炸酱面臊子做法? 成都炸酱面臊子做法?
一、炸酱面臊子做法?
食材:猪肉
调料:菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉
制作步骤:
1.我们要用到肥瘦猪肉各一半,瘦肉最好用前夹肉,肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒,手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好,口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁,同时也不要把肉剁得太细了。
2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜,然后做炸酱通常会用到两种酱,陈年豆瓣酱和川味甜面酱,豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉,要剁得很细。香料准备一点十三香。
3.我们把肥肉粒倒进锅里,开小火把肥肉粒炒散后,倒入一点白酒和料酒去腥,然后转中小火开始炒,保持不停翻动防止糊锅,一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火,先把肥肉粒控油捞出来备用,记得千万别炸成油渣了,否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮,这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻,口感特别的香软,相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】
4.做炸酱的话,锅里炸出的这些猪油是不够的,再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成,转中小火,先放入姜片炸一会,再倒入大葱和洋葱,最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间,但是对炸酱的香嫩口感非常重要。
5.把油温降到三成的时候,把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火,一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发,肉还没熟就已经变硬变柴,而小火会大大延长猪肉脱水时间,同时肉质保持鲜嫩不柴。
6.把肉炒到变色后,烹入一点白酒和料酒,去腥增香。再把姜茸倒进去,然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去,一起用小火来慢煨,一直要煨到锅中油开始变清亮,还没有完全脱水的时候,先倒入豆瓣酱进去,把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来,再倒入甜面酱和十三香,继续用小火来煨炒,要不停翻动锅底。防止糊锅。
7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后,转中火,勾入一点水淀粉收汁,增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。
二、成都炸酱面臊子做法?
食材清单
葱蒜末 适量 、 甜面酱 一勺 、 盐 少许 、 蚝油 一勺 、 黄豆酱 两勺 、 白糖 半勺 、 肉末 一盒
烹饪步骤
步骤1/15
准备材料,肉末盒马买的打折的,用了一大半
步骤2/15
蒜末,葱末准备
步骤3/15
给多点油,加一勺猪油
步骤4/15
油热下蒜葱末,闻到香味
步骤5/15
倒适量肉
步骤6/15
炒至变色
步骤7/15
关键配方:一大勺蚝油
步骤8/15
一勺甜面酱
步骤9/15
两勺海天黄豆酱
步骤10/15
半勺白糖
步骤11/15
一勺老抽
步骤12/15
拌匀加水没过肉
步骤13/15
水开口中小火煮3—5分钟,尝一尝如淡了加少许盐,我是没加的,味道太好了。
步骤14/15
盛出来,可以吃几次
最后一步
下面加个鸡蛋,完美
三、豌豆炸酱面臊子做法?
原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成;
②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
四、北方炸酱面臊子做法?
备用食材:猪肉200克,面条2-3人份,干黄酱250克,甜面酱100克,八角2个,大葱适量1根;
制作过程:
第一步,首先将所需要的食材都准备到位,准备一个干净的容器,放入250克的干黄酱,再加上100克的甜面酱,用清水分次少许的倒入,将其调匀;
第二步,接着准备猪肉,将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后,沥干水分,然后切成小丁,尽量别搅成肉馅,肉丁会更香,切好之后备用;
第三步,大葱清洗干净后,切成段,炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油,放入切好的葱段和八角,小火将其炸出香味,待香味出来,并且成焦黄色的时候,即可捞出来不要;
第四步,然后将切好的肉丁,放入在锅中,继续煸炒,直到将肉中的水分给煸炒干,这个过程中,可以看到锅中的油从浑浊变得清凉;
第五步,这个时候,即可放入之前调好的酱汁,翻炒均匀后,放入一大勺白糖,中小火继续不停地翻炒,直到将酱汁炒至油亮的状态,即可关火,炸酱就做好了;
第六步,下面煮面条,按照自家人的饭量准备面条即可,锅中添上水,待水煮开后,加上些许的食盐,放入面条,煮熟后即可盛出在碗中,浇上炸酱,拌匀后即可开始享用。
五、牛肉炸酱面臊子做法?
— 食材清单 —
主料:牛肉500g
辅料:八角1颗,姜丝若干,老抽适量,生抽2勺,十三香1勺,辣椒面适量,味精适量,甜面酱一勺,黄豆酱一勺,番茄酱一小勺,白蔻五个,桂皮一段,冰糖三块,鸡精三勺,耗油两勺,白酒两勺,香叶五片,葱段一段,花椒一撮,料酒三勺,干辣椒段五段,蒜五头,草果一个,豆瓣酱两勺
— 烹饪步骤 —
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块,凉水下锅,加入料酒,三片姜片,煮开后捞出放凉。
2· 起锅烧油,清油猪油混用比例是5比1,这样会更香,下入牛肉煸炒,炒制牛肉表面微干。
3· 下入香叶,白蔻,花椒,桂皮,白酒,干辣椒段,姜片,蒜,快速翻炒,炒至白酒挥发完全,然后加入豆瓣。
4· 倒入水至没过牛肉,加入十三香,耗油,鸡精,冰糖,草果,开大火煮至沸开。
5· 加入番茄酱,甜面酱,黄豆酱,葱段,姜片,生抽,老抽。
6· 将牛肉倒入高压锅,选择肉类模式,连压两次,之后保温闷制三十分钟(保证牛肉软烂)
六、羊肉炸酱面臊子做法?
主料:羊肉适量
辅料:羊肉适量、鸡蛋一个、青菜适量、胡萝卜适量、豆瓣酱适量、芝麻油适量、酱油适量
— 烹饪步骤 —
1· 酱的制作:需要用到油、豆瓣酱、酱油、羊肉、水淀粉
2· 羊肉切成小块,放在碗里备用
3· 锅里放油,油烧热后加入羊肉炒熟
4· 加入豆瓣酱和酱油继续翻炒,将豆瓣酱炒熟
5· 倒入水淀粉
6· 大火煮熟,小火煮一会,让水淀粉收汁
7· 最后加入香油,香喷喷的羊肉酱就做好了
8· 炒青菜同时煮面,胡萝卜切块,和青豆一起准备好
9· 锅里加入一点点油,炒熟胡萝卜和青豆
10· 锅里加热水烧开,然后加入面,将面煮熟。在煮面的时候顺便将小青菜烫一下
11· 面冷却:面煮好以后捞出,然后放入冷水里冷却。这样做能让面部粘连,口感更好,这里我过了两遍冷水
12· 煎蛋:锅里放入油加热后调至小火,打入一个鸡蛋。打好以后就用动了,等待2分钟就好,本人喜欢生一点的鸡蛋,如果你喜欢熟的,可以翻一个面,在等1分钟即可
七、陕西炸酱面臊子做法?
1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
2、猪肥肉用机器打碎,瘦肉切成小颗粒,生姜及大蒜切成颗粒,锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
3、下猪瘦肉颗粒,用中火慢炒至水分收干。
4、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐,炒3分钟。
5、加水淹至肉末一寸左右,开小火焖,直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精即可。
八、猪肉炸酱面臊子做法?
用料:
猪肉 500g
甜面酱 60-80g
红油豆瓣酱 30g
八角 1个
香叶 2片
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:
步骤 1 猪肉打成粗一点的肉末,加两勺料酒,1g左右的盐,腌制十分钟左右
步骤 2 姜蒜切末,锅里放油适量,大概50g左右,油热后加入一小把花椒炸香,等花椒变黑后捞出扔掉,再放入姜蒜炒香(蒜留一半),加入腌制的肉末翻炒,再加入香料,香料只是为了增加一点香味,没有可以不加
步骤 3 炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀,甜面酱可先不加完,根据肉色深浅增加
步骤 4 炒肉末会用5-10分钟,把水分炒干,出油后,就可以加入调制的酱料,混合炒均匀后再炒个两分钟,剩余部分蒜末,炒一分钟,出香味就可以起锅了
步骤 5杂酱可以不用煮,碗里直接加入杂酱面需要的调料,少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软,用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,加入面条更香。
九、肥肠炸酱面臊子做法?
用料
姜片 10片
大葱 1根
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
花椒 一小把
白胡椒 适量
豆瓣酱 2大勺
香料 随意
肥肠 3根
冰糖 5颗
肥肠炸酱面臊子的做法步骤
步骤 1
买回来的新鲜肥肠,清洗干净,肠内的油全部撕干净,我没清洗过,每次都是妈妈帮忙洗干净的,具体怎么洗不太清楚。
步骤 2
切成自己喜欢的大小,我觉得大一点更好吃
步骤 3
香料我很少用,也掌握不好,每次随意抓一点,善用香料的你们按自己喜好放
步骤 4
用到的基本调料
步骤 5
热锅烧油,油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后,下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟
步骤 6
接着放两大勺四川豆瓣酱,豆瓣酱是必须要放的,肥肠味道大,可以多放一点
步骤7
放5粒冰糖,老抽一起炒,炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候,加入水(水至少盖过肥肠多两个手指节)换到高压锅里压15分钟,按自家高压锅压力大小调整时间,要软一点好吃
步骤 8
压好开锅收水,因为当天没有大葱,我用了几根小葱打结一起煮,有大葱就换大葱,加了生抽调味
步骤 9
颜色自己看着办,颜色淡了可以加点老抽,一直煮到完全熟透
十、重庆炸酱面臊子做法?
1. 锅中加两升左右的清水,加花椒10颗左右,八角两三瓣,沙香(又名沙姜,山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块,拍扁加入。关盖,待煮沸。加这些料,是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
2. 这是做一份二三两面用的量,姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小),蒜等体积。
3. 拍碎,剁成一两毫米细末。(有些面馆,为使姜蒜味更浓郁,是用的姜蒜分开分别,加温水等,氧化发酵半天的姜蒜泥水,自己食用怕麻烦,就没这么做)
4. 二十厘米左右的小葱两三根,切两三毫米长的葱花。
5. 和面馆使用的装二三两小面的面碗一个,差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末;加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油,醋半到一盖,花椒粉四分之一到三分之一盖,鸡精四分之一盖,盐半盖左右,油辣子三盖左右(前面几种调料,皆可据自己口味微调,醋少可提鲜,多会夺味,所以醋一般不多放)。
6. 纯猪肉骨汤,这次用的猪皮加猪骨(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱,只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂,会盖掉面本身和杂酱的味道,所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
7. 加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
8. 待汤沸。
9. 加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
10. 捞起,加入汤中做面菜底。
11. 加入干面条(150克左右,超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右,(水[碱]面,或细挂[干]面煮一两分钟左右即可,也可据口感调整增加时间)。
12. 煮好的面加入碗中铺在底菜上。
13. 准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
14. 加入五厘米直径汤勺,一勺杂酱,半勺左右葱花。拌匀即可食用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.