泡馍和葫芦头泡馍的区别？

一、泡馍和葫芦头泡馍的区别？

泡馍和葫芦头泡馍都是陕西名吃。泡馍一般指牛羊肉为食材，搭配上掰碎的馍，粉丝，香菜，辣子，糖蒜等。

而葫芦头泡馍与泡馍最大的区别是，葫芦头指的是以猪大肠为主食材，外加掰碎的馍，搭配上粉丝，香菜，辣子，糖蒜等，吃起来风味也很香。

特别是来西安旅游的，不论全国东西南北的，还是老外们必定要吃它们，吃完必说了咋了。

二、葫芦头和泡馍的区别？

葫芦头和泡馍既有区别也有联系，主要区别如下:

葫芦头是特指的一种饮食，它是陕西西安传统特色小吃。主要原料是猪大肠，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

泡馍是指的一种饮食方法，通常是指羊肉泡馍、牛肉泡馍，羊肉泡馍的传统煮法有多种，比如单走、干拔、口汤、水围城等等。所谓单走，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”，类似西安的另一种名吃水盆羊肉。干拔，有人称干泡，煮好的碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。

从广义上来说，泡馍并不单指牛羊肉泡馍，只要是将馍掰碎泡在汤料碗里的吃法都叫泡馍，比如大肉泡、豆花泡馍、羊血泡馍，也包括葫芦头泡馍。

所以说葫芦头是指的一种饮食名称，而泡馍是指的一种饮食方法。

三、泡馍和烙馍有区别吗？

烙馍（luò mó）又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。

做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。

泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品，最早为西周礼馔，历史悠久。

四、榆林市哪里有葫芦头泡馍？

葫芦头泡馍是榆林市的传统特色美食之一，您可以去以下的地方尝试：

1. 榆林市区：在榆林市区几乎到处都可以找到葫芦头泡馍的卖点，如南门外的太白路、南龙泉街、健康路等地。

2. 清涧县：清涧县的葫芦头泡馍可圈可点，特别是清涧县政府周边。

3. 岢岚县：岢岚县是榆林葫芦头泡馍的源头之一，当地有很多小摊贩都有售卖。

以上是几个可以尝试的地方，希望您能够品尝到正宗的榆林葫芦头泡馍。

五、葫芦头泡馍的具体做法是什么呢？

第一步先处理处理肠、肚

1、30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。

2、将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。

3、将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。

4、将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。

5、在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。

6、用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。

第二步熬汤

将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白。

下入肥母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。最后在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。

吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。

然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。馍要掰细掰小、易渗入肉汤。浇肉汤时，有讲究，要从碗边分次浇入,每次量要适宜，渗入后再浇，至渗透为止。

最后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁，就可以享用这碗嘹咋咧的葫芦头了。

六、小炒泡馍和牛肉泡馍的区别？

小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。

首先是羊肉的区别，泡馍的肉是侧切片状，是煮出来的，要求肉醇香绵软；而小炒的肉是肉丁状，是炒出来以后煮的，要求羊肉酥烂。

泡馍是一锅汤，而小炒是两锅汤。

泡馍直接把汤烧开下肉菜馍，煮制而成；小炒是放菜籽油煸炒肉，下小汤和大汤“烩”馍，其中可以加入适量的辣椒和醋。

泡馍的配料有辣子酱和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

七、白吉馍和泡馍的馍有啥区别？

白吉模是西安传统（猪肉）肉夹馍用的馍 （现在市面上大部分用的都不是白吉馍，用的就是一般的烧饼或者是油璇馍，像那个老潼关那种），它是发面烙的。

牛肉泡馍用的馍是半发面，是烙熟，半发面主要因为是用来煮的，所以不需要发，发面的煮过就变成面渣渣了。

八、泡馍和烩馍的区别？

泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

烩馍，是把蒸好的馒头，切成片(或块)放入炒好的菜(也可能是几样菜合一块)中，再烧开锅；吃饭时连菜带汤和馒头片，一块盛进碗里吃。这种吃法就叫"烩馍"。

九、小炒和泡馍区别？

小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。

　　首先是羊肉的区别，泡馍的肉是侧切片状，是煮出来的，要求肉醇香绵软；而小炒的肉是肉丁状，是炒出来以后煮的，要求羊肉酥烂。

　　泡馍是一锅汤，而小炒是两锅汤。

　　泡馍直接把汤烧开下肉菜馍，煮制而成；小炒是放菜籽油煸炒肉，下小汤和大汤“烩”馍，其中可以加入适量的辣椒和醋。

　　泡馍的配料有辣子酱和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

十、水盆和泡馍区别？

一、原料不同

水盆是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。

泡馍制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔。尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。

二、起源不同

水盆是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。

泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，最早为西周礼馔，历史悠久。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。

三、特点不同

大荔“水盆羊肉”的特点就是“汤清香、肉酥烂、饼焦黄”。配食的烧饼基本上是圆形和月牙形，都是用的渭北平原产的冬小麦粉，因为生长期长所以粉白劲道，打制出的烧饼香脆可口。

泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。