陕西臊子面汤的家常做法？

一、陕西臊子面汤的家常做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

二、陕西臊子面有几种臊子？

陕西臊子面基本上就两种，一种肉臊子面，一种素红萝卜臊子面。大肉臊子面油旺，汤欌，面溥劲道。素红萝卜臊子面适合不吃荤的人群，口感清爽鲜香。

三、臊子面的臊子家常做法？

用料

面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

四、陕西臊子面怎样炒臊子？

原料姜、蒜、辣椒、葱、洋葱、柿子、盐 、牛肉、 豆腐、土豆等。

首先将姜、蒜、葱洗净切末。

把辣椒洗净切细，洋葱洗净切丁、柿子和土豆洗净切丁。

再把牛肉洗净切成丁。

锅里倒入适量的油起火。

等待油烧到7成热，加入豆瓣酱炒出红油。

加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味后加入适量的姜蒜末、泡椒段和葱头部分，炒香。

最后加入适量的洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒后，再加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

五、陕西臊子酱？

答：准确的说应该叫作“陕西臊子肉”。我介绍一下臊子肉的做法。

地道陕西肉臊子的做法：

1、首先将猪肉切成钉备用，猪肉最好采用肥瘦1：1的五花肉，猪肉丁一定要手切，尽量切小一点。

2、在锅内加入适量食用油，烧五分热。

3、然后加入大料、花椒、桂皮等调料，煸出香味，关火盛出备用。

4、锅中在次开火，把油烧热后加入肉臊子快炒。

5、翻炒均匀后分别加入醋、白酒、生抽、老抽!注意每种调料加入时，每加一样都要搅拌均匀再加下一个，这样更加入味，注意最好是筷子代替勺子搅拌会更顺手!

6、然后加入葱、姜丝，搅拌调料，然后加入辣椒粉后调和均匀

7、盖上锅盖焖2分钟出味。

8、然后打开锅盖加热水一大碗，一定要热水!水要盖过肉末。

9、然后盖上锅盖，大火烧开后转成小火继续煮15分钟左右。

10、开锅盖加盐调味，味道调好后再焖五分钟后关火，注意关火后不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来!大概5~10分钟的样子。

11、好吃到哭的肉臊子就好了，配上面打，饼子一起吃都是很美味的，而且能够长期保存哟。

六、陕西臊子做法？

陕西臊子有名就是的岐山臊子。在陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。

具体做法为:

1.做肉臊子选用的是猪肉。切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1。

2.下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。

炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。

3.翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。

4.最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。

5.炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，嘹咋咧！

七、长安臊子面的臊子家常做法？

主料 :鸡腿1只、五花肉1小块、芹菜2根、蒜苔10根、胡萝卜半根、西红柿1个豆腐1块、面条1000g

辅料 :油适量、盐适量、葱适量、酱油适量、姜适量、盐适量、蒜适量

烹饪方法

1、准备材料鸡腿一只、五花肉一小块、芹菜两根、蒜苔10根、胡萝卜半根、西红柿一个、豆腐一块、面条。

2、将鸡肉切块、五花肉切碎，在将其他的食材也都切小丁。

3、首先将鸡肉焯一下捞出。

4、锅中加油，炒肉。然后将葱、姜、蒜，盐，酱油加进去，炒一炒。最后加水。等所有食材快熟时，加西红柿和豆腐。然后加入香菜，鸡汤臊子可出锅了。

5、然后将面条煮熟，浇上鸡汤臊子即可

八、臊子面的萝卜臊子家常做法？

.萝卜洗净去掉老皮，先切成片状。

2.切成片之后，再切成条，然后切成丁。做臊子面，萝卜要切成丁，吃起来才好吃。

3.里脊肉切成肉末，葱切丝，姜切末。

4.炒锅放入花生油，下入葱姜末翻炒出香味，再放入肉末翻炒至肉末变白。

5.加入适量生抽，给肉末调一下底味。

6.加入萝卜丁翻炒，半分钟后萝卜丁变软，会出一部分汁水。

7.再加入蚝油、老抽、生抽、五香粉和盐调味，加入适量水，能没过萝卜丁即可。

8.再煮一会，收汁至浓稠，不要收的太干，因为待会要拌面吃，汤汁才是灵魂。加入香菜末拌匀即可。

9.用面条机做出面条，也可以买现成的，再不济挂面也是可以的。

10.汤锅加水烧开，放入面条煮开以后再煮半分钟左右，我喜欢用新鲜的面条，所以家里自备了面条机，随时都可以做面条吃。煮面时加一些绿叶蔬菜同煮，可以补充更多的维生素。

11.煮好的面条捞出来之后放入碗里，再浇上做好的肉末臊子，好吃的臊子面开吃咯。

九、牛肉臊子面的臊子家常做法？

牛肉臊子面

西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。

做法步骤：

第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

第2步、外买面条。

第3步、红油豆瓣酱。

第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。

第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。

第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。

第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。

第8步、加入豆腐丁。

第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。

第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。

第11步、将面条煮熟。

第12步、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。

第13步、成品。浇上臊子即可。

小贴士：

1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。

十、陕西韩城的臊子面家常的做法？

步骤 1

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所需食材择洗干净，五花肉肥瘦分开切片

步骤 2

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鸡蛋打散，摊一张鸡蛋饼，切菱形片备用

步骤 3

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锅中倒多些食用油，豆腐切丁，油温六成，下豆腐炸至表面金黄捞出备用。

步骤 4

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黄花菜切丁，木耳切丝，土豆胡萝卜切丁，韭菜切碎，备用

步骤 5

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保留炸豆腐的底油，下肥肉

步骤 6

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小火煸出肥肉里面的油

步骤 7

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下瘦肉，炒至肉色变白，下葱姜、八角、桂皮，香叶，草果、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀小火熬十五分钟即可

步骤 8

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肉臊子捞出备用

步骤 9

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起锅烧油下土豆胡萝卜，加一勺十三香，一勺生抽，适量盐，翻炒均匀

步骤 10

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臊子面香不香最主要在汤的味道，这里我加了适量滋汁酱鱼贝鲜汤，代替高汤，味道特别鲜美，再加适量清水，大火烧开，小火煮几分钟，煮至土豆软烂

步骤 11

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下黄花菜、木耳、蛋皮，煮两分钟即可，尝一下缺什么再适当添加一下。

步骤 12

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水开煮面条，最好选这种细面，如果是鲜面条，两开就熟了，挂面的话小火再多焖一会，煮至没有硬芯即可。

步骤 13

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面熟捞出，抓一把生韭菜，再浇上滚烫臊子烫一下，韭菜的香味一下子被激发了出来

步骤 14

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臊子面一定要汤多，被烫过的韭菜都飘起来了

步骤 15

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来两勺醋（可根据自己喜欢增减）

步骤 16

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最后再来一勺油泼辣子