山西臊子面还是陕西臊子面？

一、山西臊子面还是陕西臊子面？

陕西省。臊子面是陕西省汉族风味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

这种美食不仅营养价值比较高，它的口感还是比较受到大家认可的，我们能够在一些餐馆里面购买到这种既经济又实惠的美食。

二、陕西臊子面怎样炒臊子？

原料姜、蒜、辣椒、葱、洋葱、柿子、盐 、牛肉、 豆腐、土豆等。

首先将姜、蒜、葱洗净切末。

把辣椒洗净切细，洋葱洗净切丁、柿子和土豆洗净切丁。

再把牛肉洗净切成丁。

锅里倒入适量的油起火。

等待油烧到7成热，加入豆瓣酱炒出红油。

加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味后加入适量的姜蒜末、泡椒段和葱头部分，炒香。

最后加入适量的洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒后，再加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。

三、陕西臊子面浇头做法？

1/12 少许的木耳，黄花菜用开水或者温水泡发

2/12 这是臊子面所需的所有食材

3/12 将所有的配料都切成小丁备用，肉沫用少许生抽，盐腌制一会

4/12 热锅凉油，待油温五六成热时放入肉沫煸炒至发白，不用额外加盐，炒一会放入碗里备用

5/12 另起一锅放入比平时炒菜多一点的油，待油温开始冒青烟的时候放入老豆腐翻炒，尽量多炒会，

6/12 豆腐炒至微微有点变干的时候放入木耳，黄花菜，冬瓜，红萝卜，然后开始调味，放入少许盐，生抽，耗油，鸡精，十三香，五香粉，最后倒少许开水煮一会儿备用，

7/12 准备少许的辣椒面，还有少许醋，白醋，老陈醋都可以，大概就是两勺左右的样子，臊子面主要就是突出酸辣味儿，

8/12 葱切碎，生姜切片

9/12 锅里放入少许油，油温开始冒烟的时候放入葱姜爆香，之后放入辣椒面，醋，

10/12 炒一会儿倒入等量的开水，将之前炒好的菜和肉沫全部倒入锅里，基本上就是这个样子，烧开之后就可以另起锅煮面条了

11/12 臊子面最好用这种碱面，如果没有也可以用细棍棍面

12/12 煮三滚儿之后就可以捞面了，最后浇上臊子撒少许葱花就可以开吃了，看着是不是特别有食欲呢！

四、陕西臊子面专用调料？

食材】

猪肉（前腿肉）、生姜、陈醋、料酒、五香粉、老抽、辣椒粉、葱花等。

【步骤】

第一步，准备一块前腿肉，把瘦肉和肥肉分开切丁。然后把油锅烧热，可以多倒点食用油，做出来的臊子更香。我们先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，就可以放入瘦肉丁。

第二步，把生姜切成姜末，倒入装有猪肉丁的锅中。然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停地翻炒个三分钟，再加入两勺的辣椒粉。把它转成小火炒，不然很容易出现糊锅的现象。

第三步，用小火炒个十分钟后，猪肉也变得软烂，这个时候就能加入适量陈醋。最后，再放入少许食盐调味，将臊子肉搅拌均匀即可出锅。

第四步，接下来起锅烧水，放入准备好的面条，等到煮熟后再捞出。然后就可以加入一勺的臊子，最上面再撒上少许的葱花，把它们搅拌均匀就可以开吃了。

五、肉臊子面做法陕西？

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

六、葱花臊子面制作方法？

肉切小丁放水粉盐胡椒粉老轴抓拌均匀至上劲，起锅爆炒至肉变白放葱花翻炒，加水放木耳木须勾芡即可

七、乐山臊子面制作方法？

一、首先准备好做臊子的材料：肉末，姜，葱，辣椒，根据自己的喜好可以添加一点豆腐或者红萝卜，木耳，土豆之类的，然后把佐料切好，全部都却成细小的或者末状。

二、在锅中倒入油，待油热开以后放入肉末，煸炒，接着放入姜，葱，辣椒，胡萝卜等继续煸炒，煸炒三到五分钟放适量的盐，然后注入水，小火焖煮十分钟起锅放在碗里备用。

三、接着在锅中烧水，待水开以后放入面，面煮熟后捞起。

把做好的臊子倒在面碗里即可

八、河津臊子面制作方法？

正宗臊子面的做法！主料：挂面400克猪肉馅200克豆腐干60克调料：食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升具体步骤：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用 2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白 3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 烹饪小技巧： 1、其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。 2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略，它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。

九、干拌素臊子面臊子的做法陕西？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

十、贵州臊子面和陕西臊子面有何不同？

陕西臊子面的臊子是在杀年猪的时候就开始选肉，主要是五花肉，肥瘦搭配，选好肉后，清洗完，切成小肉丁开始在锅里边制作，制作的过程要注意火候，放入辣椒、盐等调料，这样做出来的臊子好吃，味浓。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色。

而贵州臊子的制作方法则是用的新鲜猪肉，选肉主要是五花肉，但是肥肉要较多一点，这样制作出来的肉丁吃起来鲜嫩爽口，肥而不腻，非常好吃。       其次，勾兑臊子汤的原料不同。陕西岐山臊子面里面以胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜或者蒜苗为主，汤汁较为清澈。而贵州臊子面里有猪肉、黄花、鸡蛋、豆腐、蒜苗、木耳、菠菜等，汤汁里有少量的淀粉勾汁，相对岐山臊子面比较粘稠。贵州臊子面的最后一道工序是勾芡很重要，勾芡了的臊子汤给人感觉黏黏糊糊的，增加了嫩的感觉。