臊子面的绝密配方？ 正宗的陕西臊子面的臊子配方？

一、臊子面的绝密配方？

宝鸡臊子面做法：1.备料：准备面条一斤，宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根，生姜一小块，13香少许，韭菜十根儿，豆腐二两，泡好的木耳一两，鸡蛋一个，胡萝卜少许。酱油少许。

2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片， 切葱花姜末，韭菜切成小粒儿，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，鸡蛋打好，摊成鸡蛋皮，切成小菱形片，胡萝卜也切成粒。

3. 先将肥肉下锅煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至发白，然后再下葱姜、十三香，再下少许酱油，炒出香味，再下入比较多的岐山香醋，然后要多炒制一会儿，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏，下次吃的时候就方便多了。

4. 另起锅烧水，水开以后加入酱油少许，加入适量盐，味精，再加入适量的岐山香醋，在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条，将煮好的面条在凉水里过一下，盛入碗中，能吃两口的量最好，浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。

二、正宗的陕西臊子面的臊子配方？

准备食材：胡萝卜切丁，菲菜切丁，黄花、木耳泡发好切丁，鸡蛋摊饼（不放油）切夌形片，豆腐切小丁块，豆角切成小丁，猪肉肥瘦肉分开切小丁。

准备佐料：食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等

做法：1.将葱切段，姜切片，锅内加入食用油，油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油，再下入瘦肉丁煸炒，炒至没有水份，加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽，放入少许老抽调小火盖上锅盖，焖一会儿放入醋，盐，辣椒粉，肉臊子就做好了。

2.锅底放入少许油，将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。

3.臊子汤，锅底放入少许油葱姜爆香加入水，加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油，臊子汤就做好了。

4.面条下好后盛进碗中，放鸡蛋皮，加入底菜，加些臊子肉，再放些菲菜丁，浇上臊子汤，一碗正宗陕西臊子面就完成了。

三、武威臊子面的汤料配方武威臊子面的做法？

主料 面条 500g 干黄花 1小把 干木耳 1小把 长豆角 100g 红萝卜 半根 豆腐 100g 肉臊子 2汤匙 鸡蛋 1个 韭菜 1小把 辅料 油 适量 盐 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 岐山香醋 适量 十三香 适量步骤 1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼 5.切成菱形块--做漂菜 6.韭菜切小段--做漂菜 7.锅内倒少许油 8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋 12.加入姜丝 13.烧开 14.倒半锅开水 15.放入炒好的配菜 16.放十三香、胡椒粉 17.放肉臊子 18.放2勺油泼辣子 19.把汤滚开，关火 20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面 23.浇入臊子汤即可美餐啦。

四、做小面的炒臊子配方？

食材：猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量。

制作步骤：

1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也还不错。

2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。

3、生姜和小葱葱白部分切成末。

4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。

5、提前准备好花生碎。

6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。

8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。

9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

五、马先生臊子面的配方？

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

六、肉臊子面的调料配方？

主料：

搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

七、西安牛肉臊子面的配方？

西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。

原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜

八、臊子干拌面的调料配方？

臊子面配料极其丰富，木耳、胡萝卜、豆腐、肉丁、蛋皮颜色搭配也非常漂亮，很有食欲。

需要食材：手擀面150克、土豆100克、胡萝卜50克、泡木耳10克、豆腐10克、鸡蛋皮1张、猪肉100克、葱2克、姜2克、

需要调料：盐1克、醋2克、料酒2克、酱油5克、味精2克、鸡精2克、油辣子5克、香油1克。

制作过程：猪肉切成片状小丁，葱切成葱花，姜切成末。木耳泡好后切成小块，鸡蛋皮切小片，豆腐切成小丁，土豆去皮切成小丁，胡萝卜切丁备用。

锅上火烧热倒放入色拉油放入猪肉丁炒香，放入葱姜爆香，烹入料酒去味，放入醋和酱油炒均匀，放入适量清水，烧开后放入油辣子、味精、鸡精_调味。汤汁浓稠时淋入少许香油即可。

土豆和胡萝卜丁入沸水锅中煮熟，过凉水。木耳豆腐丁汆烫一下捞出沥干水分。

将手擀面煮熟捞入碗里，将油辣子、少许盐、少许酱油、醋提前放入碗底，将土豆丁、胡萝卜丁、木耳、蛋皮、豆腐丁、青蒜末浇在面上，浇上肉臊子即可。

九、饸饹面的臊子做法配方？

原料：荞面饸饹、豆芽、豆腐、番茄、蒜苔、葱、青蒜、盐、油、酱油、油泼辣子、五香粉。

做法步骤：

第1步、荞面饸饹提前煮熟备用。

第2步、豆芽，番茄，葱备用就绪。

第3步、豆腐切丁备用。

第4步、蒜苔切小段准备就绪。

第5步、炒锅入油烧热倒入青蒜末爆香出锅即可。

第6步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入豆腐煎至金黄。

第7步、锅中另入油烧热倒入时蔬翻炒。

第8步、加入五香粉，酱油和水煮沸。

第9步、放入豆腐煮沸。

第10步、加入蒜苔段。

第11步、盖上盖子煮熟即可。

第12步、汤加盐调味，浇入素臊子汤。

第13步、撒入油青蒜和香菜。

第14步、家常饭，简单又美味。

十、正宗臊子面的做法及配方？

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。