火筵家常做的肉臊子? 肉臊子的家常做法?
一、火筵家常做的肉臊子?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
二、肉臊子的家常做法?
原料:猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。
做法步骤:
第1步、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
第2步、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗
第3步、把肉末放在锅里,中火;
第4步、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
第6步、倒入蒜叶,翻炒片刻;
第7步、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。
三、家常面肉臊子怎么做?
原料:肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
做法步骤:
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火,不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩,油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊,此时油锅不会在乱炸,开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜,老抽上色。把剩余的醋也倒入。(老抽的量根据肉的上色情况看,喜欢颜色深就多加一点)
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨,排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。(如果肉比较瘦油少,此时可以适量加些水,避免长时间熬煮把锅烧干)
第19步、最后加入适量盐,盖盖煮15分钟。(臊子肉一般都当作调料用,可以盐稍微放重一点)
第20步、美味臊子出锅啦!
第21步、将排骨全部挑出来,酸香臊子排骨,好吃的停不下来
第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏,其余都冷冻保存。注意盛装的时候油一定要漫过肉,油养肉这样保存的更久
四、肉臊子的做法陕西老乔?
五花肉肥瘦分开去皮切成丁,热锅凉油下肥肉炒出油,到时候瘦肉加料酒炒匀加葱姜蒜葱姜加五香粉翻炒,再加入生抽,老抽加入一点开水上20分钟,闷好后加入辣椒粉,再炒一会,最后加入香醋即可
五、炒肉臊子家常做法?
材料:猪肉,
辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗
1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片
2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。
3.油开始冒泡沫。
4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5.用锅铲翻炒肉片。
6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
8.然后再调入适量老抽翻炒上色。
9.最后放入所有大料,翻炒匀后。
10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。
11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。
六、肉臊子拌面家常做法?
用料
五花肉 1斤,蒜 6瓣,姜 少许,小葱 少许,十三香 1勺,花椒粉 1勺,油泼辣子 少许,老抽 1勺,生抽 1勺,白糖 少许,料酒 1勺,面条1把
肉臊子拌面的做法步骤
步骤 1
五花肉剁碎,别剁得太碎,不然口感会柴。姜,蒜,切碎,也是稍微大一点,然后加入老抽一勺,食盐少许,料酒一勺,用手抓匀,腌制15分钟。
步骤 2
热锅倒油,油温8成热,放入葱段炒香,然后倒入腌制好的五花肉翻炒至变色,开成小火后,放入一勺十三香,一勺花椒粉,一勺生抽,食盐根据自己口味添加,少许白糖提鲜。一直小火状态慢慢熬制15分钟,中间要时不时搅拌哦。
步骤 3
喜欢吃辣的加入油泼辣子炒制,不喜欢吃辣的,不加也完全不影响口感。出锅后,放入容器中晾凉,然后密封保存在冰箱的冷藏室。
步骤 4
碗内加入食盐,鸡精,海鲜酱油,陈醋少许,煮面条的汤一大汤勺,加入面条,青菜
步骤 5
取出肉臊子,舀一勺放在煮熟的面条上,撒上小葱
步骤 6
搅拌均匀即可
七、天水肉臊子家常做法?
【食材】:猪肉,香叶,八角,十三香,桂皮,白酒,食用油等
【具体做法】
准备适量的猪前腿肉,放在盆中,倒入清水清洗干净,将洗净的猪肉放在案板上切成块,将猪皮切下来,肥肉和瘦肉分开切,分别将肥肉和瘦肉切成小块,然后分开装在碗中备用。
锅中倒入适量的食用油,下入切好的肥肉,将肥肉里面的油脂煸炒出来,然后下入事先切好的姜末,翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒,将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒,然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽,继续翻炒均匀,翻炒出酱香味之后再加入几片香叶,一小段桂皮,2-3粒八角,再加入一勺十三香,翻炒均匀,然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀,水的量没过肉就可以,盖上盖子开中小火炖半个小时。
半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味,翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干,就可以关火出锅了,美味的肉臊子就做好了。
做肉臊子时,一定要加开水炖,千万不要放凉水,牢记1个小技巧,肉臊子鲜美软烂无腥味,做一锅不够吃,这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美,还没有一点腥味,非常的好吃,做好的肉臊子可以用来做馅料,可以用来卷饼,做面的时候放上点都是非常不错的,喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧!肉臊子好吃有技巧,牢记一个小技巧,肉臊子鲜香美味,还没有腥味。
八、炒肉臊子的家常做法?
材料:猪肉,
辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗
1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片
2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。
3.油开始冒泡沫。
4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5.用锅铲翻炒肉片。
6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
8.然后再调入适量老抽翻炒上色。
9.最后放入所有大料,翻炒匀后。
10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。
11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。
九、奉新臊子肉的家常做法?
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
十、西红柿肉臊子的家常做法?
用料
长茄子 1根
西红柿 1个
里脊肉 1小块
小葱,大蒜,洋葱 各适量
青椒 半根
盐 适量
料酒 半勺
剁椒酱 一勺
蚝油 一勺
鸡精 少许
生抽 1勺
十三香 半勺
食用油 适量
胡椒粉 少许
白糖 少许
做法步骤
1、一个西红柿取皮,切丁。
2、一根长茄子切丁。
3、1小块里脊肉切丁加料酒,生抽,胡椒粉腌制20分钟。
4、大蒜切碎,小葱切碎,早上炒菜剩的一点洋葱切碎,半根青椒切碎。
5、这道菜的所有食材已备好。
6、热锅凉油,下腌好的肉丁炒至变色,下入小葱,大蒜,洋葱,青椒未,爆炒出香味,然后放一勺剁椒酱炒出红油,下茄丁,翻炒至变软,放入西红柿丁接着炒,加入少许水稍煮1分钟,同时放十三香,生抽,蚝油,盐,白糖,鸡精调料。
7、关火后撒上剩下的蒜末,拌匀。
8、出锅装盘后撒些黑芝麻和小葱花提鲜
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