大肉臊子汤怎么做? 定西大肉臊子做法?
一、大肉臊子汤怎么做?
准备食材:
猪肉臊子、炒好的菜、鸡蛋皮菱形块、蒜苗末、辣椒油、香醋、食盐、白糖、姜末、面条
制作方法:
1.先备好以上所有食材。
2.炒锅少许油,油热后把火关至最小,放入适量姜末、食盐、香醋、白糖,这样先把香醋味激发出来,关小火是怕醋遇热油崩出。然后加入适量热水,调汤时一次把食盐、香醋热水的量放好。不喜欢姜末的可以不放。
3.然后依次加入炒好的菜,臊子肉、辣椒油。当然能吃酸和辣就多放点,汤色更好看。
4.煮锅烧水,水开后下入面条,我这里选用挂面,把面煮熟后捞出过凉水,然后捞出适量放入碗中备用。
5.在刚才调好的汤里加入鸡蛋皮和蒜苗末,这两个食材不要全放进去,准备浇面前撒上就行,都放进去时间久变色,因为汤一直不要关火,小火让汤似滚非滚 ,就是吃这个热乎劲,炒菜、臊子肉、辣椒油少了可随时往锅里添加。
6.这样我们的臊子面汤就做好了,把汤加入面条碗中就可以了。
二、定西大肉臊子做法?
将肉洗一下,切成小粒,锅中加油,待油熟透了在加入肉粒,炒至肉粒出油,或金黄色加入食盐和其他调味料,加入水小火煮三四分钟即可。
三、炒大肉臊子的做法?
主料:面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)
辅料:小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
调料:大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
制作工艺
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
四、大肉臊子的家常做法?
1、适量五花肉,肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2、锅烧热倒入少量的色拉油,下入肥肉丁煸炒,炒香炒出猪油,下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香,下瘦肉,翻炒。
3、调味:加入盐,十三香或者五香粉,老抽酱油炒香,倒入适量开水,大火烧开转小火炖三十分钟,调入味精,鸡精,收浓汤汁,出锅即可。
4、放盆里可以长期保存,随吃随取。
五、不辣的肉末臊子的做法?
步骤 1
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1、 准备肉臊子:肥肉和瘦肉分开切成小丁。
步骤 2
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2、 热锅凉油,比炒菜多两倍油量,油热后,先放肥肉炒。
步骤 3
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3、 肥肉炒2.3分钟会出油,再加入瘦肉丁
步骤 4
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4、 翻炒1分钟至瘦肉无水(不要炒时间长了肉会老)
步骤 5
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5、 依次放入八角、桂皮、葱花、姜沫、蒜丁、洋葱丁、香菇丁,炒几下爆香。
步骤 6
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6、 再依次加入料酒、生抽、老抽、糖、香醋、豆瓣酱、盐、鸡精,拌匀。
步骤 7
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7、 翻炒1分钟入味就可以了。
步骤 8
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8、 装盘备用。
步骤 9
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9、 再准备配菜:所有菜提前切丁切片或切条,鸡蛋摊饼切小片,热锅凉油,油热后,依次加入葱花、洋葱、蒜薹、胡萝卜片、茭瓜,炒香
步骤 10
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10、 再加入焯过水的菜花、木耳、豆皮翻炒几下
步骤 11
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11、 最后加入生抽、蚝油、盐,炒至蔬菜熟为止。
步骤 12
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12、 面条煮熟,捞出来放大碗里,加上肉臊子、配菜、鸡蛋、葱花。
步骤 13
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13、 拌匀就可以开吃了,可以适量加点汤汁。
六、不辣臊子的种类及做法?
原料:猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。
做法步骤:
第1步、准备好材料,把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎,红萝卜切成粒,把青豆和玉米解冻;
第2步、锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起然后冲洗;
第3步、把肉末放在锅里,中火;
第4步、煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用;
第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干;
第6步、倒入蒜叶,翻炒片刻;
第7步、起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味;
第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒,开大火,爆香;
第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可
七、大肉臊子面的家常做法?
步骤/方式1
第1步、面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
步骤/方式2
第2步、先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
步骤/方式3
第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
步骤/方式4
第4步、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
步骤/方式5
第5步、至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
步骤/方式6
第6步、准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
步骤/方式7
第7步、煮面条熟后过凉水。
步骤/方式8
第8步、将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
步骤/方式9
第9步、炒好的肉臊子。
步骤/方式10
第10步、成品图
八、大肉臊子怎么炒嫩?
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
九、甘肃大肉臊子最佳做法?
大肉臊子做法
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
十、大肉拉面臊子最佳做法
食材:猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法:
1、猪肉准备好,平时都用五花肉炒臊子,今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水,切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根,干辣椒8根,大蒜1头,姜1块,八角2个,香叶2片,桂皮1段。
4、姜切末,蒜切片,干辣椒切段,大葱切段,八角,桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至5成热,先放入肥肉,中大火煸出肥油,煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉,不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段,蒜片,香叶翻炒出香味,炒香后放入葱段,加入1勺盐,1勺料酒,2勺老抽上,1勺生抽,1勺五香粉,调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右,炖20分钟加入3勺香醋翻炒,再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了,加2勺辣椒粉,不要搅拌,让辣椒面自然被油浸润,翻拌均匀,臊子肉就完成啦。
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