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陕西户县臊子面做法大全?

2023-12-01 00:27:38陕西小吃1

一、陕西户县臊子面做法大全?

肉臊子+素臊子户县肉臊子做法:

选肉:红白肉能分开的,白肉不要去皮切肉:1厘米见方,红白肉分开,肉皮和白肉切在一起辅料:大葱多些好,红醋,酱油,花椒,八角,桂皮,生姜,一个干辣椒出油;

先把白肉放在锅里出油,尽量多出油,不炸干为好放红肉:把红肉放在出好油的锅里,放酱油、醋,花椒、八角、桂皮、生姜、干椒,三分之一的葱20分钟后放剩下的葱,锅开了关火。

关键点:多出油,放红肉后立即放酱油,不要炸红肉,否则红肉不嫩。

素臊子:豆腐放油翻炒,加葱,木耳,黄花,盐,五香粉炒臊子汤:水烧开,加肉臊子,葱花,素臊子,吃前加韭菜,盐,醋。

臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种: 肉臊子作法选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法木耳,温水泡开后,切碎,待用。 豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。不同地区臊子面照片(13张) 鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。 黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。 韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。 底菜:一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放 入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。

臊子面

面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布放五六个小时后再擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。 配

汤作法选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。

二、陕西臊子面浇头做法?

1/12 少许的木耳,黄花菜用开水或者温水泡发

2/12 这是臊子面所需的所有食材

3/12 将所有的配料都切成小丁备用,肉沫用少许生抽,盐腌制一会

4/12 热锅凉油,待油温五六成热时放入肉沫煸炒至发白,不用额外加盐,炒一会放入碗里备用

5/12 另起一锅放入比平时炒菜多一点的油,待油温开始冒青烟的时候放入老豆腐翻炒,尽量多炒会,

6/12 豆腐炒至微微有点变干的时候放入木耳,黄花菜,冬瓜,红萝卜,然后开始调味,放入少许盐,生抽,耗油,鸡精,十三香,五香粉,最后倒少许开水煮一会儿备用,

7/12 准备少许的辣椒面,还有少许醋,白醋,老陈醋都可以,大概就是两勺左右的样子,臊子面主要就是突出酸辣味儿,

8/12 葱切碎,生姜切片

9/12 锅里放入少许油,油温开始冒烟的时候放入葱姜爆香,之后放入辣椒面,醋,

10/12 炒一会儿倒入等量的开水,将之前炒好的菜和肉沫全部倒入锅里,基本上就是这个样子,烧开之后就可以另起锅煮面条了

11/12 臊子面最好用这种碱面,如果没有也可以用细棍棍面

12/12 煮三滚儿之后就可以捞面了,最后浇上臊子撒少许葱花就可以开吃了,看着是不是特别有食欲呢!

三、肉臊子面做法陕西?

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许,四成热,下姜末、花椒粒、煸炒香,加入豆瓣酱,小火,煸出红油,下肉末,炒至变色,尽量把颗粒炒开,加少许盐(因为豆瓣酱自带咸味),放入温水没过肉末,加入橘子皮和料酒,大火烧开,小火煮几分钟,然后换大火,稍微勾一点芡,根据爱好留汤,盛出,留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味,放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖,提醒酱油不要放太多,一来臊子有咸味,二来酱油有点杠味儿,再加上一坨浓郁的猪油,底料打好。如果要吃汤面,就加一勺高汤,高汤没有,清水也行,我喜欢干面,把佐料全部裹在面上,没有加汤,老公喜欢汤面,加了一勺开水。另外,底料里还可以加姜末和蒜末,根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好,油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖,都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒,防止粘粘,也可放一点儿盐。煮开后,浇一碗冷水,再次煮开,就差不多了。

四、太原臊子面做法大全?

主料

面粉适量,鸡蛋适量,豆角适量

豆腐干适量,胡萝卜适量

白萝卜适量,肉丁适量

辅料

辣酱适量,盐适量,豆瓣酱适量

步骤

1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮,用手揉成面团,盖上面盆,饧15分钟 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片,切成菱形块。

3.将全部臊子材料切成丁。

4.将肉切成肉丁。

5.锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀,炒匀后再放入肉丁。

6.待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁,再加入少许酱油,少许水,全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。

7.锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。

9.捞出面,拌上臊子即可。

五、面卤臊子做法大全?

牛肉卤臊子主料:牛肉末1000g 色拉油 400 克。

调味料:郫县豆瓣酱 150 克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。

辅料:大葱 40 克,生姜 40 克,大蒜 40 克,芹菜 30g。

香料:桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。

做法:

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入牛肉末,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。

4.炒香后倒入砂锅内,加点水,水刚好能淹没牛肉末即可,放入香料包,盖上砂锅盖小火慢炖20分钟左右,关火浸泡至入味,出锅后即为成品。

六、山西臊子面还是陕西臊子面?

陕西省。臊子面是陕西省汉族风味小吃,以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

这种美食不仅营养价值比较高,它的口感还是比较受到大家认可的,我们能够在一些餐馆里面购买到这种既经济又实惠的美食。

七、陕西炸酱面臊子做法?

1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。

2、猪肥肉用机器打碎,瘦肉切成小颗粒,生姜及大蒜切成颗粒,锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。

3、下猪瘦肉颗粒,用中火慢炒至水分收干。

4、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐,炒3分钟。

5、加水淹至肉末一寸左右,开小火焖,直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精即可。

八、陕西牛肉面臊子做法?

正宗陕西肉臊子的做法 ;将前腿肉切成钉,小点,一定要手切;锅内加入适量油,烧五分热;加入大料 花椒 桂皮等,煸出香味,关火盛出;开火,油热加入肉臊子;翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽!每加一样要搅拌均匀再加下一个!这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手!;然后加入葱 姜丝,搅拌!加入辣椒粉!调和;盖上锅盖焖2分钟;开盖加热水一大碗,一定要热水!没过肉;加盖,大火烧开,小火15分钟;开锅盖加盐,可根据自己口味调整,可以两勺!再焖五分钟!关火不要急着开锅盖,可以等锅凉了再盛出来!大概5~10分钟;好吃到哭的肉臊子就好了!我可以夹馒头吃两个的!凉透了冰箱保存,每次吃多少盛出来蒸热!吃面,夹馍美滴很

九、地道的陕西臊子面做法?

原料:碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤:

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀,倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团,饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉(防粘),把面团擀成长方形薄片,厚度根据自己喜好,喜欢吃粗点的擀稍厚些,喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁,鸡蛋打散,葱切葱花,姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油,放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀,加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水(水要宽些)煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液,放入菠菜,加入盐、胡椒粉,淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤,洒入少许香菜即可。

第21步、面条爽滑筋道,臊子汤浓香味美。

第22步、这是加入辣椒油和醋的。

十、干拌素臊子面臊子的做法陕西?

食材:

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。

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