正宗油塔子的做法窍门？

一、正宗油塔子的做法窍门？

做法：

1、有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.

2、制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油

4、这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层

5、天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固

6、这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味

7、在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用.

二、三原金线油塔正宗做法？

1将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。

2将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。

3准备面粉，给面粉中加少量盐。

先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）

5将醒好的面团放在案板上擀面

擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。

6将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片

将涂抹好猪油泥面片上下折。

对折好的面上再均匀涂抹猪油泥。

再对折一次。

7将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。

8用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。

将切好的面分成同样大小的一撮面

拿起一撮面合在一起，把面抻长

一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来边抻边卷面全部卷好的油塔胚。

9蒸锅中放水，笼屉上抹油。 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。

10准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上，泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。蒸好的金线油塔用手或用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。

三、油焖辣椒的正宗做法窍门？

以下是回答公式：++油焖辣椒的正宗做法窍门在于火候的把握。在烹制过程中，需要先爆炒花椒、姜蒜等香料，再加入切好的辣椒炒制，最后淋上热油，待片刻后出锅。如果火候掌握不好，会导致熟透的辣椒变得过于软烂，影响口感，也容易糊底。在烹制油焖辣椒时，需要注意火力和时间的掌握。一般来说，火力不宜过大，以中火至小火为宜，控制时间在2-3分钟左右。如果实在难以判断火候，可以尝试将少量切好的辣椒放入锅中试一试，待颜色变深后再加入大量辣椒翻炒。同时，在选购食材时也要注意，选择肉质鲜嫩、适口的干辣椒，会更易炒出正宗的口感和风味。

四、三原金线油塔哪家正宗？

必买城隍庙旁边的赵记金线油塔，这家金线油塔算得上当地特产了，去玩的人，几乎回来都会带一些。

金线油塔是真空包装，很好带，回来上锅蒸一下，调个酱油醋蒜汁，沾着吃，完美。每一口都能吃出来面香味儿，很棒。

五、红烧走油肉的正宗做法窍门？

用料

带皮五花肉500克

植物油

步骤 1，将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块

步骤 2，大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度

步骤 3，捞出控净水分（锅里的肉汤不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐汤味道非常的鲜美）

步骤 4，另取一锅放入植物油烧至油冒青烟

步骤 5，将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出

步骤 6，将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出

步骤 7，切成适当的小块（每块上都要带皮）红烧即可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康

步骤 8，锅烧热放一点点植物油爆香花椒（一小捏）和八角（1个），然后放葱姜出香味

步骤 9，倒入萝卜和肉块翻炒均匀

步骤 10 顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油（老抽和味极鲜）

步骤 11 再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜（水要宽些）

步骤 12，放入冰糖（10克），大火烧开，小火再炖30分钟

步骤 13，放入盐，开大火收浓汤汁即可

六、油浸鲤鱼鱼正宗做法窍门？

/原料

鲤鱼 (一条)

盐 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

花椒 适量

番茄丁 适量

食用油 适量

白糖 适量

醋 适量

生抽 适量

豆瓣酱 适量

鸡精 适量

水淀粉 适量

香菜 适量

方法1/准备一条鲤鱼，洗干净，两面改刀。

方法2/然后撒盐、姜丝、葱丝、让鱼腌制20分钟。

方法3/准备配料，蒜末、姜末、花椒、大葱、一点番茄丁。

方法4/锅里热油。

方法5/油热后把鱼煎至两面金黄。

方法6/加适量水，盖上锅盖煮10分钟。

方法7/调汁，适量白糖、醋、生抽。搅拌均匀。

方法8/鱼熟捞出装盘备用。

方法9/锅里留底油，倒入蒜末、姜末、花椒、大葱爆香。

方法10/放豆瓣酱，炒出红油。加一点番茄。

方法11/加少量水。倒入调好的糖醋汁。

方法12/撒盐、鸡精。倒入适量水淀粉。

方法13/将熬好的料汁倒到鱼上。撒上香菜。完美。

七、油泼金鲳鱼的家常做法窍门？

1、主料：鲳鱼1条、泡椒1汤匙。

2、调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、小葱2根、胡椒粉1/2茶匙、植物油适量。

3、准备好原料：金鲳鱼表面划上几刀，沥干表面水分；泡椒一半切成小末；姜和小葱切成末备用。

4、烧热锅，用姜将锅底的表面搽一遍。

5、锅中放入适量的植物油，放入金鲳鱼。

6、鱼煎至两面金黄后拿出。

7、锅中留少许植物油，下入泡椒末和姜末一起爆炒。

8、闻到香味后下入还剩余的一半泡椒及泡椒水，熬煮。

9、汤汁开后下入煎好的金鲳鱼。

10、小火慢炖，中间翻一次面，加入盐和胡椒粉调味。

11、转为大火收汁，注意不停的用勺将汤汁浇淋在鱼上面。

12、汁几乎收完时将鱼盛入盘中，表面上撒些小葱末，泼上热油即可。

八、金线油塔的蘸料？

配方：辣椒油2勺，食盐半勺，白糖1勺，大蒜末一勺，五香粉少半勺，孜然、胡椒粉各适量。

把这些食材全部放入小碗中，用筷子搅拌均匀，然后烧适量热油，淋在碗中，边淋边加陈醋搅拌，然后往碗中放一些白芝麻，花生碎，搅拌均匀即可，万能蘸料蘸啥吃都香。

九、半成品走油肉的正宗做法窍门？

原料

猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。

制作过程

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

十、塔吉锅生啫排骨正宗做法窍门？

做法步骤

1、排骨洗净，斩块，放入盆中。

2、加入盐，糖，生抽，红烧酱油，柱侯酱，料酒。

3、拌匀后腌制2小时。

4、姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油。

5、接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下。

6、盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟。

7、趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟。

8、当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟。

9、洒上葱花，可以开动啦！

小贴士

1.排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。 2.配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好。 3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦。 4.焖制排骨时，中途不要揭盖。