西安的葫芦头是什么食物？

一、西安的葫芦头是什么食物？

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

二、西安哪里的葫芦头好吃？

天发芽的葫芦头泡馍特点是“料富、味厚”(店内牌匾上总结的，深以为然。天发芽的汤中香料味道很足，口感很好而且刺激食欲。

人均 : 31元

地址：莲湖区 小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)

三、西安最好吃的葫芦头在哪？

最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店。最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店。那里是西安葫芦头的灵魂所在。这里的梆梆肉很香。这两家店确实小，不适合追求就餐环境的人。

四、西安哪里的葫芦头最好吃？

最著名的葫芦头店是南院门的春发生饭店。

最好吃是小南门里第一个十字西拐（报恩寺街）50米，诚信和葫芦头店和天发芽葫芦头店。那里是西安葫芦头的灵魂所在。这里的梆梆肉很香。这两家店确实小，不适合追求就餐环境的人。

五、西安北郊好吃的葫芦头是哪家？

春发长葫芦头北郊店

是很火的一家老字号，慕名而来，坐下之后先掰馍再点菜，点的精肠葫芦头，两个馍。掰成黄豆粒大小，然后服务员拿走去加工葫芦头。每个桌子上都有免费的黄瓜水解腻，葫芦头的味道很棒，自己加辣椒酱，一点都不腻，肥肠清理的很干净。

六、西安什么地方的葫芦头好吃啊？

个人觉得还是春发生的葫芦头最好吃。

春发生是陕西老字号，主打食品葫芦头，总店位于西安的粉巷。

大家可以把葫芦头理解成为用牛羊泡的办法制作的卤煮火烧，但是比卤煮火烧要滋味鲜美多了。

七、葫芦头泡馍的饼咋样做？

主料：面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。

辅料：草果 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。

配料：味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。

葫芦头泡馍的做法步骤

1、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。

2、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。

3、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。

4、肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。

5、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

6、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。

7、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。

8、煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠捞出，待用。

9、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。

10、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。

11、饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。

12、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍就好了。

八、西安最好吃的葫芦头泡馍在哪里？

西安最地道的葫芦头泡馍馆：

1.天发芽葫芦头泡馍地址：小南门内报恩寺街18号旁。

2.诚信和葫芦头地址：含光门内报恩寺街。

九、西安吃葫芦头泡馍的地方哪最好？

大家好，我吃寻味陕西，专注葫芦头的吃货一个，吃过西安百分之九十九以上有名的葫芦头泡馍，也和业内有些人熟，对行业情况也甚是了解。

让我介绍几家情况及长处。

春发生，地址在粉巷，春发生是葫芦头行业老大，皆因为历史悠久，行业唯一百年老店，长处是汤好，适合没吃过的外来人员，不足是大锅饭，服务意识让大家吐槽。

天发芽，地址在报恩寺街，天发芽是城内葫芦头老字号，大肠洗的干净，汤口感醇正。长处是大肠是自己加工，不足是肠头几乎不见。

吾味香，地址在安西街，吾味香在业内算大店，同时能容超百人就餐，生意火爆。长处是菜品种类极其丰富，不足是过了饭口不营业。

长安忆食，地址在乐居场，长安忆食是一个小店，孙老板原是春发生厨房老大，上过央视湖南卫视等节目，下海后自谋生路，长处是手艺好，菜品过硬，不足是地方太过狭小，人多要预约。

老东关葫芦头，地址在东关南街，上世纪八十年代，除春发生外有两个民间高手，一个是张三，一个是吴金炳，老东关就是张三嫡传，长处是口味好，不足是进取意识不强。

泥波南院门葫芦头，地址在西沣路郭杜什字，老一代曾在春发生工作，子承父业，王泥波在郭杜葫芦头大军（高峰期近百米内7家葫芦头）中 独占鳌头，夫妻每日不离岗把控质量，长处是实惠不贵，不足是精细度不够。

皇城轩葫芦头，地址位于韦曲北街，近年才逐渐火起的老店，红烧大肠头在业内独树一帜，好处是量大味正，不足是离市中心有些距离。

萝卜青菜，各有所爱，抛砖引玉，欢迎热爱葫芦头的朋友关注交流。

十、西安市哪家的葫芦头泡馍好吃？

皇城轩葫芦头

皇城轩葫芦头泡馍绝对是前三的存在，听说了三年，今慕名而来却是头一次，老板，服务员待客服务都挺好的，餐厅两层，面积中等，高朋满座，点了葫芦头泡馍，棒棒肉，猪蹄子，熏鸡卖完了，喝着白酒，美太太，先说葫芦头泡馍，28一份，价格挺硬的，不过泡菜免费自助，我喝着酒吃了两盘也算划算了，我发现这个葫芦头泡馍所有不好的都不同味道，所以好吃的都有个特点是没有异味，肠子嫩滑！这家也是，汤味道也好，调料适中，适合多喝汤，地址韦曲北街，旁边是军区，这附近吃的很多。