葫芦头为什么叫葫芦头？

一、葫芦头为什么叫葫芦头？

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

二、葫芦头吃法？

西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃

　 据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃 杂碎 ，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后 杂碎 一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。 葫芦头 由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好

基本制作工艺是：

1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成

2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”

三、葫芦头写法？

葫的写法是：横、竖、竖、横、竖、竖、横折、横、撇、横折钩、横、横

芦的写法是：横、竖、竖、点、横折、横、撇

头的写法是：点、点、横、撇、点

葫的结构是：上下结构

葫的部首是：艹

葫hú

(1)（名）〔葫芦〕草本植物；茎蔓生；果实中间细；像两个球连在一起；可做器皿；也供玩赏。

(2)（名）〔葫芦〕这种植物的果实。

四、葫芦头咋把玩？

初期可以用棉布手套来盘葫芦头，这样可以加快葫芦头表面的光洁度摩擦及抛光，可以快速的将葫芦头表面残留的刺、毛都细小的残留清理干净，有利于整体表面的清洁。　　

文玩手套可以选用棉布或皮质材质的，都可以清理表面，其余的时候多上手，手中的汗液有利于褒奖的形成，对于大汗手的玩友没有别的要求，汗手的玩家包浆的速度会略微快一些。　

五、葫芦头绑法？

若是要绑葫芦，可用剪刀将红绳剪好，长度在一尺左右。将绳子平放在桌上，拿起两边的绳头，将绳头压在绳子的中部位置，将红绳在中部围成两个红圈。将其中一个红圈放在另一个红圈的内部，用红圈套住葫芦顶部的木把，将绳子拉紧，可挂在高处。

绑葫芦，也可在中间处绑结，将红绳在葫芦体的中间部位打个结，用手拿住红绳，用下面的红绳围一个圈，再穿过上面的红绳，拉紧红绳。多重复几遍，可以编成一个结，将红结编好后，可以用剪刀剪取多余的红绳，将葫芦挂在墙上。

在葫芦腰间部位打带有流苏的结，可以先将红绳的两头都打上结，用绳子绑住葫芦腰部，将左变的红绳绕一圈，到达葫芦背部，右边的红绳再绕一圈，压住左边的红绳，缠绕两圈后，将左边的绳子从圈绳中穿过，右边同步，将红绳绕道木把处绑紧。

葫芦的木把处也可以用红绳绑住，比较美观，属于悬挂式绑法。取一根比较细的红绳，用红绳在葫芦顶部的木把部位缠绕一圈，为了美观，可将红绳接头缠在红线内部。用红绳缠绕葫芦的木把，将木把缠好后，打上结，可以将葫芦挂在室内。

六、杜家葫芦头做法？

食材

猪肠、猪肚、猪骨各适量、母鸡1只、食盐、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝各适量。

做法

1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。

2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。

3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡。葫芦头做法完成。

七、葫芦头的来历？

大家好，我是寻味陕西，经营着一家葫芦头泡馍馆，跟业界多名德高望重的厨师有过交流，对葫芦头的来历也曾探访过，葫芦头的来历有三种，第一种，药王说，第二种，象形说，第三种，象形说。下来详述一下。

第一种，药王说，相传在唐宋时，在长安城有种叫"煎白肠“的食品售卖，实际原料就是用猪肠肚做的汤，因为经营者不懂香料，所以吃的人很少。有一天，药王孙思邈去南山采药，古时的医生对药材性能很了解，盖因都亲力亲为。进山时老孙就带了些干粮，及至回来时干粮已尽，饥肠辘辘，刚好看见卖"煎白肠"的，便要了一碗充饥，吃了一口，就发现腥味太重难以下咽，便从随身带的药葫芦里取了几味中药（其实中药和香料是互通的），八角桂皮花椒等，告诉店家如何使用，并将药葫芦赠送，店老板如法炮制，果然香气扑鼻，然后頋客迎门，生意兴隆，店家为感谢药王老孙，便将所赠的葫芦高悬门首，并将所售食品改为葫芦头。

第二种，大肠，和肠头的连接部分一头大一头小，煮熟后连接处一大一小像个葫芦，经常煮大肠，几乎没发现像葫芦的，因此这说法没有实践基础。

第三种，盲肠突起部分。大肠最顶端很粗大，距顶端约十公分处有盲肠，煮熟后像葫芦，这说法来源于原春发生的老书记。

西安的葫芦头门店，都有和第一种相似的介绍，第一种得到大家的一致认同。

吃过西安很多有名的葫芦头，也常常在头条发表探店文章，喜欢的朋友可以关注交流。

八、咸阳葫芦头排名？

谢记葫芦头，南门葫芦头，西安桥梓口葫芦头，老马家葫芦头，聚盛斋葫芦头，秦盛楼葫芦头，秦月楼葫芦头，凤鸣春葫芦头，伊盛斋葫芦头

九、葫芦头高汤做法？

1. 提前煮好的猪大肠切环。

2. 豆腐切块，木耳、黄花、粉丝泡好，和切好的猪大肠全部放到一个大碗里面。

3. 饼自己掰成小块，把豆腐、木耳、黄花、粉丝、猪大肠全部放到掰好的饼上面。

4. 给碗里面不停地冒高汤，直到饼块里面的白心消失

5. 冒好的葫芦头上面撒些香菜末，再放些油泼辣子。

十、葫芦头馍做法？

主料：面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。

辅料：草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。

配料：味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。

葫芦头泡馍的做法步骤

1、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

2、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

3、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。

4、肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。

5、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

6、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

7、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。

8、煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。

9、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。

10、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。

11、饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

12、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍就好了。