臊子面中臊子汤的做法?
一、臊子面中臊子汤的做法?
第一步:准备工作
1、用碗盛些水,里边在放些碱粉溶化开。〈目地是用于揉面,面煮开后吃起来筋。〉
2、在盆中倒些小麦面粉,用刚化掉的食用碱揉面,和出的小麦面粉环境湿度用手抓一把面,放宽后小麦面粉散掉为宜,但不能太干燥,多搓揉些,置放一会儿后,用电动压面机压或用力擀。最好到销售市场去买现有的又薄又细又长的设备搅面。
3、切少量生姜沫。〈目地是用于炝汤〉
4、切两根胡萝卜成小四方小块,也有黑木耳成小小块,红花成段儿状。
5、将水豆腐切割成大块状,放到熟锅中里炸至变黄时捞起来,切割成小条形。
6、用生鸡蛋再摊些鸡饼,切割成棱形小块。
7、切多许葱段,以预留。
臊子面的汤怎么调
第二步:制作过程
一、烧菜
在锅中倒少量菜籽油,等熟后将切姑的胡萝卜、黑木耳、红花倒如炒过。
二、熬汤
1、在锅中倒少量菜籽油后用大火烧,等油熟以后将备好的生姜沫倒进油中,随后在倒如食用盐、调合面、在倒进食用醋后,用汤勺搅直到盐业开,再倒进沸水后,用慢火烤,让汤再次滚翻,那样味儿会更好。(留意:盐、醋放时要一次及时,最好是一次放好。)
2、在往汤里放少量味精(放味精味儿更鲜),可尝一尝口感怎样,如果味儿还是一些淡,可再放些适当的盐和醋。
3、再往汤里放切完的鸡蛋灌饼、炒好的底菜、切完的豆块、猪肉臊子。
4、最终一道工艺流程便是往汤里放切姑的葱段、辣子油。
臊子面的汤怎么调
三、在另一锅中下边,等眼熟后捞起来。给每个人尝芫个头的模样后,乘制做好的汤,就可以服用。
杨凌蘸水面的特性:色调艳丽,味道香醇,味儿美味。鲜面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味儿是 酸、辣、香
二、臊子面臊子做法?
1.
10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
三、清汤臊子面臊子做法
1、材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块,五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。
2、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
3、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
4、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多;
5、经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即成。
6、臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽。
四、羊肉臊子面臊子做法?
原料:羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、羊肉切丁,姜蒜切末,备用。
第2步、土豆切丁,用清水浸泡一会,洗去淀粉,豆腐切丁备用。
第3步、炒锅上火放油烧热,下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
第4步、放两勺辣子面。(本地辣子肉厚微辣,香而不燥,色泽红亮)
第5步、炒出红油。
第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
第7步、放入豆腐丁煸炒。
第8步、放盐炒至四五成熟。
第9步、加入开水。(配菜视季节而定,可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等)
第10步、熬至土豆软烂。
第11步、最后放入蒜苗、香菜。
第12步、成品。汤要多一点,吃臊子面主要在汤,面不过半碗,盛上汤后看不到面。
第13步、最美不过手擀面,羊肉臊子的经典搭档。
第14步、手擀面亦熟,不过久煮。
第15步、汤色红润,香而不辣,满口留香。
提醒:
1.用肥瘦相间的肋条肉最佳,其他部位也可,但要去掉筋膜。2.用粗皮土豆,口感沙糯。3.吃了羊肉面,再不吃大肉面。
五、西北臊子面臊子的做法?
放油,用大料炝锅,放入肉丁炒干,放入蒜末,葱末,姜末,料酒,生抽,老抽少许,放入切好的香菇丁一起翻炒,放入水,豆腐丁炖半个小时左右,土豆,胡萝卜,青萝卜,蒜苗,香菜,切丁备用,肉炖烂后,先放胡萝卜和青萝卜丁,开锅五分钟后放入土豆丁,最后都熟了之后放入蒜苗和香菜,放盐,搅拌均匀后关火即可。
六、鸡肉臊子面臊子的做法?
1、取蒜末5克,凉开水泡上食用油20克,肉馅200克,放入姜末3克,翻炒均匀;
2、酱油15克,甜面酱20克,老抽10克,冰糖8克,翻炒均匀,另取容放入酱油5克,香油5克,花椒粉2克,红油辣椒8克,蒜水4勺,小葱小米辣少许,鸡精2克,白糖2克,陈醋5克,芝麻酱5克,调料拌匀;
3、水开煮面,捞起过凉,倒入调料即可。
七、臊子面甜面酱臊子的做法?
瘦肉洗尽剁成肉末,不用太细;加入姜末儿,将姜末儿和肉末剁匀;热锅起油,入菜籽油放花椒,至花椒周围小泡消失,倒入肉末,迅速翻炒,将肉末打散成颗粒状;待肉末全部泛白,粒粒分开,此时加入料酒,翻炒至酒香散出,再依次加入生抽、烧卤酱油,翻炒均匀,略微收汁即可
八、安康臊子面臊子的做法?
1.土豆、蒜苔切丁洗干净。
2.肉切丁(忘拍照了),放油下锅炒出油,姜蒜洋葱也是切丁,直接下锅跟肉一起炒香土豆蒜苔下锅,一起炒两分钟左右加适量水,煮沸至熟。
3.煮沸后加入十三香、老抽生抽,盐。
4.熟了后加入香菜,鸡精,盛出。
九、臊子面臊子的正宗做法?
原料:肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜,老抽上色。把剩余的醋也倒入。(老抽的量根据肉的上色情况看,喜欢颜色深就多加一点)
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨,排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。(如果肉比较瘦油少,此时可以适量加些水,避免长时间熬煮把锅烧干)
第19步、最后加入适量盐,盖盖煮15分钟。(臊子肉一般都当作调料用,可以盐稍微放重一点)
第20步、美味臊子出锅啦!
第21步、将排骨全部挑出来,酸香臊子排骨,好吃的停不下来
第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏,其余都冷冻保存。
十、臊子汤的臊子正宗做法?
食材
肉末适量、冬菇适量、青豆适量、玉米和胡萝卜各一个,豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙
步骤
1、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起,然后冲洗。
2、把肉末放入锅里,中火,煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用。
3、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干,倒入蒜叶,翻炒片刻。
4、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味。
5、倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒,开大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
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