如何制作臊子面？ biangbiang面各种臊子制作？

一、如何制作臊子面？

1.、将胡萝卜，土豆，豆腐切丁，（土豆泡在水中防止发黑）木耳切成小块，香菇和黄花菜也切丁，瑶柱洗净用热水泡着。

2.、豆腐切丁后用水焯一下（去除豆腥味），冲凉后泡在凉开水中，防止豆腐坨成一团。

3.、将菠菜切成小块，香菜、葱、蒜苗切成块（但不能太碎哦），将这些都装在一起备用。

4.、最好有高汤，排骨汤，鸡汤都可以，这样做出来更鲜，没有的话放盒浓汤宝也可以，白水也是可以的。

5.、将高汤倒入锅中加热，里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水，用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。（汤刚好倒在蒸锅这条线那里，如果你们做得少，里面的材料也要相应地减少）

6.、此时如果有现成炒好的肉臊也可以，没有的话现炒一碗。

7.、炒完肉后锅内放少许油，将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1～2分钟。

8.、将炒过的土豆，胡萝卜，及肉臊都倒入汤中，肉的多少取决于你舀一勺汤起来，看里面的肉能不能看到，少的话就再放点，不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐，花椒，生抽，老抽，颜色也自己感觉。

9.、汤料加好后放入木耳，香菇，黄花菜，煮到土豆熟时（不能把土豆煮面了），再放入豆腐

10.、这时开始勾芡，水粉一定要加入后煮一会再看稠稀，一次性加入的话容易越煮越稠。

11.、稠稀程度就是这样的，火开大火时汤缓慢地滚着。

12、稠稀可以的话就打入蛋花，待蛋花凝固后关火。放入之前切好的菠菜，葱，蒜苗，香菜。

13、用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

14、最后在汤中放入鸡精和胡椒粉，如果是吃面条的话汤要咸一点，否则面一放进去就太淡了。

15、臊子面一定要面少汤多，吃起来才香。

16、成品，再放入油泼辣子和醋，美味啊。

二、biangbiang面各种臊子制作？

biangbiang面的各种臊子制作确实是一门学问。biangbiang面的臊子可以是荤臊子，也可以是素臊子。荤臊子又可以用肉丁，亦可以用肉沫，因各地人的口味不一样其制作的方法也不尽相同。

而biangbiang面的素臊子的制作方法纵观陕北，陕南以及关中等地来看，用的较普遍的食材 ，有土豆，胡萝卜，豆腐，豆角等时令蔬菜，都是切丁炒制而成。

本人感觉biangbiang面最简单的佐料还是油泼为上。

三、臊子面为啥叫臊子面？

臊子面的发源地是岐山一带，并且自西周王朝开始，世代流传，距今已有三千多年的历史。周人最初在岐山脚下的周原一带定居，因此周原也被称为“岐周”，以后虽然两次迁都，但都不能动摇岐山的“圣都”地位。因此，“岐周”一直保持着祭祀仪礼上的最高地位，且在岐山一带长期存在，对其后世的发展产生了深刻的影响，在全球化的今天，很多文化正在迅速消亡的大背景下，这里的习俗仍在世代流传

四、臊子面臊子做法？

1.

10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

五、葱花臊子面制作方法？

肉切小丁放水粉盐胡椒粉老轴抓拌均匀至上劲，起锅爆炒至肉变白放葱花翻炒，加水放木耳木须勾芡即可

六、如何制作家常臊子面？

臊子面据说产自陕西岐山，活这么大没去过。唯一一次到陕西玩，也只是到西安转了转，到著名的回民一条街找寻美食，转了半天，啃了牛肉火烧，吃了羊肉泡馍，来上几串红柳烤肉，最后整了碗西安本地的“肉丸胡辣汤”，只是一边喝一边叹气，为啥呢？我一个中原人竟然跑来西安找胡辣汤！原本是想看看他们能弄出什么花儿来，结果……缘尽。今天说的这碗面，是俺从小吃到大的家常饭，模仿老妈的手艺，材料弄的不太全，但胜在步骤简单，新手也能轻易做成，味道也不会差到哪里去。

臊子面中的臊子二字，说的就是肉臊子，这一点不管到哪里，都不会变。中原文化讲究中正祥和，圆融无缺。即便是一碗面，也不会极其偏重某一口味，而是让菜品的本味均有所凸显，吃起来不急辣、不特酸，而是一种酸香微辣，暖意浓浓的一种感觉。我特别认同这种文化。

【家常臊子面】

主材料：五花肉，土豆，胡萝卜，芹菜，豆腐干，生姜。

配料：盐巴，鸡精，五香粉，生抽，老抽，料酒，香醋，油泼辣子，香叶，桂皮。

步骤：

1、准备臊子。

a、将制作臊子的材料准备齐全。

b、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成小丁。

c、芹菜去叶留杆，洗净后切成小段，五花肉冲洗干净，切成肉丁。

d、起锅烧油，五成热放入香叶数片，桂皮一块，生姜片，煸香之后，下入五花肉，熬出油来。

e、下入土豆、胡萝卜粒，翻炒至胡萝卜微微变色。

f、下入芹菜单，豆腐干，开始调味：撒入适量盐巴，适量鸡精，半勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀。

g、加入一碗水，一勺香醋，半勺辣子油，大火烧开，小火慢煮。

h、煮至汤汁收紧，捡出香叶、桂皮扔掉，臊子出锅装碗备用。

2、煮面

a、起锅烧水，加入一勺花生油，两勺盐巴。

b、水烧开，下入150g香菇风味挂面。

c、水再次烧开，面条变软，夹断无硬芯，点水三次，出锅装碗。

3、面条可以过凉，也可以加2勺锅中面汤，浇上半碗臊子拌匀，即可开吃。

OK，今天的这碗家常臊子面就分享结束了，味道香浓酸辣，相比之下，老妈做的味儿更足。

注意：

1、鸡精可以换成一勺蚝油，根据个人喜欢，自行选择。

2、臊子选用猪肉时，五花肉最合适，熬出猪油来，味道不是一般的香。

3、个人建议，面煮好，尽量过下凉，吃的时候面不坨。

4、配上几颗大蒜，别有一番风味哟。

七、海带炸酱面臊子制作？

食材

海带100克、五花肉100克、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、木耳、蒜、姜各适量

做法

1、提前泡发海带丝和木耳，一般要泡发4小时以上。

2、把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙，切丝。

3、五花肉飞水后切丁。

4、豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。

5、姜，蒜剁成姜，蒜茸，大蒜切丁。

6、炒锅烧热油，爆香姜，蒜茸和大蒜丁。

7、放入五花肉丁，翻炒。

8、把五花肉炒出油炒出香味。

9、加入料酒、老抽、生抽和砂糖，炒匀。

10、加入没过五花肉丁的开水，煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。

11、加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。

12、加入泡好的海带丝和木耳丝，炒匀。

13、放入盐、生抽等调味料，炒匀，出锅。

八、乐山臊子面制作方法？

一、首先准备好做臊子的材料：肉末，姜，葱，辣椒，根据自己的喜好可以添加一点豆腐或者红萝卜，木耳，土豆之类的，然后把佐料切好，全部都却成细小的或者末状。

二、在锅中倒入油，待油热开以后放入肉末，煸炒，接着放入姜，葱，辣椒，胡萝卜等继续煸炒，煸炒三到五分钟放适量的盐，然后注入水，小火焖煮十分钟起锅放在碗里备用。

三、接着在锅中烧水，待水开以后放入面，面煮熟后捞起。

把做好的臊子倒在面碗里即可

九、河津臊子面制作方法？

正宗臊子面的做法！主料：挂面400克猪肉馅200克豆腐干60克调料：食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升具体步骤：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用 2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白 3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色 4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可 5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可 烹饪小技巧： 1、其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。 2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略，它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。

十、怎么制作香菇鸡丁臊子面？

臊子面

健脾开胃　

用料：豆腐；红萝卜；土豆；黄花菜；香菇；鸡丁；木耳；鸡蛋饼；五花肉；芹菜；香菜；葱；姜；山西陈醋；八角；桂皮；草果；花椒；

岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤。

臊子面做法和步骤：

1、取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状。

2、面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天。

3、面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开。

4、擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用。看看擀好的面条。

5、五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。

6、肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀。半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。

7、摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片；鸡肉、豆腐、红萝卜、土豆、香菇全部切小丁，黄花菜、黑木耳泡发后切小块；

8、漂菜（芹菜、香菜和葱花）切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆，炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。

9、锅中热油，泼入现磨的辣椒面中，做成辣子油备用。锅中留余油，爆香姜片后加水适量，依次加入陈醋、肉臊子、素臊子，放生抽、盐调味，煮开后放辣子油，洒上漂菜，关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面，面不要煮太久，8分熟就刚刚好了，大碗中先盛半碗臊子汤，捞入面后浇上臊子，一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。

10、岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤。