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羊肉泡馍是哪个地方的小吃?

2023-12-08 16:30:47陕西小吃1

一、羊肉泡馍是哪个地方的小吃?

羊肉泡馍是陕西西安的著名小吃。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

二、羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃?

牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔,尤以西安最享盛名。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。新中国成立以来,特别是近年来用以招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。  牛羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》记载中山国君,由于一杯羊羹而激怒了司马子期,怒而走楚,说楚王伐中山,招致亡国的命运。据《宋书》记载:南北朝时,毛修之因向宋武帝献出羊羹,味美,武帝竟封俘虏修之为太官史,后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝,出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初牛羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今牛羊肉泡馍的雏形。经过唐、五代、宋、元等朝,各族人民陆续迁入内地,“渐变旧俗”。加上西安地处西北要冲,接近牧区,是牛羊交易的好市场。西安现在的西羊市、东羊市等古老历史街巷名称,就是当时的羊市。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。

三、泡馍和葫芦头泡馍的区别?

泡馍和葫芦头泡馍都是陕西名吃。泡馍一般指牛羊肉为食材,搭配上掰碎的馍,粉丝,香菜,辣子,糖蒜等。

而葫芦头泡馍与泡馍最大的区别是,葫芦头指的是以猪大肠为主食材,外加掰碎的馍,搭配上粉丝,香菜,辣子,糖蒜等,吃起来风味也很香。

特别是来西安旅游的,不论全国东西南北的,还是老外们必定要吃它们,吃完必说了咋了。

四、葫芦头泡馍的利润?

葫芦头泡馍利润分析:

按一天卖100碗计算:一碗定价18元一碗,成本6元,100×18=1800元毛利润,100×6=600成本,1800-600=1200元净利润,每天净利润1200×30天=36000元1月×一年12个月=432000一年

备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

五、西安吃葫芦头泡馍的地方哪最好?

大家好,我吃寻味陕西,专注葫芦头的吃货一个,吃过西安百分之九十九以上有名的葫芦头泡馍,也和业内有些人熟,对行业情况也甚是了解。

让我介绍几家情况及长处。

春发生,地址在粉巷,春发生是葫芦头行业老大,皆因为历史悠久,行业唯一百年老店,长处是汤好,适合没吃过的外来人员,不足是大锅饭,服务意识让大家吐槽。

天发芽,地址在报恩寺街,天发芽是城内葫芦头老字号,大肠洗的干净,汤口感醇正。长处是大肠是自己加工,不足是肠头几乎不见。

吾味香,地址在安西街,吾味香在业内算大店,同时能容超百人就餐,生意火爆。长处是菜品种类极其丰富,不足是过了饭口不营业。

长安忆食,地址在乐居场,长安忆食是一个小店,孙老板原是春发生厨房老大,上过央视湖南卫视等节目,下海后自谋生路,长处是手艺好,菜品过硬,不足是地方太过狭小,人多要预约。

老东关葫芦头,地址在东关南街,上世纪八十年代,除春发生外有两个民间高手,一个是张三,一个是吴金炳,老东关就是张三嫡传,长处是口味好,不足是进取意识不强。

泥波南院门葫芦头,地址在西沣路郭杜什字,老一代曾在春发生工作,子承父业,王泥波在郭杜葫芦头大军(高峰期近百米内7家葫芦头)中 独占鳌头,夫妻每日不离岗把控质量,长处是实惠不贵,不足是精细度不够。

皇城轩葫芦头,地址位于韦曲北街,近年才逐渐火起的老店,红烧大肠头在业内独树一帜,好处是量大味正,不足是离市中心有些距离。

萝卜青菜,各有所爱,抛砖引玉,欢迎热爱葫芦头的朋友关注交流。

六、正宗葫芦头泡馍的做法?

食材

猪骨,猪大肠,花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果,面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;

制作方法

1. 锅里倒入凉水大火烧开,放入猪骨,焯下去掉血沫;

2. 锅里重新放净水,把洗净的猪骨放进去,大火烧开半小时,转小火,慢慢炖白;

3. 猪大肠洗净,放锅里焯下,去掉血沫;

4. 锅里,倒入净水,放入洗净的猪大骨,把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短,生姜 ,大火烧开,小火炖熟;

5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水;

6. 把碱 泡打粉 放入面粉里,慢慢加水,搓成絮,揉到一起;

7. 醒面30分钟,把面擀成团,上锅烤熟,掰成小块放进碗里,越小越入味;

8. 把晾凉的猪大肠,切成片,放在掰好的饼上,在放入丸子,粉丝,木耳,黄花等;

9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里,倒出去,重复动作,把粉丝,饼等都烫熟就好;

10. 再加入,盐,味精,鸡精,胡椒粉,五香粉再次浇上骨汤,撒上香菜末,小葱末,即可;

七、葫芦头和泡馍的区别?

葫芦头和泡馍既有区别也有联系,主要区别如下:

葫芦头是特指的一种饮食,它是陕西西安传统特色小吃。主要原料是猪大肠,因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。

泡馍是指的一种饮食方法,通常是指羊肉泡馍、牛肉泡馍,羊肉泡馍的传统煮法有多种,比如单走、干拔、口汤、水围城等等。所谓单走,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”,类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔,有人称干泡,煮好的碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫口汤,泡馍吃完以后,就剩一口汤。

从广义上来说,泡馍并不单指牛羊肉泡馍,只要是将馍掰碎泡在汤料碗里的吃法都叫泡馍,比如大肉泡、豆花泡馍、羊血泡馍,也包括葫芦头泡馍。

所以说葫芦头是指的一种饮食名称,而泡馍是指的一种饮食方法。

八、葫芦头泡馍是猪痔疮么?

葫芦头是指大肠头约35厘米处。

不是痔疮! 病变组织是不能食用的!贾平凹所言应该是艺术化的杜撰!

九、羊肉泡馍是哪个地区的著名小吃?

羊肉泡馍是陕西西安的著名小吃。羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"。

十、陕西羊肉泡馍怎么做,葫芦头泡馍的做法?

把带骨的鲜羊肉先在凉水里浸泡,拔出血水沥干,放入凉水锅中,同时放入炖羊肉料包,也可以放适量白萝卜。大火煮沸,撇干净锅上面的沫子,再用小火慢炖至肉熟离骨。将煮熟的肉捞出锅去骨待用,骨头可以重新入锅文火慢炖,使肉汤更浓。把先准备好的死面饼掰碎,熟羊肉切片备用。用小锅取适量肉汤,放入粉丝、黄花菜、木耳,把掰碎的饼子和肉片一起放入锅中大火煮开,放适量盐,花椒面盛碗中,撒上葱花香菜即可食用。葫芦头泡馍的做法是,用猪大肠头熬汤,下来的做法和羊肉泡馍差不多。

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