葫芦头为什么叫葫芦头？

一、葫芦头为什么叫葫芦头？

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

二、葫芦头的来历？

大家好，我是寻味陕西，经营着一家葫芦头泡馍馆，跟业界多名德高望重的厨师有过交流，对葫芦头的来历也曾探访过，葫芦头的来历有三种，第一种，药王说，第二种，象形说，第三种，象形说。下来详述一下。

第一种，药王说，相传在唐宋时，在长安城有种叫"煎白肠“的食品售卖，实际原料就是用猪肠肚做的汤，因为经营者不懂香料，所以吃的人很少。有一天，药王孙思邈去南山采药，古时的医生对药材性能很了解，盖因都亲力亲为。进山时老孙就带了些干粮，及至回来时干粮已尽，饥肠辘辘，刚好看见卖"煎白肠"的，便要了一碗充饥，吃了一口，就发现腥味太重难以下咽，便从随身带的药葫芦里取了几味中药（其实中药和香料是互通的），八角桂皮花椒等，告诉店家如何使用，并将药葫芦赠送，店老板如法炮制，果然香气扑鼻，然后頋客迎门，生意兴隆，店家为感谢药王老孙，便将所赠的葫芦高悬门首，并将所售食品改为葫芦头。

第二种，大肠，和肠头的连接部分一头大一头小，煮熟后连接处一大一小像个葫芦，经常煮大肠，几乎没发现像葫芦的，因此这说法没有实践基础。

第三种，盲肠突起部分。大肠最顶端很粗大，距顶端约十公分处有盲肠，煮熟后像葫芦，这说法来源于原春发生的老书记。

西安的葫芦头门店，都有和第一种相似的介绍，第一种得到大家的一致认同。

吃过西安很多有名的葫芦头，也常常在头条发表探店文章，喜欢的朋友可以关注交流。

三、葫芦头的做法？

　猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。

　　制作步骤

　　1.将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

　　2.将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3-4分次，使碗内馍块浸透汤汁。

　　3.然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，比较后再浇上汤汁而成。

　　4.食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口

四、葫芦头吃法？

西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃

　 据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃 杂碎 ，吃后觉得腥味大，油腻多，问及店家，方知制作不得法。于是孙思邈告之窍门，并留药葫芦供店家调味。此后 杂碎 一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。 葫芦头 由此得名。葫芦头做法、吃法与羊肉泡馍相似，现以南院门 春发生 为其正宗，品质最好

基本制作工艺是：

1、将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成

2、食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华小吃”

五、葫芦头写法？

葫的写法是：横、竖、竖、横、竖、竖、横折、横、撇、横折钩、横、横

芦的写法是：横、竖、竖、点、横折、横、撇

头的写法是：点、点、横、撇、点

葫的结构是：上下结构

葫的部首是：艹

葫hú

(1)（名）〔葫芦〕草本植物；茎蔓生；果实中间细；像两个球连在一起；可做器皿；也供玩赏。

(2)（名）〔葫芦〕这种植物的果实。

六、渭南葫芦头的做法？

做法一

　　　　食材准备

　　　　猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。

　　　　制作步骤

　　　　1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。

　　　　2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。

　　　　3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。

七、葫芦头汤的做法？

陕西葫芦头們汤是猪腸子洗净后开水煮一变水倒掉，再：煮就是葫芦湯：然后放各种料。

八、葫芦头的正确做法？

主料:

1000g

辅料:

猪肚500g 五花肉250g，鸡腿1只，木耳适量，黄花菜适量，八角适量，花椒适量，陈皮适量，良姜适量，桂皮适量，白芷适量，小茴香适量，姜适量，香菜籽适量，香叶适量，香菜适量，蒜苗适量，面粉少量，白醋500g，盐适量，死面饼适量，猪棒骨1个，粉丝适量

— 烹饪步骤 —

1· 先把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍 把肠子肚子内壁都翻过来好好洗 内壁肠膜最好撕掉，之后洒上少许面粉和食盐揉搓一会儿，尤其注意内壁，待揉搓出粘液后用清水冲洗干净，之后再用白醋和少量盐少许揉搓后用清水冲洗净

2· 起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒（不能放油），将肠肚煸出油时，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味

3· 另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮

4· 此时可以另起一锅煮汤了，锅中加适量水，将洗净的猪棒骨，五花肉，鸡腿，葱，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陈皮等材料一并加入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火继续煮至少2小时

5· 这时可以准备其他东西了，香菜蒜苗切碎备用

6· 黄花木耳泡开

7· 粉丝用热水泡开

8· 肠子肚子煮好，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用

9· 现在可以先把油泼辣子做好，干辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好（这样泼热油时不易将辣面烫糊，做好的油泼辣子还有一点香油味），油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可

11· 取适量泡好的粉丝放在碗底

12· 死面饼掰成小块放在粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜

13· 将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开

14· 用炒锅中的滾汤把前面碗中的粉丝，饼，木耳黄花汤3~4遍（用汤勺浇在碗中再将碗中的汤倒回炒锅中，注意用汤勺挡住锅盔粉丝黄花木耳不要把他们倒入锅中，不要关火，这样用滾汤反复烫几遍碗里的食材），烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子

15· 把之前烧好的滾汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了

九、腌制葫芦头的做法？

食材：准备地葫芦500克，食用盐40克，红小米椒5个，大蒜1颗，姜片6片，花椒适量，海鲜酱油2大勺（平时煲汤的大汤勺的量），白糖大勺，米醋3勺，高度白酒小半勺

步骤：

第一步：首先我们准备新鲜的地葫芦，地葫芦是根茎类的蔬菜，生长在地下的，泥土比较多，所以大家要用清水多清洗几次，将上面的泥土和污渍清理干净。

第二步：接着用削皮器将地葫芦的外皮削掉，地葫芦分为2种，有一种是白色皮的，那种做的话是不需要削皮的，这种是紫皮的，最好把皮削了，这样口感会更好。将皮削掉后，我们再用清水冲洗几遍，然后放入一只大盆儿中，加入40克的食用盐，翻拌均匀，将它腌制5-6个小时，腌出多余的水分。

第三步：这一步我们来做腌制地葫芦的料汁，首先锅中放入适量的花椒粒，再加入2大勺的海鲜酱油，3勺的白砂糖，没有的话也可以加1勺的冰糖进去。最后加入3勺的米醋进去。

第四步：将地葫芦杀出的水分控去，然后往里面再依次放入我们切好的小米椒，蒜片和姜片，锅中做好的料汁晾凉后倒进地环中，搅拌均匀。

第五步：然后我们找一个干净的无水，无油的罐子。将加入料汁后的地葫芦倒进去，这个时候再加入小半勺的高度白酒，然后盖上盖子密封，放进冰箱腌制一个周就可以吃了。

十、葫芦头饼的做法？

食材清单：

南瓜200克，面粉300克，酵母3克，白糖适量。

做法步骤：

1，南瓜去皮洗净。

2，搓面粉。

3，南瓜切块上锅蒸熟。

4，酵母用温水泡5分钟。

5，南瓜蒸熟压成泥。

6，南瓜泥倒入面粉里，放适量白糖，再倒入酵母水拌匀。

7，和成面团醒发一小时左右。

8，再和点白面团。

9，醒发好的南瓜面团。

10，醒发好的的白面团。

11，醒发好的面排气后，分成大小剂子，大的20克，小的5克，揉捏好形状。

12，大小面团都揉成圆形，一个小面团放在一个大面团上，小面团顶部捏出小尖。

13，取白面团排起后搓几根细长条。

14，搓好的细条交叉围住葫芦，再把两头沾在中间（交叉点要蘸点水）。

15，全部做好醒发20分钟。

16，冷水上锅，上气转中火蒸15分钟关火，焖5分后在揭盖。

17，蒸好了，成品。