臊子面素臊子怎么炒才吃的香?
一、臊子面素臊子怎么炒才吃的香?
食材:
前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉,这个时候改成中火,把瘦肉先翻炒到变色,随着不断的翻炒,油脂会变得浑浊,这个时候不要着急,继续地不断翻炒,等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段,然后再放入八角、桂皮、香叶,继续翻炒,将配料的香味给它炒出来,随着不断地翻炒,锅里的油脂不再那么的浑浊,一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味,加入食盐,料酒,五香粉,酱油,然后先把这些调料给它翻炒均匀,接着倒入稍微多一点的香醋,炒出香味后盖上锅盖,中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮,肉的香味已经散发出来,满屋飘香,时间到了后,我们关火,撒上一些辣椒面,如果开火放辣椒面的话,温度太高,辣椒面容易炒糊变黑,等辣椒面被油渗透后,我们把它翻炒均匀即可。
二、牛肉臊子怎么做才嫩?
牛肉臊子是一道以细切牛肉为主要材料的传统菜肴,炒制时需要注意处理牛肉使其保持嫩滑的口感。以下是一种常用的做法,让牛肉臊子更加嫩滑:
材料:
- 牛肉:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 白糖:适量
- 食盐:适量
- 蛋清:适量
- 生粉:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 准备牛肉:选用嫩而有筋的牛肉,切成细丝或细块。将牛肉放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐拌匀,腌制10-15分钟。
2. 加工牛肉:将腌制好的牛肉加入蛋清,搅拌均匀,然后加入适量的生粉,使牛肉均匀裹上蛋清和生粉。这个步骤可以使牛肉更加嫩滑。
3. 炒制臊子:锅中加入适量的食用油,加热后放入姜蒜末炒香。然后将处理好的牛肉加入锅中,翻炒至变色。
4. 调味:在炒制过程中,加入适量的料酒、生抽和少量的白糖,继续翻炒均匀。最后加入一些鸡精提鲜,根据个人口味调整盐的用量。
5. 完成:翻炒均匀后即可出锅,装盘食用。
这种做法能够确保牛肉在炒制过程中保持嫩滑的口感。由于牛肉的质地和火候的掌握会对最终口感产生影响,您可以根据自己喜好和经验适量调整步骤与调料用量。
三、大肉臊子汤怎么做?
准备食材:
猪肉臊子、炒好的菜、鸡蛋皮菱形块、蒜苗末、辣椒油、香醋、食盐、白糖、姜末、面条
制作方法:
1.先备好以上所有食材。
2.炒锅少许油,油热后把火关至最小,放入适量姜末、食盐、香醋、白糖,这样先把香醋味激发出来,关小火是怕醋遇热油崩出。然后加入适量热水,调汤时一次把食盐、香醋热水的量放好。不喜欢姜末的可以不放。
3.然后依次加入炒好的菜,臊子肉、辣椒油。当然能吃酸和辣就多放点,汤色更好看。
4.煮锅烧水,水开后下入面条,我这里选用挂面,把面煮熟后捞出过凉水,然后捞出适量放入碗中备用。
5.在刚才调好的汤里加入鸡蛋皮和蒜苗末,这两个食材不要全放进去,准备浇面前撒上就行,都放进去时间久变色,因为汤一直不要关火,小火让汤似滚非滚 ,就是吃这个热乎劲,炒菜、臊子肉、辣椒油少了可随时往锅里添加。
6.这样我们的臊子面汤就做好了,把汤加入面条碗中就可以了。
四、肉臊子怎么炒才吃的香?
分一下几步: 一,买肋条肉,如果是电磁炉煵臊子的话,2-3斤就可以了。 二,切肉。将肥肉和瘦肉分开切,肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,且记所有肥肉要切得薄厚一致(看你刀工如何了),只有这样,肥肉出油才能同时出得尽,否则,薄的油出好了,厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。 三,下锅。 锅里放少许植物油,温火,油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨,煵哨子的整个过程必须要有耐心,在煵的过程还要不断的搅动,防止粘锅。 煵大约15分钟后,等油清了,标准有三:(1)肥肉颜色由白变黄(2)肥肉形状由扁平变得卷起来(3)猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉,再用慢火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。 四,加料。等油再次变清了,加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点),醋(2公斤肉的哨子需加醋约100ML),加盖转小火焖10分钟,让其入味,由于有醋,所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉(这样炒出来的臊子颜色很红)后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过,所以岐山臊子肉吃起来并不辣。 这样就ok啦!本人刚做过的哈哈撩扎了! 用料:五花肉盐鸡精五香粉陕西辣椒粉酱油香醋开水 步骤: 1:去超市买些好点的五花肉(我通常买的差不多肥瘦均匀的那种,可以根据个人喜好)回家洗干净将水晾地少一些,然后切小块,一般大小和黄豆差不多, 2:锅里要到少许油,烧热,将肉倒入锅内翻炒,5分钟左右将准备好盐、味精或者鸡精都可、陕西的辣椒沫、五香粉还有少许酱油,放入锅内,,比例一定要适当,翻炒均匀,这样颜色鲜艳好看,20分钟后香味出来向锅内倒入准备好的香醋,还有开水(水的比例淹没肉粒),当然要按照肉的比例倒,一般情况10元肉倒入(袋装醋)1/3就可以了,倒入醋是为了更好的提味,如果女士喜欢吃酸的话也可以多倒一些。这样更有陕西的风味,记住一定要等肉炒得油差不多了再倒醋,否则你炒得臊子就会很油腻,不好吃。再炒20分钟后(这时火调制小火就可以了)之中可以盖上盖但要定时翻炒几下,要知道炒的时间越长,味就越香最后盛到器皿里。这样臊子肉就做好了。 但要根据肉的多少来定,肉多了,可能时间更长,肉少了就应该减时间了。逐情而定。
五、陕西肉臊子怎么炒才吃得香?
做陕西肉臊子首先要选好一点的五花肉。六分肥四分瘦,不喜欢肥肉太多 可以选瘦肉多一点的。
把五花肉洗干净,再切成稍大一点的丁,肥肉瘦肉分开来放。开中火烧油润锅底,先把肥肉煸出油,再把瘦肉倒入翻炒,出油清亮后放调料。
首先要放醋才是肉臊子好吃的关键,醋可以使肉质软烂酥香。再放适量生姜末,适量盐和生抽,适量老抽上色,适量十三香,加一碗水慢火炖半个小时,香喷喷的肉臊子就可以出锅了。
六、海参怎么做,才烂.海参怎么做,才烂?
你好,不能煮烂,应该涨发后烹调。淡干海参涨发:
1.先将干海参用清水浸泡20-30小时,清理内脏。
2.沸水煮两遍,每次煮15-20分钟,每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3.将0.2-0.8%海立美用温水化开,降温后加入冰水中,然后放入煮好的海参,再按冰与水的比例2:1加入冰块,(也可不加冰块,直接放入冰箱冷藏)浸泡2-3天,发好为止。最后放入开水中煮5-8分钟即可。
七、牛肉臊子怎样炒才嫩?
方法/步骤
1/6 分步阅读
牛肉用水清洗干净,浸泡洗去血水
2/6
牛肉切丁,加入胡椒粉,鸡粉,料酒,少许盐,白糖拌匀腌制10分钟
3/6
洋葱,胡萝卜,西红柿,芹菜切丁
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起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀
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放入牛肉翻炒均匀,加少许的水煮开即可
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从出锅装盘
八、羊肉臊子怎么炒才嫩?
1、首先是准备好我们今天的主角,羊肉,洗干净后,需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大,我们这么做的目的除了能够放掉血水,也能够起到去腥的作用,条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒,效率更高。
2、羊肉冷水下锅,放入生姜片,想要羊肉好吃,核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替,新鲜的羊肉无需太多的调味料
3、水开后,开锅煮三分钟,让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中,我们把刚刚切下来的羊油切一下,用来榨油。这种边角料也不要浪费,用羊油炒臊子,可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净,同时将烫头上的沫沫清理干净,这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀,切成适合做臊子的大小。
7、热锅,先把切好的羊油放进去,大火将羊油炼好,放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段,炸香,捞出香料,小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香,倒入刚刚炸好香油,搅拌均匀,这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒,包括小茴香、香叶与桂皮,
11、开始炒羊肉臊子,锅内倒油,五成热时候下羊肉,不断翻炒,加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候,加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽,调味调色,让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水,放入调料盒,小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味,大火收汁,吃的时候可以加入油辣子。
九、牛肉臊子怎么炒才嫩?
加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀,腌制10分钟左右
烧红锅,加麻油,将姜、葱白爆香
将牛肉放入锅里平铺,,尽量不要重叠,避免生熟不均匀,过程中避免不停翻炒,这样牛肉会不滑
将牛肉用煎的方式翻过来,再撒上葱段,等它颜色不在鲜红看不到血水,这是可以翻两三下,然后上盘
十、羊肉怎么做才烂?
很多方法啊,前提是你想怎么吃,涮的话,薄些等等,下面给你介绍常吃的菜葱爆羊肉配 料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。特 色:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。·操 作:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力鸡蛋-1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉所属菜系:清真菜-中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。胡萝卜炖羊肉配 料:原料:胡萝卜300克、羊肉180克辅料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙特 色:补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。操 作:1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。5、改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。Tips:1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力胡萝卜-胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。所属菜系:药膳偏方白萝卜炖羊肉配 料:白萝卜500克,羊肉250克,酱油30克,白糖50克,葱15克,姜15克,大茴香2个,植物油50克,料酒、盐、昧精备适量。特 色:特点:松软味香。功效:温中开胃。操 作:1.将羊肉洗净,切成5厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。2.将萝卜切成5厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。3.铁锅内放50克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50克,同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力.白萝卜-白萝卜叶的营养价值更为惊人:其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍所属菜系:家常菜谱蒜香羊肉配 料:羊肉1000克,大蒜150克,鸡蛋4个。特 色:羊肉之美在于其本味,呈鲜而带膻,若把膻气除去,其余就都是鲜美了,喜食肉品,乃真“好汉”,会吃羊肉,才真“英雄”。操 作:①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。②炒黄酱,加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤,放入羊肉,小火酱熟。③鸡蛋打破,把酱熟的羊肉切片,蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。④大蒜剁成茸,用炒锅放入油炒成蒜茸,加入调味,撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香,味醇浓郁。别致型菜肴。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚蒜-近年来,有专家研究表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首,具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑所属菜系:清真菜连锅羊肉配 料:羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙。操 作:①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。③取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。④取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力.所属菜系:湘菜-湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。羊肉火锅配 料:原料:当归30克,羊肉1500克。调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。特 色:羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。操 作:(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。营养价值:羊肉-俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力
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