四川臊子肉末正宗做法？

一、四川臊子肉末正宗做法？

食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

方法/步骤

1.购买上等猪五花肉1千克，切成边长1.5厘米左右的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的精品菜籽油。

2.当油稍微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不断翻炒，让猪大油与菜籽油完美结合，此时赶紧将剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入锅内，不断翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉刚刚融合好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓郁的姜味道时，将事先准备好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞奔。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一起炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。继续开小火炖煮20—30分钟。

5、最后一步，也是提色的一步，加入事先备好的辣椒面，用勺子不断搅动，自到颜色一致，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。

二、贵州肉末臊子做法？

1、主料：猪肉400克。

2、辅料：姜适量、蒜4瓣、酸辣椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精半茶勺、孜然粉少许、白胡椒粉适量。

3、做法：

（1）先将肉洗净，切成条。

（2）再将肉切成丁，姜蒜切成末。

（3）起锅倒一点油，油热放肥肉进去炒。

（4）将肥肉炒焦。

（5）将切好的肉丁，装入盆中，水烧开，倒入装有肉丁的盆中去血水，捞起沥干水，放入有肥肉的锅中一起炒。

（6）肉丁炒成焦黄色盛出，留油在锅中。

（7）将，姜蒜末，豆瓣酱，酸辣椒放入锅中，一同翻炒，炒香。

（8）放入炒好的肉丁，加入鸡精，少许的孜然粉，白胡椒粉，盐（可以不放，因为豆瓣酱和酸辣椒里有盐），炒匀即可盛出。

三、芽菜肉末臊子？

芽菜肉臊子是是以猪肉馅500g、碎米芽菜120g为主料，葱花、姜末、鲜酱油、老抽等为辅料的菜肴。

中文名

芽菜肉臊子

主要食材

猪肉馅，碎米芽菜

辅料

油、葱花、姜末

调料

老抽、糖、鲜酱油、料酒

用料

主料

猪肉馅500g

碎米芽菜120g

辅料

油适量葱花10g

姜末10g

鲜酱油10g

老抽8g

糖1勺

料酒适量

芽菜肉臊子的做法

1.备好食材：肉末、葱花、姜末、碎米芽菜

2.起油锅，开中火

3.将油烧温热下肉末翻炒

4.肉末炒至变色，往外吐油时放入姜末和料酒翻炒片刻

5.倒入芽菜继续翻炒

6.把芽菜炒香后放入适量的鲜酱油、老抽和糖

7.起锅前放入葱花

8.翻炒均匀即可，做好的臊子放于冰箱冷藏室，随吃随取！

烹饪技巧

1、最好用稍肥点的猪肉末，在炒过程中可以把油煸出来，这样更香

2、芽菜本来就很咸，所以加酱油时要边加边尝，盐就不用加了

3、碎米芽菜超市或网上都可以买到

四、榨菜肉末臊子做法？

榨菜肉末哨子的做法如下：

主料与配料：肉末、榨菜、姜末、辣椒末、糍粑辣椒、干辣椒、花椒

制作过程：

1.准备肉末，榨菜切末，辣椒姜切末。

2.烧油，肉末炒熟。

3.加入调味，加入姜末辣椒末。

4.加入榨菜，加入糍粑辣椒，加入干辣椒，花椒。

以上就是榨菜肉末哨子的做法，希望对您有所帮助。

五、肉末面臊子做法？

主料

五花肉100g，手工面100g

辅料

小葱4颗大蒜2粒，生姜一小块香菇2个，木耳适量

调料

盐少许，甜面酱一勺辣椒酱一勺，淀粉少许鸡精少许，生抽一勺老抽一勺，芝麻油适量熟芝麻适量，胡椒粉少许花椒面少许，香醋适量

做法步骤

1.准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。

2.木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。

3.肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。

4.锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。

5.把生姜和大蒜末，葱白倒进去炒出香味，里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀

6.最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟，里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。

六、青椒肉末臊子做法？

1.青椒8个，猪肉4两，蒜半个，花椒油1匙，醋半匙，鸡蛋2个，老姜2片，嫰姜半截，花椒7颗，黄瓜1根，葱花2根，生抽 匙，油适量。

2、先把青椒，姜，蒜洗净，把青椒切成细段，姜，蒜切成丁。

3、把肉洗净，切成丁。最好要带点肥肉的。

4、把肉丁稍微加点淀粉，用手抓匀，这样肉炒出来比较嫩。

5、锅中加入油，烧热后下肉，翻炒。

6、待肉变白后加入自制豆瓣酱，继续翻炒。

7、待肉上色后，加入姜蒜，翻炒一下，再加入青椒和嫰姜，继续炒。

8、炒制一会儿后，就可以起锅装盘了。青椒臊子就好了。

七、肉末臊子的做法？

用料

肉哨子

食用油 适量

老抽 适量

盐 适量

蚝油 适量

肉末 适量

姜末 适量

花椒粉 适量

淀粉 适量

葱末 适量

料酒 适量

香油 适量

汤底

猪油 适量

辣椒面 适量

花椒粉 适量

盐 适量

葱末 适量

香油 放不放都行

生抽 适量

老抽 少少

万能肉末哨子的做法步骤

步骤 1

肉末加入姜末，盐，香油，老抽，料酒，淀粉抓匀腌制5分钟

步骤 2

热油（炒菜用的油就可以）下锅一半腌制好的肉末炒至微焦，之后下锅另一半肉末至微焦 然后加入葱末，花椒粉，蚝油。翻炒均匀出锅（太久会糊掉这里要掌握好时间）

步骤 3

碗里加入猪油，生抽，老抽（少量）花椒粉，辣椒粉（油），盐，倒入面汤，放入面条，放入做好的哨子，撒点葱花。

八、北京肉末臊子面？

食材：五花肉200克，大葱50克，生姜，黄瓜，八角，甜面酱，黄豆酱，白糖，食用盐，食用油，清水，面条。

制作方法：

1.首先我们先准备好所有的食材，准备好所有的食材，以后，我们把准备好的五花肉清洗干净，等到清洗干净以后先切成片，再然后在切成肉末，等到肉末切好以后，先放在一旁备用。

2.然后我们准备适量的甜面酱和黄豆酱放在一个碗里面之后，再加入少许的清水，充分的搅拌，均匀的搅拌均匀以后先放在一旁备用。

3.之后我们准备一下大葱，然后把准备好的大葱清洗干净，切成末，再准备一些生姜，把生姜清洗干净以后，把生姜切成姜末备用。

4.准备好这些以后我们就可以起锅热油了，等到油烧热，把准备好的八角放入锅中炸出香味，然后就可以把八角捞出来扔掉了，然后我们把准备好的葱花和姜丝放在锅中炒出香味之后，把准备好的五花肉放在锅中进行翻炒。

5.等到五花肉翻炒至发白以后，把锅里面加入一些老抽，然后翻炒均匀，等到五花肉充分的上色以后，就可以把之前准备好的酱料倒入锅中进行翻炒了，翻炒均匀以后再加入少许的开水。

6.然后把火关成小火，等到水分差不多炒干的时候，我们再加入适量的味精进行调味，然后翻炒均匀以后即可出锅。

九、肉末臊子绝密配方？

食材：

五花肉、 宜宾芽菜、 八角、 料酒、 生抽、 老抽、 盐、 糖、 油、 鸡精

烹饪方法：

切五花肉，把精肉和肥肉分开切。

芽菜我买的是切好的，洗一下挤干就能用了。

锅子放油，烧到6层热，加入八角，煸出香味。

在锅中加入肥肉，煸炒出猪油。这样一会儿炒出来的臊子更香。

肥肉煸炒出猪油后，加入精肉继续煸炒。

精肉煸炒变白后，加入料酒去腥，加生抽对肉末初步调味。继续煸炒，尽量把肉末煸炒得干一些。

肉煸炒变干后加入芽菜，继续煸炒。芽菜有咸味，所以先不要急着再加盐。

芽菜和猪肉完全混合均匀后，加少量老抽上色，加盐、糖、鸡精调味。继续煸炒一会，出锅。

十、酸辣肉末臊子做法？

1.猪肉洗净备用。

2.肥瘦分开，切成丁状，葱姜切碎。

3.锅中入油烧热放入葱爆香。

4.放入肥肉煸炒。

5.放入瘦肉丁翻炒。

6.放入辣椒粉。

7.加酱油，五香粉，料酒，黄豆酱炒匀，沿锅边淋入醋激出香味儿。

8.倒入开水煮沸转小火慢炖三十分钟。

9.加盐调味，大火收汁即可关火。

10.美味的臊子就呈现啦，一次吃不完可放入保鲜盒冰箱冷藏保存，三五天之内尽快食用。