肉臊子面的调料配方? 肉臊子的调料配方?
一、肉臊子面的调料配方?
主料:
搅碎的肉 600 克(肥肉多瘦肉少)
辅料:
料酒 4g,花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克,王守义十三香 3 克,盐 5g,白糖 4 克,味精 9 克,鸡精 5 克,甜面酱 15g,酱油 5g,糖色 8g。
杂酱臊子的具体做法:
起锅烧油,下 600 克肉,在锅中不断翻炒,炒至水分干了以后,分别放入料酒,甜面酱,糖色,酱油,盐,胡椒粉,花椒粉,十三香,白糖,鸡精,味精,持续翻炒至肉熟透,起锅装入容器,即为成品。
二、肉臊子的调料配方?
配方::五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
三、臊子干拌面的调料配方?
臊子面配料极其丰富,木耳、胡萝卜、豆腐、肉丁、蛋皮颜色搭配也非常漂亮,很有食欲。
需要食材:手擀面150克、土豆100克、胡萝卜50克、泡木耳10克、豆腐10克、鸡蛋皮1张、猪肉100克、葱2克、姜2克、
需要调料:盐1克、醋2克、料酒2克、酱油5克、味精2克、鸡精2克、油辣子5克、香油1克。
制作过程:猪肉切成片状小丁,葱切成葱花,姜切成末。木耳泡好后切成小块,鸡蛋皮切小片,豆腐切成小丁,土豆去皮切成小丁,胡萝卜切丁备用。
锅上火烧热倒放入色拉油放入猪肉丁炒香,放入葱姜爆香,烹入料酒去味,放入醋和酱油炒均匀,放入适量清水,烧开后放入油辣子、味精、鸡精_调味。汤汁浓稠时淋入少许香油即可。
土豆和胡萝卜丁入沸水锅中煮熟,过凉水。木耳豆腐丁汆烫一下捞出沥干水分。
将手擀面煮熟捞入碗里,将油辣子、少许盐、少许酱油、醋提前放入碗底,将土豆丁、胡萝卜丁、木耳、蛋皮、豆腐丁、青蒜末浇在面上,浇上肉臊子即可。
四、陕西干拌面肉臊子调料配方?
原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g。
制作流程:
1、五花肉洗净切约1、5cm左右见方的小丁;
2、锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒;
3、肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒;
4、下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用;
5、平底锅内热油,将豆腐切小丁后煎至表面金黄后捞出备用;
6、土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末;
7、锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒;
8、加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀;
9、煮制约5分钟左右汤汁变少即可。
五、临汾臊子调料配方?
子面的做法
牛肉臊子面的做法一:
原料:牛肉、面条。
做法:我们将买好的肉切成小块状,然后就是用大火将油烧热了,将牛肉的水煸干了,然后就是加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜,一起进行煸炒,等到散发出香味了就是可以加入开水了,然后就是用大火将锅里面煮开了,用小火,慢慢的炖三到四个小时,这样就是将一大锅纯牛肉搔抓就是做好了。我们是可以买带碱的机制面,然后就是倒入到沸水里面盖上锅盖,然后当水再次煮沸的时候,关上火,然后就是立即捞出面,浇上牛肉臊子,然后再搭配上青菜就是制作好了。
牛肉臊子面的做法二:
主料:鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料:食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法:将牛肉切成栗子块大小,将胡萝卜素洗干净了去皮,然后切成长大约6厘米左右的长条,将芹菜去掉叶、根,洗干净了,将葱切成大段。瓢上火放入食油,然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸,等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油,等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒,加入面,随后就是放入盐、白糖,炒均匀了,然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面,一起放入到锅里面,然后烧开水了,将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖,等到肉炖烂就可以了,等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面,将面条煮好之后,捞出来,加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了
六、猪肉臊子调料配方?
主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
正宗陕西肉臊子的做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片,全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
七、陕西臊子调料配方?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
八、新野板面臊子调料配方?
食材清单
牛腩 一块 、 葱花、姜末、蒜粒 适量 、 干辣椒 5个 、 八角、大料、白芷 适量 、 料酒 适量 、 海天黄豆酱 适量 、 白糖、盐 适量 、 辣椒面 适量 、 醋 适量 、 味极鲜 适量
烹饪步骤
1/20
将牛腩中的肥油部分切成小块待用
2/20
将牛腩中的瘦肉切成小块待用
3/20
准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用
4/20
准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用
5/20
锅中烧油【油多些】放入干料翻炒
6/20
放入肥油翻炒
7/20
直到把肥油里的油炒出
8/20
然后倒入的瘦肉继续翻炒,直到肉变色
9/20
再倒入料酒翻炒均匀
10/20
在放入黄豆酱
11/20
翻炒均匀后
12/20
添入开水漠过牛肉翻拌均匀
13/20
放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀
14/20
盖上锅盖,锅开后转小火炖30分钟左右
15/20
再放入白糖和盐【多些】
16/20
再放入辣椒面【多放些哦】
17/20
再放入香醋【多多放,醋要出头的哦!】
18/20
开大火炖上5分钟左右后放入蔬菜精【味精】搅拌均匀即可关火
九、陕西牛肉臊子调料配方?
1、食材:牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。
2、牛肉用水清洗干净,浸泡洗去血水。
3、牛肉切丁,加入胡椒粉,鸡粉,料酒,少许盐,白糖拌匀腌制10分钟。
4、洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁。
5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。
6、 放入牛肉翻炒均匀,加少许的水烧开即可。
十、兰州臊子面调料配方?
臊子面的调料配方有洋芋丁、红萝卜丁、木耳、黄花、西红柿、葱蒜、豆腐、鸡蛋皮、香菜、粉丝等。
兰州臊子面的配料是非常讲究的,只要是一般的煮妇,他们都会做这种兰州本地的臊子面,味香色亮,而且非常的好吃,绝对在西北是第一食。
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