猪肉干子臊子的做法及秘方？

一、猪肉干子臊子的做法及秘方？

1.半肥半瘦的猪肉洗干净，用刀剁成肉粒。备用。

2.小葱切成葱花，姜切成末，大蒜切成末。备用。

3.豇豆去掉两头洗净，切一厘米大小的丁。备用。

4.泡姜、泡大蒜、榨菜分别剁成粒。备用。

5.锅洗干净，加油烧到五六成热的时候，放进去姜末和大蒜末，炒香，在加剁成粒的猪肉，炒熟。捞出肉粒，油留锅里，备用

6.把豇豆丁、榨菜、泡姜粒、泡大蒜粒一起倒进去炒，炒均匀后，在把猪肉倒进去一起翻炒，加五香面、花椒面、味精、盐、老抽调味，翻炒均匀后就可以

7.出锅装盘，撒上葱花和芝麻，猪肉臊子就做成了。可以直接下饭吃，也可以当面食的调料。

二、猪肉臊子做法？

一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

三、猪肉臊子的做法？

1. 准备一块猪肉，五花肉更好。大蒜去皮切片。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅烧热后放少许油，先倒入肥肉，煸出油脂。

2. 放入瘦肉炒至发白，放入蒜片炒出香味。放入一勺豆瓣酱。加入老抽。炒匀即可出锅。

四、臊子的做法，猪肉臊子怎么做好吃，猪肉臊子的家常做法？

1、材料：香菇200克、猪肉100克、莲藕、黄瓜、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、葱、姜、生抽。

2、把香菇洗净，晾干装到盘中。

3、肉馅放入适量的藕（切碎），也可以换成马蹄。

4、放入鸡蛋、淀粉、盐和鸡精，少量水，往一个方向搅拌成泥状。

5、把肉馅装到香菇里，然后上锅蒸15分钟左右。

6、准备辅料，调汁，姜末、葱末，少量盐和鸡精，生抽，一点点水。

7、切黄瓜片，装盘，蒸完出锅后的肉丸放在黄瓜片上，锅里放少量油，开了之后倒进汁，烧开后勾芡。

五、猪肉臊子用什么肉商用？

双汇五花肉切叮，加胡萝卜，豆腐等配菜制成。

六、商用鸡肉臊子做法？

如果是烧鸡面或炖鸡面采用土鸡肯定要比肉鸡好吃些。鸡丁噪子建议采用鸡胸或鸡腿肉来制作。将鸡胸肉洗净剁成小粒放入盆中加入少量料酒，姜末搅拌均匀腌制待用。

起锅烧油，油温五成时放入少量花椒，姜蒜粒爆香倒入鸡丁翻炒，炒制鸡丁水分快干时加入剁碎的豆瓣继续煸炒，炒至豆瓣水分干时加入切好的青椒圈翻炒片刻，调入少量的生抽，老抽（豆瓣味重则少加点老抽或酱油）味精，鸡精（喜欢五香的调入适量五香粉或十三香）就可装盘了，鸡丁噪子就做好了

七、商用炸酱臊子的做法？

【用料】

主料：猪前夹肉500g、机制面条150g

辅料：菜籽油适量、白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、香叶3g、花椒粒适量、酱油2g、花椒面2g、鸡精适量、盐适量、清水适量

【步骤】

1 猪油洗净切成小块，姜拍碎，准备熬油

2 加点白酒增香，并加入花椒，待煮好后沥油

3 熬制高汤，并去除浮沫

4 剁肉，注意不要剁的太细

5 炒臊子，锅内加适量香叶，六成油温时下入猪肉粒煸炒，加入适量白酒，用大火炒至吐油出香，再加入甜面酱、骨头汤进行熬制，熬好后挑出香料渣

6 切葱丝，然后过道水

7 兑佐料，加入适量酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和些许鸡精

8 锅内加入清水，水开后下入面条（起锅时注意后面几根摆顺），一半加猪油臊子，一半加肉松，最后摆好葱丝即可

八、猪肉臊子做法大全？

准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。

九、清汤猪肉臊子的做法？

1.

半肥半瘦的猪肉洗干净,用刀剁成肉粒。备用。

2.

小葱切成葱花,姜切成末,大蒜切成末。备用。

3.

豇豆去掉两头洗净,切一厘米大小的丁。备用。

4.

泡姜、泡大蒜、榨菜分别剁成粒。备用。

十、猪肉臊子汤的做法？

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。