陕西炒肉臊子正宗做法？

一、陕西炒肉臊子正宗做法？

肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油，先放入肥肉炒岀油，再放入瘦肉。方入十三香，生抽，盐，老抽，料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。

二、陕西土豆肉臊子面的正宗做法？

食材用料：

鲜面条两人份，土豆一个，豆腐小半块，白菜两片 洋葱1/4

做法：

1、食材备好:土豆削皮切小薄块，过两三遍水（越薄越易熟易入味）；豆腐切小块，热水泡会，可放少许盐；白菜切细丝；用热水冲化开酱油；葱蒜洋葱切片备好

2、起煮锅热水，水开放入面条，煮至熟，大概十五分钟，这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关，所以因情况而异，熟了和自己口味即可（锅内要多添些水，防糊锅）

3、起炒锅热油，放入葱蒜洋葱

4、爆香后放入土豆，倒些醋，快速翻炒，若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软，放入豆腐和白菜，翻炒均匀，倒入十三香和事先调好的酱油（酱油添色入味），多次翻炒搅匀，可多倒些水，多炖炖让豆腐和白菜入味。最后放入盐和葱叶，搅匀即可

5、面条和炒菜同时准备，同时出锅，捞面条浇臊子，搅匀，可根据个人口味添醋或盐

三、陕西肉臊子的做法？

 1、 要先选上好的猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切，先把肉切成条，然后把肉全部切成小片， 切好的肉放在盆里备用。

2、做肉臊子里面要有瘦肉，也要有肥肉：然后切几片生姜片，最后全部切成姜末备用。

3、往锅里倒进少许油，刚才切肉的时候，里面有一小块的肥油，把肥油切成小丁，倒入锅里面炒，把里面的油炒出来，再倒入切好的肥肉进行翻炒，直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。

4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒，把瘦肉炒到发白的程度时，再加入少许高度的白酒进去，这里加的白酒，有去异增香的作用。一定要多翻炒一会，因为肉里的水分比较多，把肉里的水分炒干，这样做的肉臊子才吃着更香，一直炒到锅里的汤汁不浑浊，透亮的时候，就说明水分炒干了。

5、再加入切好的生姜末进行翻炒，生姜末也有去异增香的作用，再加入几个八角，几片香叶，一小片桂皮，加进去13香进行翻炒 ，然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒，让肉更加的入味，这样香味更浓。

5、再倒入开水，开水的量刚好淹没肉，盖上锅盖转中小火炖半个小时，半个小时后，再往锅里加入盐调味，然后转大火，把锅里的水熬干。

7、锅里的水分熬干后，剩下的就全是猪油了，这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。

8、最后加入少许鸡精进行搅拌，出锅前，根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面，小炒大约两分钟左右，炒出香辣味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎么样？我的手艺还不错吧？

四、臊子面肉臊子的正宗做法？

方法/步骤

1/5

【和面】①1000g面粉加6g盐搅拌均匀，加入460g水。用手揣面，直到盆光手光揣成较硬的面团；

2/5

【炖肉臊子】①500g前腿肉肥瘦分开，肥肉切成薄片，瘦肉切大厚片；②准备香料包：装入小香8克，八角2个，香叶4~5片，花椒3克，桂皮3克，香料包封口备用；③锅中倒油，油热后加入肥肉，炒到肥肉出油发干，下入瘦肉，炒至变色；④变色后加入适量料酒或白酒，再加入葱花、姜末、干辣椒段，炒香；⑤炒香后加入老抽3克上色，再加入大酱10克，炒出酱香；⑥加水，水量要淹没过肉，略多一些，烧开后改成小火放入香料包，放入适量盐；⑦小火炖到肉熟，汤汁浓郁即可。

3/5

【炒素臊子】锅中放少许油，炒熟蔬菜丁，适量放盐，乘出备用（也可以将蔬菜丁在开水中煮熟）。

4/5

【做扯面】①醒好的面拿出，用手压扁，再用擀面杖擀开，大概5~6cm宽；②用双手将宽面片拖起、拉开，然后在案板上一边甩一边拉，拉到薄厚均匀；③煮面，需要开至少2次水，煮熟后捞出。

5/5

【装碗调味】碗中放入煮好的裤带面，连汤带肉浇上一捞勺肉臊子，一捞勺素臊子，2大勺油泼辣子，1~2大勺香醋，适量小葱花、香菜和盐。

五、肉臊子的正宗做法？

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

六、陕西正宗烂臊子做法？

食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。

做法：

1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。

4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。

5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。

7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。

8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，

9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。

七、陕西武功肉臊子做法？

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片 （我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

八、肉臊子面做法陕西？

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

九、重庆臊子面肉臊子的正宗做法？

1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2、一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4、加工成一两毫米的细粒。

5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6、大葱三十厘米左右的一根。

7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8、六厘米直径大小的洋葱。

9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

11、热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。

12、依次加入花椒十颗左右，沙香八角；豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。

13、加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。

14、花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。

15、翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。

16、加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可

十、陕西臊子排骨的正宗做法？

用料

番茄1个

胡萝卜1根

大葱半根

姜半个

蒜1瓣

黄油（或普通食用油）少许

生抽少许

郫县豆瓣两勺

细砂糖一勺

步骤 1

水放少许姜片烧开，放入排骨焯一下捞出沥干水分。

步骤 2

热锅，放入少许黄油融化后（或食用油烧热），加入切好的番茄炒至变软。

步骤 3

锅内放入葱段、姜片、蒜片炒香

步骤 4

放入两大勺豆瓣，一勺白糖，少许生抽，翻炒至豆瓣酱香味飘出

步骤 5

加入大半锅水，放入胡萝卜和排骨，大火烧开后，小火煮40分钟。

步骤 6

煮面，煮好后捞起放到碗里。可以在烫个青菜放碗里，我没有青菜就没放

步骤 7

浇上烧好的红烧排骨汤和汤里的食材，凭个人喜好撒点小葱，可以开始享用啦！