葫芦头调料水的做法大全？

一、葫芦头调料水的做法大全？

食材： 猪肠、猪肚、猪骨、母鸡1只、食盐、面粉、调料（花椒、八角、上元桂等）、水海参、水鱿龟、虾等海味、粉丝。

葫芦头的做法步骤：

1．处理肠肚。要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，达到去污、去腥、去腻的要求。

2．熬汤。先将猪骨头洗净砸断，投入锅内。添水烧开，撇去浮沫，见汤色发白时，下肥母鸡1只，食盐适量，烧20分钟后，放入调料包，小火继续熬至汤浓。

3．制烧饼。用面粉烙烤成小烧饼，并且必须用手掰成碎块，以便浸汁入味。把掰好的馍盛入碗中，加入切成小片的肠吐，配以肉丝、粉丝，用滚开的沸汤泡三四次，配上水海参、水鱿鱼、虾等海味，即可食用。

二、青海螺的做法大全？

1、青海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。

2、青红椒、葱、姜切丝备用

3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。

4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。

5、放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。

6、翻炒均匀。

7、翻炒过程中可以少淋些料酒。

8、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻 炒，出锅前放入青红椒即可。

三、青海油馍馍的做法大全？

青海的油馍馍指馓子，麻烦，花花，翻跟头，油饼等各种手工做成的面食，即耐看又好吃的馍馍。

一到腊月，青海人家就开始准备年货，其中重要的一项就是做各种油馍馍。青海人做过年油馍馍的时候会在面里放牛奶、蜂蜜、清油、鸡蛋、砂糖，香豆粉，姜黄粉等。

（1） 馓子:馓子是一种油炸面食。青海人都把馓子作为待客的主要面食品。馓子是用小麦面粉为原料，加鸡蛋等佐料，用盐水，花椒泡水和面，醒面后搓成细条，盘成一圈圈的放入油中油炸而成。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口。

（2）花花:青海人每逢过年必做点心，花花的的原料也主要是小麦粉，鸡蛋，搭配红糖等辅料，状如佛手，香脆可口。制作出来外形多样，口感甜脆。花花的受欢迎程度，在青海是无人不知无人不晓。小时候对于过年的记忆里，花花是家家户户桌上必不可缺哦。

（3）麻花:每年家家户户都会在腊月里做油馍馍的时候少不了会炸些麻花，麻花的制作原料和馓子，花花一样小麦粉，鸡蛋等。制作手法各有不同，有拧麻花的，有盘麻花的，有编麻花等，

（4）油饼:是青海人做的油馍馍里面最麻烦的也是最简单的，说麻烦是因为油饼的面是要提前要发的发面，发面不是一个简单的活，发的不好油饼炸出来是僵硬的不好吃，发的太过了又是酸的也不好吃，只有把面发的刚刚好才能炸出的油饼油而不腻，外皮酥脆，入口绵软。

（5）翻跟头:在青海还有做的油馍馍就是翻跟头，翻跟头也是半死面做的， 把面和好 切成一条一条的，中间划开一道缝隙拿着两头往里翻几下一个翻跟头做好了 ，放油锅里炸好出锅。

四、青海炖羊肉的做法大全？

1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

2.羊肉用开水涮去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），

3再把陶盆放在放入锅里的小铁架上，锅内加适量的水（陶盆的下部分应泡在水中），盖紧锅盖，

4.烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，

5.吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

五、青海土火锅的做法大全？

青海土火锅

虽称“土”火锅，却不失讲究

一、青海土火锅的历史

据考证，青海土火锅大约在西汉时期传入青海，当时仅由少数上层人享用，至明清时才普及到寻常百姓家。青海人又把火锅称为“锅子”，逢年过节、亲友聚会、款待宾客，往往会装一只“锅子”来为宴席增色，显示对客人的重视和礼遇。

二、土火锅的种类

青海土火锅大致可分为：家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类

具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了个“土”字。

三、土火锅的食材及做法

其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

主料：羊肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬；

辅料：香菜、米椒、蒜苗、姜丝、盐、味精、胡椒

制作方法：

1、将原料加工，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。

2、羊肉切片，土豆、豆腐切滚刀，过油煎炸片刻，海带、青笋、笋尖等绿蔬切段。

3、将主料整齐码放锅中，加调制好的糖类略煮即可。

4、土火锅的特点，从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅，以木炭为燃料，使火锅受热均匀，味道天然。此外，与传统的“涮火锅”不同，青海土火锅端上桌时，主要食材已经在锅内整齐码好，并且基本上都是熟食，荤素搭配得当，鲜香扑鼻。食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，看上去赏心悦目，令人食欲大开。

独特的青海文化餐饮特色，平价的消费理念，食材独特新鲜，以特色牦牛骨汤配上祁连当地牦牛肉、羊肉及时令蔬菜，在慢火下温存，再配上一壶青稞酒。还有什么烦恼是不能忘记的呢。

请各位朋友品尝青海美食，领略大美青海风光，风景这边独好！

六、青海酸辣里脊做法大全？

我们首先要将里脊除去筋膜改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油，酱油，姜末，花椒粉各少许，用加入水淀粉后搅拌成硬糊状，然后开始用植物油炸里脊上色。

接下来我们要准备青辣椒，红辣椒以及木耳，将三样食物切好后与炸好的里脊一起翻炒，再加入秘制的高汤开始烧制，这里的秘制高汤也不是普通的汤，而是用老母鸡，猪大骨或者牛骨，再加上玉米棒子放进锅里，慢慢熬成的高汤，味道非常的鲜美。除了这些，还要加入一些辅食材料的辣椒，八角等温热性调味品来调和它。多种味道结合在一起，就制作成了这到青海的美味。

七、葫芦头的做法？

　猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。

　　制作步骤

　　1.将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

　　2.将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3-4分次，使碗内馍块浸透汤汁。

　　3.然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，比较后再浇上汤汁而成。

　　4.食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口

八、青海干黄蘑菇的做法大全？

黄蘑菇，是一种主要生长在高原地区的野生菌类资源，因为其色泽为黄色，因为又叫做黄蘑，因为其食用历史悠久，古代时候为进贡皇家的贡品，因此又叫做“皇菇”。黄蘑的味道非常的鲜美，风味非常的浓郁，烹饪出来美食非常的好吃，可谓是滋味鲜美，回味无穷。

黄蘑菇的食用方法一般是炖鸡、炒肉，尤其是煲汤的味道非常的好，煲汤的话一般是选择用干的黄蘑菇；而新鲜的黄蘑菇，则是用来炒肉吃，味道非常的鲜美。

【黄蘑菇炖鸡】

材料：土鸡一只、干黄蘑菇80克。

调料：食盐、葱、姜、胡椒粉。

做法：

1、首先把土鸡宰杀干净，然后躲成块；干黄蘑菇用温水浸泡30分钟。

2、锅内倒入清水，大火加热沸腾，放入鸡块灼汤3分钟时间，捞出用清水冲去表面的浮沫。

3、把鸡肉放入沙锅内，一次性加入足够量的清水，放入姜片、葱段，大火加热沸腾，用勺子撇去浮沫。

4、接着把火调为中火，煲1个半小时，放入黄蘑菇，继续用小火煲30分钟，食用前加入适量的食盐、胡椒粉即可关火食用。

九、青海面食的做法大全集？

1、指甲面片。指甲面片是青海人最喜爱的面食之一，做法简单，一般是先将面揉好，醒20分钟左右，切成短条，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手将面条揪成方块下到锅里。小方块大小就和大拇指头的指甲盖一样大。

2、干拌。干拌是一种先经水煮，后加入浓香的牛肉炸酱，配上煮好的菠菜，凉拌的胡萝卜丝的干吃拉面，吃的时候可加入油泼辣椒和醋。配上一碗加了蒜苗的酸汤，美味加倍。

3、家常拉条。拉条是青海人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。可带汤制成臊子面，也可以拌着炸酱制成炸酱面，和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，家常拉条不加蓬灰，口感更劲道！

十、青海干黄蘑做法大全？

一、黄菇羊羔

配料：羊羔肉1kg，黄菇100g，小葱、生姜、蒜苗若干。

        做法：

        一、将羊肉洗净、汆水后切块备用。黄菇先清水洗净塵埃，然后清水浸泡一个时辰左右，泡软即可备用，泡过的水用1200目滤网勺滤除泥沙备用。姜片切沫、蒜苗切寸段备用。

        二、适量茶油倒入炒瓢，七成油温时将羊肉入锅旺火抛锅翻炒至消除血色，加入黄菇，翻炒均匀，再加入适量蚝油、老抽、花椒油姜沫继续翻匀，再加入开水淹没羊肉，转中火加盖焖煮40分钟，湯汁快干时配入蒜苗，翻炒均匀，调入少量盐、料酒，抛锅翻匀即可出锅。

        二、黄菇炖土鸡

        备料方法见前一所述，此处不再啰嗦。但一定要将鸡肺清除干净，割除尾尖上部的腺素。将土鸡（公鸡最佳）肢解，但千万不可剁碎。因为鸡骨渣尖硬，吃的时候影响口感。

        将肢解备妥的鸡背、腹、腿、翅、头、颈置砂锅中，加满清水，大火烧开，滤除浮沫，加人姜片，转中火炖煮，炖煑时间视所在地海拔而定。一般40分钟到90分钟。高海拔地区炖煮时间应稍长一点。

        为了确保鲜美口感，除了姜片3至5片，不要再加任何调料，40分钟后放入备好的黄菇，倒入滤好的泡水，转大火，开锅后再转文火烧至出锅。出锅前酌量放盐即可上桌。盐量视锅的大小而定。我做黄菇煲土鸡，一般用的5升砂锅，放15至25克盐即可，视自己或客人的口味酌量。

        其它多种做法，大同小异，只要将黄菇洗净，咋做都好吃。