陕西的臊子肉怎么炒？ 芹菜炒肉臊子怎么好吃？

一、陕西的臊子肉怎么炒？

做法步骤：第1步、把肉洗干净控掉水分。第2步、将所有肥瘦肉分开第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

第24步、早餐肉臊子夹馍

第25步、中午肉臊子拌面

第26步、当然还可以作为调料炒菜

二、芹菜炒肉臊子怎么好吃？

川味芹菜肉末（芹菜猪肉臊子）的食材： 小芹菜1把，猪肉150克，姜4片，蒜2瓣，生抽1勺，豆瓣酱1勺，盐适量，花椒数粒，鸡精适量，豆粉适量，食用油适量。 川味芹菜肉末（芹菜猪肉臊子）的做法： 把芹菜和猪肉都切末，姜蒜切末备用 肉里放1小勺豆粉，加点生抽拌匀 锅里倒油，待油7分热后，挖1大勺豆瓣酱放锅中爆香 放入肉末，姜蒜翻炒 肉变颜色后，再加入芹菜末，加盐，鸡精调味，2分钟即可起锅。

三、陕西炒肉臊子正宗做法？

肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油，先放入肥肉炒岀油，再放入瘦肉。方入十三香，生抽，盐，老抽，料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。

四、臊子肉炒辣子的做法，臊子肉炒辣子怎么做好吃？

材料臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切开2、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）5、肉熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了

五、怎么炒臊子肉好吃又嫩？

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

六、陕西肉臊子怎么炒才吃得香？

做陕西肉臊子首先要选好一点的五花肉。六分肥四分瘦，不喜欢肥肉太多 可以选瘦肉多一点的。

把五花肉洗干净，再切成稍大一点的丁，肥肉瘦肉分开来放。开中火烧油润锅底，先把肥肉煸出油，再把瘦肉倒入翻炒，出油清亮后放调料。

首先要放醋才是肉臊子好吃的关键，醋可以使肉质软烂酥香。再放适量生姜末，适量盐和生抽，适量老抽上色，适量十三香，加一碗水慢火炖半个小时，香喷喷的肉臊子就可以出锅了。

七、陕西炒肉臊子商用做法？

1、主料：鸡肉120克、芹菜130克。

2、辅料：葱1根、姜2片、蒜2瓣、番茄1/2个、盐1/3勺、酱油1/2勺、生粉1/3勺、鸡粉1/4勺。

3、做法：

（1）准备食材：青菜斜切小段。

（2）水焯一下芹菜。

（3）鸡肉切丝，调入料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制。

（4）热锅冷油，放入鸡丝快速滑炒。

（5）炒至鸡丝变色出锅备用。

（6）底油，放入葱、姜、蒜、花椒粉、番茄块，炒出香味。

（7）放入芹菜翻炒。

（8）放入鸡丝翻炒。

（9）调入酱油、盐、鸡粉翻炒出锅。

八、陕西醋臊子肉的炒法？

先准备:肉一块肥廋搭配、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

作法步骤:

1，平常炒菜的两倍油，放入姜和肉，大火炒至肉变白，各种调料，根据自己平时爱吃的口味放。

2，转中小火，加平常炒菜一半的盐，把肉本身出的水基本烧干。维持中小火，开始多次加醋，每次加一大勺，每次加的醋基本烧干后再加一次。重复此过程约20分钟，至肉烧熟。

3 ，最后加入葱段，再加一半的盐，再加几勺辣椒面，翻拌两分钟，油变红后关火。

九、怎么炒肉臊子？

、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

注：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。

十、陕西臊子面怎样炒臊子？

原料姜、蒜、辣椒、葱、洋葱、柿子、盐 、牛肉、 豆腐、土豆等。

首先将姜、蒜、葱洗净切末。

把辣椒洗净切细，洋葱洗净切丁、柿子和土豆洗净切丁。

再把牛肉洗净切成丁。

锅里倒入适量的油起火。

等待油烧到7成热，加入豆瓣酱炒出红油。

加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味后加入适量的姜蒜末、泡椒段和葱头部分，炒香。

最后加入适量的洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒后，再加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。