干拌面臊子做法？ 羊肉臊子干拌面？

一、干拌面臊子做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

二、羊肉臊子干拌面？

原料：羊肉、土豆、豆腐、辣子面、盐、鸡精、生抽、蒜苗、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，姜蒜切末，备用。

第2步、土豆切丁，用清水浸泡一会，洗去淀粉，豆腐切丁备用。

第3步、炒锅上火放油烧热，下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。

第4步、放两勺辣子面。（本地辣子肉厚微辣，香而不燥，色泽红亮）

第5步、炒出红油。

第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。

第7步、放入豆腐丁煸炒。

第8步、放盐炒至四五成熟。

第9步、加入开水。（配菜视季节而定，可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等）

第10步、熬至土豆软烂。

第11步、最后放入蒜苗、香菜。

第12步、成品。汤要多一点，吃臊子面主要在汤，面不过半碗，盛上汤后看不到面。

第13步、最美不过手擀面，羊肉臊子的经典搭档。

第14步、手擀面亦熟，不过久煮。

第15步、汤色红润，香而不辣，满口留香。

三、陕西牛肉臊子干拌面？

用牛肉块做成臊子，把面煮好，干捞到碗里，浇上臊子。

四、素臊子干拌面的做法，素臊子干拌面怎么做好吃？

素臊子干拌面💙的做法步骤

步骤 1

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第一步 萝卜(半根切丁)、土豆(一个切丁)、笋(一根切丁)、西红柿(一个去皮切丁)。

步骤 2

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第二步 鸡蛋(两个打散炒出)、小葱(切小段)备用。

步骤 3

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第三步 油热下入蒜片炒香扔出、下入小葱炒香、再下入西红柿丁炒出汁、下入土豆加水煮、土豆煮片刻下入萝卜丁煮、再依次下入鸡蛋、最后下入笋丁。 第四步 加调料盐(两勺)、味极鲜(一勺)、生抽(两勺)、蚝油(一勺)

步骤 4

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第五步 浇调好的淀粉(淀粉一勺加入水打散) 煮开，即可盛出～

步骤 5

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煮面、加入自己喜欢吃的菜、碗底加入(一勺生抽、盐、鸡精)。喜欢吃辣子的在加入一勺油泼辣子。

五、西安干拌面肉臊子做法？

原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g，

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml，

其他：葱姜末各一勺，盐2-3g

制作流程：

1）：五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁

2）：锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒

3）：肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

4）：下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

5）：平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

6）：土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7）：锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

8）：加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

9）：煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可

六、臊子干拌面的调料配方？

臊子面配料极其丰富，木耳、胡萝卜、豆腐、肉丁、蛋皮颜色搭配也非常漂亮，很有食欲。

需要食材：手擀面150克、土豆100克、胡萝卜50克、泡木耳10克、豆腐10克、鸡蛋皮1张、猪肉100克、葱2克、姜2克、

需要调料：盐1克、醋2克、料酒2克、酱油5克、味精2克、鸡精2克、油辣子5克、香油1克。

制作过程：猪肉切成片状小丁，葱切成葱花，姜切成末。木耳泡好后切成小块，鸡蛋皮切小片，豆腐切成小丁，土豆去皮切成小丁，胡萝卜切丁备用。

锅上火烧热倒放入色拉油放入猪肉丁炒香，放入葱姜爆香，烹入料酒去味，放入醋和酱油炒均匀，放入适量清水，烧开后放入油辣子、味精、鸡精_调味。汤汁浓稠时淋入少许香油即可。

土豆和胡萝卜丁入沸水锅中煮熟，过凉水。木耳豆腐丁汆烫一下捞出沥干水分。

将手擀面煮熟捞入碗里，将油辣子、少许盐、少许酱油、醋提前放入碗底，将土豆丁、胡萝卜丁、木耳、蛋皮、豆腐丁、青蒜末浇在面上，浇上肉臊子即可。

七、甘肃干拌面臊子做法大全？

需要食材：手擀面150克、土豆100克、胡萝卜50克、泡木耳10克、豆腐10克、鸡蛋皮1张、猪肉100克、葱2克、姜2克、

需要调料：盐1克、醋2克、料酒2克、酱油5克、味精2克、鸡精2克、油辣子5克、香油1克。

制作过程：

1.猪肉切成片状小丁，葱切成葱花，姜切成末。木耳泡好后切成小块，鸡蛋皮切小片，豆腐切成小丁，土豆去皮切成小丁，胡萝卜切丁备用。

2.锅上火烧热倒放入色拉油放入猪肉丁炒香，放入葱姜爆香，烹入料酒去味，放入醋和酱油炒均匀，放入适量清水，烧开后放入油辣子、味精、鸡精调味。汤汁浓稠时淋入少许香油即可。

3.土豆和胡萝卜丁入沸水锅中煮熟，过凉水。木耳豆腐丁汆烫一下捞出沥干水分。

4.将手擀面煮熟捞入碗里，将油辣子、少许盐、少许酱油、醋提前放入碗底，将土豆丁、胡萝卜丁、木耳、蛋皮、豆腐丁、青蒜末浇在面上，浇上肉臊子即可。

八、陕西干拌面肉臊子调料配方？

原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g。

制作流程：

1、五花肉洗净切约1、5cm左右见方的小丁；

2、锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

3、肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒；

4、下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

5、平底锅内热油，将豆腐切小丁后煎至表面金黄后捞出备用；

6、土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；

7、锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；

8、加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

9、煮制约5分钟左右汤汁变少即可。

九、臊子干拌面的主要特征？

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

十、臊子干拌面的做法有哪些？

1、准备所需材料。

2、莜面放入盆中，用200g的开水烫面，边倒开水边搅拌成絮状。

3、揉成面团后再抓揉，使面团更光滑筋道。

4、面团分割成四份。

5、擀开成3mm厚的面片。

6、电饼铛刷油预热，将面片放入热电饼铛烙熟。

7、烙熟的面片晾凉后切条备用。

8、平菇和海鲜菇用开水烫一下，然后晾凉挤干水分。

9、配菜。

10、炒锅热油，先下入大葱和香菜根翻炒出香味。

11.放入豆腐块翻炒，调入适量生抽翻炒匀。

12.下入平菇翻炒，调入适量盐入味，然后再倒入肉臊子翻炒匀，放入海鲜菇，倒入开水。

13.水煮开后，下入切好的莜面条，下入青菜，1分钟即可出锅，出锅前撒入香菜叶。