齐山臊子面的制作? 臊子面的臊子做法?
一、齐山臊子面的制作?
和面条
第一步 500克面粉,6克食用碱,1个鸡蛋,水200g
第二步 揉面分次加水打成面絮
第三步,面团揉光用保鲜膜包起来
擀面
先用擀面杖把面压开,再把面的四边擀开,面擀开后卷着擀面杖擀均匀,面擀均匀后叠起,然后切成细面条
1、臊子制作:
⑴ 原料:五花肉500g(肥瘦分开) 生抽120-130g 料酒40克 生姜20g 大葱60g 香醋150g 辣椒面(粗细)50g 细辣椒面30克,臊子面香料粉10克 色拉油(大豆油)250g,八角1个,桂皮1小段,草果1个,香叶3片
2、切配:① 将五花肉切成片,肥瘦分开(带肉皮),大葱切段,生姜片,草果拍开② 锅里加入色拉油,先将葱,姜,八角,桂皮,香叶,草果炒香,放肥肉煸炒出油,接着放入瘦肉炒至瘦肉变色,倒入料酒,加入生抽,煮至八成是,加入香醋,至煮熟,之后加入中粗辣椒粉,细辣椒粉各40克,炒出红油后,臊子面香料粉10克,炒制出红油关火,盛出备用
2、素臊子:⑴ 原料:土豆250g 胡萝卜80g 芹菜(豆角)120g 黑干木耳20g
⑵ 切配:① 将土豆去皮切丁或菱形片,胡萝卜去皮切丁或菱形片,芹菜切小段,干黑木耳用凉水泡开切小片,切所有原料均用水淘洗干净。
② 汆水,锅里加水烧开,将切好的土豆、胡萝卜、芹菜、木耳、黄花放入锅里稍煮一下,没有生味捞出,放入凉水中,冰凉捞出备用。
3、汤制作:
原料:生姜10克,香醋100克,水1500克---180克,1克臊子面香料粉,鸡精3克,盐16-20克,味精3克,生抽酱油50-70克,白胡椒粉1克
锅里加入少许色拉油烧热放入生姜丝,炒香变干,倒入香醋,煮沸,加入水烧开,调味,加入盐,生抽酱油,鸡精,味精,白胡椒粉,臊子面香料粉,烧开把生姜丝捞出不要
4、飘菜制作:
⑴ 原料:
鸡蛋 韭菜
⑵ 煎鸡蛋皮:将鸡蛋打入碗中搅碎,韭菜洗干净切成小段,将平底锅烧热,用餐巾纸(或纱布)沾上色拉油在锅里多擦几次,把打散的鸡蛋倒入锅里,把锅拿起来转动,将锅里的鸡蛋液转开,带全部黏在锅上,用筷子/手把鸡蛋皮翻过来即可,接着取出鸡蛋皮,放在案上切成菱形片即可。
5、煮面:锅里加水烧开,将面条煮熟捞出,过凉水,再回一下锅即可。
6、盛碗:将煮好的面条放入碗里,放素臊子30-40g,肉臊子25-30g,鸡蛋皮10片,韭菜沫2-3g加入热汤450g,即可。
技术要领
1、素哨子一定要凉透,不然容易坏,颜色和会不好看
2、炒肉臊子一点要把肥肉煸炒出油,瘦肉变色就倒入料酒
3、调汤可以根据自己喜欢的口味放醋
4、煮好的面条过凉水是为了把食用碱的味道去去
二、臊子面的臊子做法?
1.
把10克葱10克姜10克蒜切好,再切点20克韭菜备用
2.
将200克胡萝卜切丁
3.
把200克土豆切丁浸泡
4.
将500克臊子准备好
5.
将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒,加入1勺酱油,1勺料酒,1勺香醋,再放入50克辣子面,十秒翻炒左右。
6.
放入200克土豆丁,200克胡萝卜丁翻炒两三分钟
7.
加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟
8.
加入300ml开水,放入500克臊子,再加入20克辣子面,以及1勺料酒。10克十三香,1勺香醋,5克盐。中温煮上三四分钟就好了。
三、臊子面的臊子材料?
食材:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作:黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜。
4、臊子汤制作:水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中。
5、出成品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用。
四、武威臊子面的制作方法?
用料
面条 适量
土豆 2个
四季豆(豇豆) 250g
白萝卜 (大的)半只
豆腐 1块
酱油 适量
盐 适量
五香粉 2勺
生姜粉 2勺
花椒粉 2勺
味精 少量
香油 少量
姜 少量
蒜 3瓣
葱 2根
香菜 2根
武威臊子面(好吃又快手)的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
白萝卜,土豆,豆腐,豇豆,牛肉切小块
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烧一锅开水,将豇豆,白萝卜焯水2分钟左右捞出
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷锅热油,烧热后将切小块的葱姜蒜加入爆香,加入切好的牛肉,(多炒一会儿,牛肉的水刚开始会越来越多,没关系,炒干就行),牛肉炒干。加入生抽,老抽,盐,花椒粉,五香粉,生姜粉(生抽,老抽,盐适量多一些,因为之后要加水)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入热水,适量多一些,因为面需要加很多汤。煮沸后先加入土豆,快熟了(最好的办法就是自己试试,根据自己喜欢的软硬程度判断啦~)同时加入豇豆,白萝卜,豆腐。这时候别忘了试试汤的咸淡哦~
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤煮好了,就加入少量味精,加入香菜。一锅美味的哨子就好啦~
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮臊子的同时,可以把面条也煮熟哦~这个简单,一口锅,水开加面条,煮熟。(煮早了,有点坨,可以加适量香油)
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盛面条的碗中,加入哨子,淋上汤汁,加上小葱花。简直美味~
五、臊子面的臊子怎么做,臊子面的家常做法?
食材
胡萝卜1,土豆1个,木耳适量,豆腐适量,鸡蛋皮1张,菠菜2朵,肉臊子适量,面条500g,葱、姜、蒜适量盐,花椒面老抽各少许
方法
1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁,鸡蛋皮的摊法:鸡蛋打散,水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中,待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀,凉凉切块
2肉臊子提前炒好的,也可用鲜肉代替,鲜肉切丁加入盐,姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻,下油锅炒至七成熟。
3油锅热后放入姜爆香
4倒入土豆丁,萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐,花椒粉
5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许,加适量水炖几分钟,至土豆完全熟透加入鸡蛋皮,菠菜马上出锅
6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可
六、臊子面的做法陕西臊子面的做法?
主料:五花肉1000克,面条300克
辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个
配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
七、臊子面的臊子怎么炒?
1、首先准备一块前腿肉,清洗干净后,把瘦肉和肥肉分开切丁,韭菜切成寸段,备用。
2、锅中倒入食用油烧热,先把肥肉放入锅中,慢慢的翻炒出油来,等到肥肉微微的发黄,放入瘦肉丁。
3、把生姜切成姜沫,倒入装有猪肉丁的锅中,然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料,不停的翻炒几分钟,再加入两勺的辣椒粉。
4、转成小火炒,不停的搅拌均匀。
5、用小火炒10分钟后,猪肉变得软烂,这个时候加入适量陈醋,搅拌均匀。
6、锅中加水烧开,撒入切好的韭菜烫熟,再放入少许食盐调味,这样臊子面的臊子就做好了。
八、臊子面的臊子是什么?
臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。
臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤子。北方河南,山西,陕西,甘肃一带一般都说臊子,而不说卤儿。臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它的一大特色。
九、素臊子面的臊子做法?
素臊子面是一道传统的汉族面食,臊子是其中的关键调料之一,以下是素臊子面的臊子做法:
所需材料:
- 干辣椒 30 克
- 花椒 10 克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面酱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 油 适量
步骤:
1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸,煸至香味散发。
2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状,备用。
3. 热锅凉油,加入姜末、蒜末煸炒,加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖,搅拌均匀。
4. 加入打好的辣椒花椒粉,再加入适量的油,继续翻炒均匀,至香味十足,颜色呈暗红色。
5. 臊子做好后放入碗中,加入适量的开水,搅拌均匀,待面条煮好后加入即可。
臊子的注意事项:
1. 干辣椒和花椒要事先炒香,这样可以增加它们的香味。
2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整,一般辣椒和花椒的比例为 3:1。
3. 臊子的口感应该是酸辣微甜,可以根据自己的口味来调整加入调料的量。
十、岐山臊子面的臊子做法?
岐山臊子面臊子做法如下↓
步骤1准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。
步骤2
长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。
步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。
步骤4摊鸡蛋饼
步骤5切成菱形块--做漂菜
步骤6韭菜切小段--做漂菜
步骤7锅内倒少许油
步骤8先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。
步骤9加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。
步骤10锅内再倒少许油,加入4小勺盐。
步骤11油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋
步骤12加入姜丝
步骤13烧开
步骤14倒半锅开水
步骤15放入炒好的配菜
步骤16放十三香、胡椒粉
步骤17放肉臊子
步骤18放2勺油泼辣子
步骤19把汤滚开,关火
步骤20放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了
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