梆梆肉葫芦头是什么？ 肴肉是什么肉做成的？

一、梆梆肉葫芦头是什么？

梆梆肉葫芦头是中国河南省洛阳市的一道传统特色小吃。它由两个部分组成：梆梆肉和葫芦头。

梆梆肉指的是用肉丝包裹住肥肠，蒸煮后切成块状的食物。肥肠通常经过处理和清洗，去除残留物和异味。然后，将细长的肉丝围绕肥肠缠绕，形成均匀的肉块。最后，用蒸的方式将肉块煮熟。

葫芦头是梆梆肉的配料，它是一种制作成酥皮的面食。制作葫芦头需要面粉、油和一些调料，将面粉搅拌成面团后，擀平并涂抹油脂，然后将其卷起并切成葫芦状。最后，将葫芦头蒸煮至熟透，成为梆梆肉的包裹。

梆梆肉葫芦头具有香脆的外皮，肉质鲜嫩，口感独特。它既可以作为主食，也可以作为小吃供餐前食用。在洛阳市，梆梆肉葫芦头是一种受欢迎的地方特色美食。

二、肴肉是什么肉做成的？

肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。

三、丹阳肴肉是什么肉做成的？

丹阳肴xiao肉，也叫硝肉。用硝水腌渍的猪肉，地方风味。镇江也有水晶肴肉。相比较而言，丹阳肴肉味道更加美味。

1.原料配方

10只猪蹄膀(约50kg)， 曲酒(60度) 250g. 白糖250g，花椒125g,大盐10kg.大料125g，葱段250g.明矾30g，姜片250g，硝酸钠20g。

2.工艺流程

原料肉的选择与处理腌制一煮制一压制蹄膀、成品。3.加工工艺

(1)原料肉的选择与处理

选择皮薄、 活重在70kg左右的瘦肉型猪肉为原料，取其前后蹄膀肘子进行加工，以前蹄膀为最好。将蹄膀剔骨去筋，刮净残毛，洗涤干净。

(2) 腌制

将蹄膀皮面朝下置于肉案上，用铁扦在瘦肉上戳若干小洞，用盐均匀揉擦肉的表面，用盐量为肉重的6.25%，力求每处都擦到。擦盐后层层叠放在腌制缸中，皮面向下，叠时用3%硝酸钠水溶液少许酒在每层肉面上。多余的盐酒于肉面上。在冬季腌制6-7天，每只蹄膀用盐量约90g;春秋季腌制3-4天,用盐量110g左右。夏天腌制1-2天,用盐量125g。腌制的要求是深部肌肉色泽变红为止。为了缩短腌制时间，可以改为盐水注射腌制，注射后用滚揉机滚揉，10小时就可以达到腌制的要求。

出缸后，用15-20°的清洁冷水浸泡2-3h天(冬季浸泡3小时,夏季浸泡2小时)，适当脱盐，减轻咸味，除去腥涩味，同时刮去皮上的杂物污垢，用清水洗净。

(3) 煮制

用清水50kg, 加食盐5kg和明矾粉15g，加热煮沸，撇去浮沫，放置使其澄清。取澄清的盐水注入锅中，加60度曲酒250g，白糖250g,将花椒和大料装入香料袋，扎住袋口，放入盐水中，然后把腌好洗净的猪蹄膀50kg放入锅内，猪蹄膀皮朝上，逐层摆叠，最上面一层皮面朝下，上面用铁算压住，使蹄膀全邱淹没在汤中，盖上锅盖。用大火烧开，撇去浮油和泡沫，改用文火煮，温度保持在95°左右，时间90分钟，将蹄膀上下翻一次，然石再焖煮4小时。煮熟的程度以竹筷很容易插入为宜。捞出香料袋。

(4) 压制蹄膀

取长、宽都为40cm,边高4. 3cm的平盘(不锈钢模具) 50个，每个盘内平放猪蹄膀2只，皮朝下。每5个益摞在一起，最上面再摞一个空盘。20分钟后，将盘内沥出的油卤肉人卤汤锅内。用旺火把卤汤煮沸，撇去浮油，放入明矾15g，清水2.5kg,再煮沸，撇去浮油，稍澄清，将卤汤舀人蹄盘，使卤汤高没肉面，放置于阴凉处冷却凝冻(夏天凉透后放人冰箱凝冻)，，即成晶莹透明的浅琥珀状水晶肴肉。

(5)成品

皮色洁白，光滑晶莹，卤冻透明，瘦肉色红，香酥适口，肥而不腻，入口鲜美，滑嫩化渣，肉质板实，肉色鲜红，香气特足，脂香醇正。

四、火腿是什么肉做成的？

一般是猪后腿。

火腿以色、香、味俱全为佳，一般会采用猪后腿来制作，猪后腿的肉质更为肥厚，重量更大，制作出来的火腿口感会更好。

除了猪后腿外还会采用牛腿、羊腿、鸡腿等肉类制作，还可以采用猪肉、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂压制成三明治火腿，又叫做“火肉”“兰熏”，是我国的传统特色美食

五、培根是什么肉做成的？

培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的猪肉熏制而成。

用料

腿肉 500g，玉米淀粉 80克，水 80克，鸡蛋 1个，黑胡椒粉 2克，盐 2克，糖 2g，鸡精 1小勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，料酒 适量，色拉油 少许

做法步骤

1、准备一斤1肥9瘦的腿肉，去皮。

2、肥瘦分离，瘦肉切块。

3、瘦肉用绞肉机打成肉糜

4、肥肉切成细条

5、把肥肉和瘦肉混合在一起

6、手抓至充分混合在一起

7、淀粉+水+鸡蛋，混合均匀，成为淀粉糊

8、肉里加入黑胡椒粉+盐+糖+鸡精+生抽+蚝油+料酒，搅拌均匀

9、倒入准备好的淀粉糊

10、朝着同一个方向搅拌大均10分钟，千万别偷懒

11、搅打到上筋，能挂得住。这一步很重要，直接影响到成品在切片的时候会不会碎掉。

12、一个长方形容器，底部和四壁都刷上油。这部也很重重。

13、搅打好的肉糜一层一层装入容器。尽量避免里面有空气。表面抹平。

14、盖上锡纸或保鲜膜，大火转小火，上锅蒸40-50分钟。

15、蒸好后出锅，从容器中取出。

16、准备烟熏（如果嫌麻烦，可以省略）：把锡纸平铺在锅底，均匀的撒上一层白糖，再撒上茶叶。

17、现在准备开始烟熏

18、开大火，看到锅内开始冒白烟，转小火熏2分钟。不要着急开盖。等没烟了，冷却，再打开。

20、取出，准备切片。已经满屋飘香了。

21、切薄片

23、大功告成了。放入冰箱，随时取用。

六、棒棒肉与葫芦头的区别？

葫芦头一般专指猪大肠，棒棒肉除猪大肠外，还有其他肉制品。另外两者的制作工艺和口感也是不同的。

葫芦头特点是馍块洁白精炼，软绵滑嫩肉嫩汤鲜肥而不腻，醇香扑鼻。不同年龄层次的人吃有着不同的偏好。青壮年男人息肉多，汤肥麻辣味重，女性喜欢清汤，单走立场爽口，以品级清香。

棒棒肉主要是由肥肠、猪肝、猪肚、猪耳朵等猪的部位熏制而成的一种肉食品。特点是色泽红润，肉嫩，味纯，鲜香浓郁，越嚼越香。

七、培根肉是什么肉?怎么做成的？

培根是猪肉做的。培根又名烟肉,是西式肉制品三大主要品种之一,其是把猪肉经过腌制等处理后的猪胸肉,或其它部分用肉熏制的。

培根是用盐腌保存猪肉,传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦,在经过一段固定的日期后,加入干盐或盐的混合物、糖和香料。然后再将腌肉留下吊两个星期风干,这样做是为了驱除湿气。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月。中间有需要的话就将腌肉烟熏。

八、橙子炒肉是怎么做成的呢？

橙子炒肉的做法1.准备好食材。

2.橙子洗净剥皮切块，两个放入榨汁杯中准备榨汁，一个切块备用。

3.榨橙汁。

4.猪肉切片加盐和生粉腌一下。

5.热锅冷油时下肉翻炒。

6.炒至肉变色时加入橙肉翻炒。

7.翻炒一下加入刚才榨好的橙汁。

8.加入少许盐。

9.加少许糖。

10.焖片刻，出锅享用啦。

九、西藏莲花肉是什么做成的？

藏族莲花肉是猪前腿接近花肉部分的肉。根据查询相关公开信息显示藏族莲花肉来源于西藏自治区民族祭祀的食物，指的是肥瘦相间的肉，西藏莲花肉是猪肉，肉质肥美，受人喜爱，西藏莲花肉指的是猪前腿接近花肉部分的肉，都是肥瘦相间的肉，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都相同。

十、干贝是什么做成的呢？

干贝的原料的扇贝首先要将扇贝的裙边去掉，清洗干净。然后经风干处理。就制成了干贝。