猪肉臊子调料配方？ 炒臊子用什么调料？

一、猪肉臊子调料配方？

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

二、炒臊子用什么调料？

炒臊子时要看是什么肉，如果是猪肉的话就要放八角大料，桂皮香叶十八香等各种香料配比。如果是牛羊肉的话，不宜放入调料过多。因为放入调料过多就没有牛羊肉的香味儿的。所以牛羊肉的臊子只需要放葱花椒水就足够了。

三、烂臊子用什么调料？

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。

如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。

起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子，则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。

起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤(也可是开水)适量，小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用)，也很好吃哦。

四、炒牛肉臊子用什么调料？

好牛肉臊子的时候不要用太多的调味品，因为调味品一多就没有牛肉的香味了，所以加一些葱加点花椒水就足够了。

五、猪肉臊子用什么肉商用？

双汇五花肉切叮，加胡萝卜，豆腐等配菜制成。

六、臊子面调料？

臊子，黄花，木耳，豆腐，鸡蛋，醋，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，葱，姜，蒜，油波辣子

七、做鸡杂臊子用些什么调料？

1、将鸡杂清洗干净，水烧开后将鸡杂放入开水中2分钟左右、目的是去血水。

2、将鸡杂切成条状、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、盐1克、抓匀、腌制15分钟即可.

3、鸡杂500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣酱70克、姜丝蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、鸡精3克、味精5克。

4、锅里倒油放入豆瓣酱小火慢炒、在放入姜丝蒜片花椒泡椒、炒香后放入鸡杂、糖色、鸡精味精、再次炒香即可。

八、猪肉臊子做法？

一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

九、臊子面专用调料？

原料：五花肉二斤

调料：葱姜、桂皮、八角、五香粉、辣椒粉（两大勺粗细各一大勺）、料酒、酱油、香醋100克

做法：

1、准备原料

2、五花肉肥瘦分开切，切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。

5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7、加入醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。

8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面。关火炒均匀。

十、臊子面所有调料？

臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

用料

主料:手擀面100克 、五花猪肉100克 金针菜（黄花菜）10颗 、 黑木耳5朵 胡萝卜1/3根、韭黄（或者韭菜）5根

调料:大葱一小段、生姜10克、大蒜2瓣、花椒10粒、陈醋70（一大勺）、生抽100（一大勺半）、老抽15（一小勺）、辣椒面15（一小勺）、盐1/8小勺、白胡椒面1/8小勺、鸡精1/4小勺、芝麻香油一小勺、浓汤宝（或高汤或水）600ml

臊子面的做法步骤:

步骤 1

将木耳，黄花菜泡水大约半小时，然后洗干净。

步骤 2

猪肉泡水半小时，洗净后切成小块。将木耳，黄花菜也都切碎成小丁。

步骤 3

将韭黄切细段，胡萝卜切小块，葱姜蒜分别剁成蒜蓉。

步骤 4

将锅烧热，放少量油，放入猪肉丁，转小火，慢慢煸炒收干水份。

步骤 5

加入葱姜蒜花椒，炒出香味。加入陈醋用小火煮2分钟。

步骤 6

加入生抽 老抽 辣椒面（如果喜欢吃辣的可以多加）再用小火煮2分钟。煮好后加入半碗水继续小火煮10分钟。

步骤 7

加入胡萝卜，木耳，黄花菜（如果有豆腐可以在这个时候一起加里）翻炒均匀后用小火煮10分钟。

步骤 8

肉臊汤大约一共煮了20分钟，再加入所有的高汤/清水，盐 鸡精 白胡椒粉。

步骤 9

做肉臊汤的时候，另用一个锅，里面做水烧开后，加入盐和油，再放入面条，煮开后再点一次水。将面条捞出用冷水过一遍，将面条捞出放入碗中。

步骤 10

盖上锅盖，大火将汤煮开后，加入韭黄，再用小火煮3分钟，放入芝麻香油就是肉臊面汤。

步骤 11

将肉臊面汤倒入有面条的碗中，一碗臊子面就做好啦！