臊子面的肉臊子是什么？

一、臊子面的肉臊子是什么？

肉臊子是肉和各种佐料炒制而成，放在臊子面上面的配料。

二、陕西土豆肉臊子面的正宗做法？

食材用料：

鲜面条两人份，土豆一个，豆腐小半块，白菜两片 洋葱1/4

做法：

1、食材备好:土豆削皮切小薄块，过两三遍水（越薄越易熟易入味）；豆腐切小块，热水泡会，可放少许盐；白菜切细丝；用热水冲化开酱油；葱蒜洋葱切片备好

2、起煮锅热水，水开放入面条，煮至熟，大概十五分钟，这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关，所以因情况而异，熟了和自己口味即可（锅内要多添些水，防糊锅）

3、起炒锅热油，放入葱蒜洋葱

4、爆香后放入土豆，倒些醋，快速翻炒，若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软，放入豆腐和白菜，翻炒均匀，倒入十三香和事先调好的酱油（酱油添色入味），多次翻炒搅匀，可多倒些水，多炖炖让豆腐和白菜入味。最后放入盐和葱叶，搅匀即可

5、面条和炒菜同时准备，同时出锅，捞面条浇臊子，搅匀，可根据个人口味添醋或盐

三、灞桥臊子面的肉臊子做法？

肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

四、陕西肉臊子的做法？

 1、 要先选上好的猪后腿肉，肥肉和瘦肉分开切，先把肉切成条，然后把肉全部切成小片， 切好的肉放在盆里备用。

2、做肉臊子里面要有瘦肉，也要有肥肉：然后切几片生姜片，最后全部切成姜末备用。

3、往锅里倒进少许油，刚才切肉的时候，里面有一小块的肥油，把肥油切成小丁，倒入锅里面炒，把里面的油炒出来，再倒入切好的肥肉进行翻炒，直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。

4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒，把瘦肉炒到发白的程度时，再加入少许高度的白酒进去，这里加的白酒，有去异增香的作用。一定要多翻炒一会，因为肉里的水分比较多，把肉里的水分炒干，这样做的肉臊子才吃着更香，一直炒到锅里的汤汁不浑浊，透亮的时候，就说明水分炒干了。

5、再加入切好的生姜末进行翻炒，生姜末也有去异增香的作用，再加入几个八角，几片香叶，一小片桂皮，加进去13香进行翻炒 ，然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒，让肉更加的入味，这样香味更浓。

5、再倒入开水，开水的量刚好淹没肉，盖上锅盖转中小火炖半个小时，半个小时后，再往锅里加入盐调味，然后转大火，把锅里的水熬干。

7、锅里的水分熬干后，剩下的就全是猪油了，这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。

8、最后加入少许鸡精进行搅拌，出锅前，根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面，小炒大约两分钟左右，炒出香辣味，翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎么样？我的手艺还不错吧？

五、陕西肉臊子怎么吃？

最常做的吃法是肉臊子拌面吃（也是我们陕西的臊子面)，说到臊子面，特别值得一提的就是岐山臊子面了，味道特别棒！很受人们喜爱。肉臊子还可以夹在馍里吃。我们陕西还有一种美食肉夹馍，全国都有名气，非常好吃。我们陕西人非常善于创造美食，肉臊子也被陕西人加入馍里吃，也别有一番滋味。当然，不仅仅有这两种吃法，陕西人还用肉臊子搭配其它的食物做出了一些美味，若是想了解的更多，有时间不妨来陕西品尝一下。相信你一定不会失望的。

六、陕西武功肉臊子做法？

主料：五花肉 500克，干红辣椒 5个，花椒 一把，八角 3个，桂皮 一小段，香叶 3个，葱 一根，辣椒粉 适量，盐 适量，岐山醋 150克，姜片 4片，

正宗陕西肉臊子的做法步骤

1.准备好需要的材料

2.五花肉肥瘦分开切成薄片 （我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉

3.倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热

4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 （我这里是直接加入瘦肉）炒至7分熟放入大料

5.加入大料和肉拌匀

6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟

7.肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟

8.这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合

9.这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味

10.静止十分钟后出锅

11.放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取

七、肉臊子面做法陕西？

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

八、臊子肉是什么肉？

臊子肉一定要选肥一些的肉，因为臊子的做法比较忙繁，制作一回臊子要吃一段时间，主要是陕西人爱吃面的时候喜欢拌面条吃 味美价廉，肉肥吃起来比较香，而且臊子上面可以有一层油可以保护肉放的时间比较长，不容易坏，臊子的关键是用醋来熬制才能保存的时间长。

九、肉臊子面的臊子怎么做？

肉臊子面的臊子是一种传统的中国调味料，主要由肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等多种食材组成。以下是制作肉臊子面的臊子的步骤：

所需材料：

- 猪肉馅 200克

- 豆瓣酱 2汤匙

- 姜末 1茶匙

- 蒜末 1茶匙

- 青葱切碎 适量

- 生抽 1汤匙

- 料酒 半汤匙

- 白胡椒粉 少许

做法：

1. 在一个大碗中将猪肉馅和所有调味料混合均匀。

2. 加入适量清水（约3/4杯），用手或筷子搅拌至完全混合。

3. 将锅加热至中火，倒入油，待油温升高后放入豆瓣酱爆香。

4. 放入姜末和蒜末继续爆香，并加入少许生抽和料酒提味。

5. 加入混合好的肉馅，用铲子不断地切开并搓揉使其变得更为细腻。

6. 炒至肉馅变色，加入适量清水（约1杯），烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟左右，直到汤汁浓稠即可。

7. 最后撒上青葱碎即可食用或作为面条的调料使用。

总之，在制作肉臊子面的臊子时需要注意掌握好各种调味品的比例和时间，才能做出口感鲜美、香气四溢的臊子。

十、油泼面的肉臊子？

1.猪颈背肉切碎，加生抽，老抽，黑胡椒粉，淀粉腌制20分钟。豆芽和油菜炒熟备用。蒜拍碎切丁。

2.锅里热油，加葱姜炝锅，倒入腌制好的肉碎炒熟即可。

3.面条加少许盐煮熟捞出加豆芽和油菜，撒辣椒面，和拍碎的蒜。

4.锅里热油，加花椒炸出香味，捞出不要。把热油迅速浇在面条里的辣椒面和蒜上。

5.拌入炒好的肉臊子，根据口味调入醋和香油迅速拌匀即可。