油泼面和臊子面什么区别？

一、油泼面和臊子面什么区别？

在我国的西山，陕西，陕北等地风味最广的吃食有油泼面和臊子面。它们深受那儿的百姓喜好。油波面和臊子面的区别个人认为主要是面条上面调汁的区别。油波面的调汁制作好后用烧好的棘椒热油波在碗汁作料上面香极了。臊子面的臊子是用肉和四五种蔬菜炒制的碗汁直接放入煮好的面条上，味香四溢呀。

二、油泼面和臊子面的不同？

有肉和没有肉的区别

臊子面更加丰盛，里面的配菜比较多；油泼面的重点在于最后一步滚烫的菜油。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

三、油泼面肉臊子做法？

猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。

2.锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。

3.面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。

4.锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。

5.拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。

四、贵州臊子面和陕西臊子面有何不同？

陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，选好肉后，清洗完，切成小肉丁开始在锅里边制作，制作的过程要注意火候，放入辣椒、盐等调料，这样做出来的臊子好吃，味浓。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色。

而贵州臊子的制作方法则是用的新鲜猪肉，选肉主要是五花肉，但是肥肉要较多一点，这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，非常好吃。       其次，勾兑臊子汤的原料不同。陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主，汤汁较为清澈。而贵州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，汤汁里有少量的淀粉勾汁，相对岐山臊子面比较粘稠。贵州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的，增加了嫩的感觉。

五、臊子面油泼面biangbiang面区别？

臊子面，油泼面，biangbiang面做法不一样，型状不一样，调料不一样，产地不一样，

臊子面，油泼面要细一些，biangbiang面宽，臊子面在面上浇臊子亦或者称之为卤，油泼面油多，biangbiang面是抻出来的，biangbiang面产地陕西，油泼面是四川的，臊子面一般在西北地区

六、油泼扯面和臊子面哪个更好吃？

臊子面它发源于西府，也就是陕西宝鸡岐山，它的味道以酸香为主，配料十分讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

扯面顾名思义就是将醒好的面条扯开，有宽面，也有韭叶，这种面条在陕西和山西都很流行，尤其是宝鸡地区最为正宗，劲道的面条，配上肉臊子，再配上青菜、西红柿鸡蛋、胡萝卜土豆丁等等，扯面虽然调味很简单，但是辣子非常关键，决定了扯面是否好吃。

从大众口味还是油泼扯面味道更浓郁

七、油泼臊子面怎么做？

原材料

高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。

调味料

植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ml、糖1大勺、盐少量。

做法

1：面粉入大碗中，慢慢加入清水160ml。

2：边加边搅拌成雪花状。

3：用手揉成光滑些的面团静置一下。

4：再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜膜饧制半小时左右。

5：葱姜蒜切粒。

6：香菇和五花肉切小方丁。

7：锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。

8：下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。

9：放入姜粒和蒜粒炒香。

10：依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。

11：面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50cm长。

12：锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。

13：将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。

14：将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。

15：将做好的臊子码在面条上，根据个人口味撒上辣椒面和小葱段，最后淋上另一半烧热的油即可。

八、臊子油泼面是什么意思？

就是油泼面里面加入臊子，这个臊子也可以是素臊子，也可以是肉臊子，像我们陕西人吃油泼面的时候，一般是不加臊子的。

有的店里会根据客人的需要，加入一些炒好的肉臊子或者是素臊子的。肉臊子主要是用肉片儿或者肉丁炒的。素臊子里面一般用土豆，胡萝卜，芹菜丁。有的还加入其他一些配菜。总之，臊子就是一些其他配菜。

九、自制油泼面臊子如何做？

油泼面

用料  

中筋面粉 400g

盐 5g

温水 200-210ml

植物油 少许

青菜 适量

黄豆芽 适量

香醋 1勺

生抽 2勺

香葱末 1勺

蒜末 1勺

辣椒面 1勺

花椒面 少许

1.400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。

2.揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。

刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。

3.醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

4.用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。

用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。

5.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。

6.最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

7.待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

8.一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。

9.在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐，淋热油，拌匀。

十、一碗油泼臊子面热量？

700-800大卡左右。

一碗油泼臊子面的热量相对来说是比较适中的，不高也不低，每100g的油泼面热量在198大卡，而每一碗油泼面的重量在400大卡不等，所以一碗油泼面的热量基本是在700-800大卡左右，一碗油泼面的热量是根据油泼面的量定的。

油泼面的热量还会根据烹饪方式有改变，若是油泼面的油脂含量少，烹饪方式比较清淡的话，则热量会有所下降，若是油脂、调味料等比较重的话，则热量会有所上升。