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上海臊子面的做法大全?

2023-12-05 06:54:07陕西小吃1

一、上海臊子面的做法大全?

用料

豆腐 半块切小块

土豆 1个切小丁

胡萝卜 半根切小丁

西红柿 1个去皮切丁

肉糜 150克放料酒、葱姜末调味

葱姜蒜香菜 若干切末

八角、花椒 若干

手擀面 250克

生抽、老抽、康乐醋适量

步骤 1

先起油锅先将肉末炒熟盛出来备用。

步骤 2

起油锅爆香八角和花椒并用漏勺捞出,放入葱姜蒜末爆香后,放入番茄、土豆、胡萝卜丁翻炒,之后放入老豆腐丁继续翻炒出水后,放入生抽和一点儿老抽上色调味,盖上锅盖转中火焖烧,等土豆丁变软后放入肉糜拌匀后继续焖煮。

步骤 3

开盖品尝确定已经煮熟入味后,放入500-750毫升水(喜欢汤多的可以多放水),烧开后,放入生抽、醋进行调味,口味要达到咸酸浓郁时关火。

步骤 4

水烧开后放入面条煮面,煮熟后捞出,放入做好的臊子酸汤,根据个人喜好放入葱末、香菜点缀,还可以放入老干妈或牛肉酱调味。

二、臊子面的家常做法大全?

主料3人份

五花肉150克

 黑木耳15克胡萝卜25克 豆腐干100克面粉280克 水140克甜椒15克

辅料

葱少许

 蒜1瓣姜1片

步骤1

280克面粉加140克水揉成光滑的面团(如果有手擀面的话可以从第5步开始)

步骤2

面团包上保鲜膜静置20分钟(可以用这个时间来切菜)

步骤3

把面团擀成片,厚度根据自己需要

步骤4

两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面

步骤5

黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。(喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒)

步骤6

大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟

步骤7

加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色

步骤8

然后加入100ml水

步骤9

煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

步骤10

炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。(喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡)

步骤11

锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次

步骤12

面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了

三、羊肉臊子面的做法大全?

一、羊肉面臊子的做法:

①制作臊子:

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热,放入肉片炒至断生水、出油,烹入米酒,加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火烧开,转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火,加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁,待汤汁红亮、浓稠,肉酸香浓郁时关火。

②制作配料:

1、黄花、木耳提前泡发,洗净。黄花切1CM小段,木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片,西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热,爆姜末,放入黄花、木耳翻炒,加入生抽、盐炒炒熟,装盘待用。

4、炒锅放入少量油,放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒,加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散,用平底锅摊成薄鸡蛋饼,切成小菱形片;小香葱切碎装盘待用。

③制作汤头:

1、炒锅加水大半锅烧开。

2、倒入剩余米醋,加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头,关小火,保持汤头始终滚开。

④煮面:

1、汤锅加水烧开,下细面煮开,关小火略煮3-4分钟,捞出盛入碗中。

2、加辣椒油,将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上,浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了,美味好吃,营养健康。

二、用料:羊腿肉(瘦)1000克左右,生姜10g,老抽10g,盐5g,白胡椒粉8g,白酒10g,青红辣椒各4只。

做法:

1.把瘦肉从羊腿上剔下,切成碎丁,放入白酒和生姜沫,拌匀后放在一旁腌制20分钟。

2.热锅倒油,油量要多,5、6成热,下入腌好的肉丁,滑炒,拨散,肉变色后,放入盐、酱油和白胡椒粉。

3.盐的量要多一点,这样保证肉臊子的存放时间可以长一些,倒入少许开水,开小火,翻炒,待汤汁收到三分之一,关火,让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后,盛出,即可。

四、韭菜臊子面的做法大全?

食材:

肉臊子 半碗 、 老豆腐 一块 、 胡萝卜 一根 、 韭菜 一把 、 木耳 3朵 、 黄花 8根 、 鸡蛋 1个 、 豆角 1把 、 香菇 3朵 、 竹笋 1段 、 蒜苗 1根 、 蒜 3瓣 、 蚝油 1勺 、 米醋 2勺 、 轻盐酱油 2勺 、 盐 2勺 、 五香粉 2勺 、 油泼辣子 2勺 、 手工空心挂面 1把

做法:

1、配菜全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。

2、鸡蛋打入碗中,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。

3、蒜苗、蒜切碎。

4、提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。

5、韭菜叶单独放。

6、用平底锅摊个鸡蛋饼,切成菱形块备用。

7、热锅凉油,油热炒香葱蒜。

8、放入胡萝卜丁,炒变色。

9、放入剩余的菜,加入盐、五香粉,炒香。加入一勺蚝油,炒匀。加入2勺酱油,倒入2大碗水,加入半碗肉臊子。

10、大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。

11、另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食,手工空心挂面。

12、空心挂面非常好煮,点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

13、浇上煮好的臊子,淋上油泼辣子,再来点醋即可。

五、豌豆臊子面的做法大全?

1. 做肉臊:豌豆一边煮半熟,锅烧热放肉糜,炒至变色,放适量姜末、十三香、生抽、糖。继续炒至颜色加深,放豌豆,炒至豌豆熟软,

2. 底料:面碗里加适量油辣椒、盐、鸡精、味精、花椒。这些都根据各人喜好

3. 煮面、煮菜就不说了三。。。面碗放面(沥水)、放臊子,加葱花,搞定。

六、香菇臊子面的做法大全?

用料

鲜香菇 若干个

小青菜 几颗

猪肉 一块

手擀面 适量

木耳 若干朵

葱段 几个

姜丝 一小撮

食盐 几小勺

酱油

料酒

香菇臊子面的做法步骤:

步骤1:泡鲜香菇,小青菜苗洗好摘好,去除黄叶,猪肉块解冻。

步骤 2:香菇、姜和猪肉块切丝,葱切段。将猪肉丝里拌上食盐、酱油和料酒入味。

步骤 3:油锅烧热后,爆香葱段,倒入肉丝大火翻炒。

步骤 4:将香菇丝和木耳倒入锅中,一起翻炒。

步骤 5:适当加水后,再以芡粉勾芡,文火煮一会儿。

步骤 6:煮面条时别忘了加入小青菜苗

步骤 7:面条出锅后倒入卤子,就做成咯~

七、鸡蛋臊子面的做法大全窍门?

1

五花肉洗净去皮,顶刀切片,然后改刀切丁。

2

葱姜蒜切沫,芹菜、土豆、胡萝卜都切丁,切面放入盘中备用。

3

锅中烧油15克左右,大火烧热。

4

下入五花肉煸炒,然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5

然后放入豆瓣酱、辣椒面,改中火,煸出红油,加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6

加清水250克,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖,大火烧开,放入陈醋50克,留50克出锅用。

7

改中火,盖盖煮10分钟后,放土豆丁,胡萝卜丁,芹菜丁,放入剩余的50克陈醋,再炖5分钟,然后关火备用。

8

锅中下水500克,大火烧开,放入切面煮熟,盛入碗中,然后把调好的卤汁浇在面上即可。

八、蘑菇臊子面的做法大全集?

食材清单:

风干羊肉150g、 贺兰山紫蘑菇 50g 、 平菇 100g 、 豆角 150g 、 青萝卜 100g 、 西红柿 1个 、 羊油 少许 、 葱花 少许 、 十三香、盐、酱油 各少许

烹饪步骤

1.各料切丁切块儿

2.小火热油煸炒干羊肉,羊肉酥黄时放葱花、十三香翻炒,再倒入酱油炖30秒。

3.放贺蘑、平菇,翻炒一、两分钟,放入其它菜蔬,加够盐,继续炒一下,

加入足量开水,炖一炖。

4.面包机冷水和25分钟,揉均匀面团,盖保鲜膜松驰30分钟,

5.一边继续小火炖,一边烧水拉面,出锅前加点醋

九、荞麦面的臊子做法大全?

五花肉1000克辣子30克海盐5克陈醋40毫升大蒜3瓣生姜1块

1、切肉片,2厘米厚度

2、加醋,热锅把油热费之后等凉再把肉放进去,把持锅里有动静就好了,不能火大。等到油清了,放姜蒜。一会在放醋。

3、肉慢慢变收缩了,有颜色了放辣子。过程中需要盖着。

4、起锅

十、临汾臊子面的家常做法大全?

临汾臊子面的食材和调料

猪肉(切成丁)胡萝卜丁茄子丁土豆丁豆腐丁(其他菜丁)韭菜花椒、大料盐、鸡精老抽、生抽料酒葱姜蒜末

山西临汾臊子面的做法步骤

第1步.

备材料:切各种蔬菜丁

第2步.

备材料:葱姜蒜切成末

第3步.

备材料:韭菜洗干净切成小段

第4步.

备材料:猪肉切成小丁

第5步.

炒臊子:先把花椒大料炸香,然后取出来,再放入适量姜蒜葱

第6步.

炒臊子:放入肉丁翻炒,看着肉末变色以后加入料酒,除肉膻味

第7步.

炒臊子:接着放入蔬菜丁,放盐、鸡精、老抽和生抽,翻炒一分钟

第8步.

炒臊子:倒入适量开水,盖上锅盖焖熟

第9步.

臊子完成

第10步.

做臊子面汤:热油,先放姜炸几十秒,然后放葱蒜末,炸到金黄以后,加入一大勺超好的臊子、盐、生抽和开水

第11步.

做臊子面汤:煮沸就好了

第12步.

煮熟面:我做的是拉面

第13步.

调料:煮好的面放入碗中,加一勺炒好的臊子,舀两大勺臊子面汤,撒上韭菜末就做好一碗热腾腾的臊子拉面了……

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