四川臊子面的臊子怎么做？

一、四川臊子面的臊子怎么做？

1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4· 蒜苗、蒜切碎。

5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6· 韭菜叶单独放。

7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。

8· 切成菱形块备用。

9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10· 放入胡萝卜丁，炒变色。

11· 放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12· 加入一勺蚝油，炒匀。

13· 加入2勺酱油。

14· 倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15· 加入半碗肉臊子。

16· 大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17· 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18· 空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

19· 空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20· 浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21· 色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22· 酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。

二、臊子面的臊子怎么做，臊子面的家常做法？

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

三、臊子面的臊子怎么做？

用料

豆腐适量，木耳适量，姜2片，土豆一个，胡萝卜半根，酱油适量，盐适量，番茄酱 1包，芹菜2根，猪肉200g，蒜5瓣，十三香适量，辣椒粉适量，八角 1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

四、臊子面的臊子怎么做猪肉臊子怎么做？

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

五、四川臊子面的臊子怎么炒？

食材 ：西红柿一个、圆茄子一个、青椒丝适量、生抽适量、白糖少许、老成醋适量、食盐适量、葱花、蒜末各20克、干花椒6颗、食用油适量、湿淀粉。

做法 ：

1、先将西红柿洗净去蒂、茄子去皮去蒂，青椒洗净去籽。

2、茄子切片后切成如筷子粗细的丝放入容器中加入清水浸泡洗净控水(茄子不经过浸泡冲洗，炒制成臊子后，茄子会发黑)，西红柿切小丁、青椒取一般切成丝。

3、炒锅中加入适量食用油，放入干花椒小火炒出香味捞出，随后放入葱花、蒜末炒香下入切好的茄子丝大火煸炒至茄子回软之后放入西红柿丁，加适量的食盐、白糖、生抽调味，之后加入清水大火烧开换中火，待茄丝入味后，再次加入清水烧开后，用少许湿淀粉勾芡，盛入容器中撒上蒜末香菜即可。

六、四川肥肠臊子面的臊子怎么？

准备材料：

肥肠500克、干辣椒1个、花椒5粒、蒜2瓣、豆瓣酱2勺、姜2片、料酒3勺、糖2克 、盐回2勺、八角答1个、生抽酱油2勺、老抽酱油3勺    

做法：

1、猪大肠先清洗干净。

2、锅里放入葱姜、料酒，冷水将切成小段的大肠放到锅里焯水

3、焯好水后，捞出来用清水洗干净备用

4、锅里加入食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱小火煸炒

5、炒出红油后，将猪大肠放到锅里，加入老抽酱油、生抽酱油翻炒上色，然后加入料酒，加入食盐调味

6、然后加入末过大肠一倍的清水,大火将水烧开后

7、改成小火炖30分钟左右，然后将香料捞出来

8、继续炖煮30分钟左右，等肥肠煮软之后，加入适量的食盐、白糖、酱油调味，大火收汁即可。

七、四川牛肉臊子面的臊子做法？

做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。

吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

臊子面的原料 原 料：特粉500克、碱面5克、红醋600克、食盐15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、带皮五花肉500克、葱、姜末各50克、五香粉10克、酱油100克、味精10克、熟猪油75克、水发木耳25克、水发黄花25克、红萝卜75克、韭黄段、香菜末各适量。

 1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用； 2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。

加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子； 3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条； 4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段、香菜末即可

八、萝卜臊子面的臊子怎么做？

把肥肉相间的五花肉剁成肉沫，之后肉沫里放一点酱油腌制一刻钟，锅里放油，把肉沫放入锅中，翻炒两三分钟肉熟了出锅

九、臊子面的韭菜臊子怎么做？

姜、西红柿、韭菜洗干净,姜和西红柿切碎,韭菜切成4厘米长的段。鸡蛋打在碗里,...

热锅热油,放入姜,炒出香味,放西红柿,炒出汁后倒入鸡蛋。

鸡蛋成型后,加入适量的清水。

烧开后放入韭菜,再次烧开后加盐调味,关火倒出装入盆内。

十、土豆臊子面的臊子怎么做？

土豆臊子的做法如下：

1.先准备葱花

2.然后将洗好的土豆和胡萝卜都切成小丁。盛入水盆中。

3.再将洗好的豆腐也切成小丁。

4.锅中放入少量的油，爆香葱花，然后加入盐炒出香味。

5.将水盆中的土豆丁和胡萝卜丁沥干加入锅中。

6.翻炒片刻后加入适量的水。

7.等到锅中的水开后，在下入豆腐丁。

8.加入适量所的香油，等到水再次沸开

9.然后盛出，撒上香菜即可。