根,洗干净了,将葱切成大段。瓢上火放入食油,然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸,等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油,等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒,加入面,随后就是放入盐、白糖,炒均匀了,然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面,一起放入到锅里面,然后烧开水了,将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖,等到肉炖烂就可以了,等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面,将面条煮好之后,捞出来,加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。
九、肉臊子面做法?
肉臊子面的制作材料:
主料:面条500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的做法:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用猪肉臊子面的制作要诀:麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等
十、臊子面肉臊子的正宗做法?
方法/步骤
1/5
【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀,加入460g水。用手揣面,直到盆光手光揣成较硬的面团;
2/5
【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开,肥肉切成薄片,瘦肉切大厚片;②准备香料包:装入小香8克,八角2个,香叶4~5片,花椒3克,桂皮3克,香料包封口备用;③锅中倒油,油热后加入肥肉,炒到肥肉出油发干,下入瘦肉,炒至变色;④变色后加入适量料酒或白酒,再加入葱花、姜末、干辣椒段,炒香;⑤炒香后加入老抽3克上色,再加入大酱10克,炒出酱香;⑥加水,水量要淹没过肉,略多一些,烧开后改成小火放入香料包,放入适量盐;⑦小火炖到肉熟,汤汁浓郁即可。
3/5
【炒素臊子】锅中放少许油,炒熟蔬菜丁,适量放盐,乘出备用(也可以将蔬菜丁在开水中煮熟)。
4/5
【做扯面】①醒好的面拿出,用手压扁,再用擀面杖擀开,大概5~6cm宽;②用双手将宽面片拖起、拉开,然后在案板上一边甩一边拉,拉到薄厚均匀;③煮面,需要开至少2次水,煮熟后捞出。
5/5
【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面,连汤带肉浇上一捞勺肉臊子,一捞勺素臊子,2大勺油泼辣子,1~2大勺香醋,适量小葱花、香菜和盐。
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