泡泡炸糕的做法？ 天津泡泡炸糕原理？

一、泡泡炸糕的做法？

泡泡油糕一般都是用烫面做的，详细来说也就是把面粉用开水烫熟，比例我匀惯用碗来配比一碗干面粉、两碗热水来进行烫面，按这样的比例烫出来的软硬适中。

烫面过程是边加开水边搅拌，搅拌到机本无颗粒状就行，这时把案板上撒点干面粉或者油把烫好的面弄到案板上省的粘，再抓一小把干面粉撒在烫面上，再少倒点油进行揉面，这样起到炸好的油糕酥皮起大泡泡。

把而揉到完全没有干面咯嗒就可以搓成长条、切成小挤子准备成包油糕的面胚了，油糕的面胚不用擀皮、直接拿起一块切好的面胚放在手中用大姆指压个凹把你之前准备好的糖馅放进去用虎口慢慢的把口收严实就可以了。

二、天津泡泡炸糕原理？

提到泡泡糕，大家都知道它是山西那边的一种风味小吃，吃起来口感非常好，营养价值也是挺丰富的，平时大家可以把它当成主食来吃，美味可口滋味别提多好了，那你知道泡泡糕起泡原理是什么吗？

在我看来，这个泡泡糕起泡的原理非常简单，它属于油炸食品的一种，也就是我们要把白糖放在油锅里，用大火烧开翻炒一下，等到炸出泡泡把做好的糕点，放在里面炸熟就行了。这种做法做出来的泡泡糕热量比较高，大家一定要少吃一些，不然很容易会发胖的。

三、炸油炸糕用什么油？

用食用油就可以

原料：糯米面200克。辅料：豆沙200克、开水100克。做法：1、糯米面倒入容器中。2、加入滚开的水揉成团，有些干不要紧。3、取少量一些，放入开水中煮熟。4、再重新放回容器中。5、揉成面团就比较容易了。6、将面团和豆沙各分成10份。

工艺：炸

口味：甜味

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.糯米面倒入容器中

2.加入滚开的水揉成团，有些干不要紧

3.取少量一些，放入开水中煮熟

4.再重新放回容器中

5.揉成面团就比较容易了

6.将面团和豆沙各分成10份

7.取一份面团擀圆用手圈起

8.包入豆沙馅

9.按平

10.准备油锅，油热后，下油炸至金黄色即可

烹饪小贴士：

油炸食品建议少吃

炸的时候，要注意不停的按压，不然面团会有轻微的炸开

一般炸至金黄色就可以了

四、油墩子是油炸糕吗？

1、油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

2、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

五、泡泡油糕的做法，泡泡油糕怎么做好吃，泡泡油糕？

泡泡油糕正宗做法材料面粉150克，沸开水180克，辅料：红糖，白糖，油面粉少许做法1. 面粉里先加入1匙糖拌匀， 然后冲入沸开水， 边冲边搅拌， 揉成面团.2. 面团很粘， 在手上抹适量油， 将面团揉和稍光滑即可.3. 准备红糖， 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.4. 取一个小剂子， 两手捏薄， 包入红糖(或白糖)， 在糖上撒少许面粉， 包成圆形， 轻轻拍扁.5. 锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 马上会浮起很多小泡泡， 转成小火， 下面坯，炸至两面金黄.6. 捞出沥油， 放在厨房纸上吸去多余油份.小诀窍1. 开水要是沸水, 才能保证糯软的口感, 所以和面团的时候会很粘手, 手上抹油就很好操作了.2. 在红糖或白糖上撒上少许面粉, 可以防止糖受热后爆溅, 少许即可, 面粉多了会影响糖的流动性.3. 出锅后不要着急吃, 等稍凉后再吃

六、泡泡黄米面油炸糕的商业版配方？

食材明细

黄米面

500g

胡麻油

适量(能没住糕即可)

豆馅 200g（可以根据自己口味选馅料）

温水 适量

做法步骤

1

取一个干净容器，倒入黄米面，一边倒温水一边搅拌，黄米面差不多都结块的时候，开始用手像洗衣服一样揉搓，轻轻一使劲可以散开即可。

2

用手轻搓，把黄米面搓散！

3

搓散

4

笼屉铺好，蒸锅里水开后放入蒸布，将和好的黄米面散铺在笼屉上大火蒸透。

5

蒸大约15-20分钟，熟透后，黄米面是不会粘笼布的。

6

蒸熟的黄米面糕面放入瓷盆。

7

旁边放一盆凉水，沾着凉水将蒸好的黄米面揉成团，揉的次数越多越劲道。

8

揉好后的黄米面团表面光滑，为防止表面干燥可以抹些胡麻油在上边。

9

将炒熟的黄米面均匀撒到面案上防止糕面粘到案板上，并将和好的黄米面揪成均匀的面团，(面团大小可根据自己喜好自行定夺)，用手压扁，准备包馅料。

10

中间加红豆馅或者红糖，当然也可以是自己喜欢的任何馅料，然后可以捏合成半圆形，也可以捏成包子的形状，然后压扁。记得一定要压实，以免油炸的时候馅料掉出来。

11

胡麻油倒入锅中热至7-8成熟，就可以放入包好的油糕煎炸了，炸至表面起均匀小泡泡并浮起来，颜色切记不要炸的太深了，炸的太深就有点糊了，会发苦。捞起来沥净油，至此好吃的黄米面泡泡油炸糕就做好了，趁热吃，特别的软糯哦！

七、为什么炸糕烫面会喝油？

，你的配料结构不合理，油炸糖糕配比：糯米粉900克、面粉100克、白糖200克、泡多源A型30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。

将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。

然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。

八、油糕和油炸糕的区别？

区别在于制作不同。油糕是由面粉配糖、猪油、桃仁、芝麻等制成的松糕。制作时用油和水烫面，比例要合适，这样才能膨松起泡，形成表层脆酥内里香甜的特色。

而油炸糕是采用黄米和江米经水泡涨后磨成粥状，经发酵后当作面皮再包裹红豆馅，经油炸出色泽金黄的炸糕。

九、油炸糕点油大的问题？

油炸的东西就是要油多，香味足。

十、水鸭牌油和道道全油哪个炸糕香？

道道全油好。

道道全的质量很好，主要是原料好，全部采用洞庭湖的天然菜籽，非转基因，生产工艺也是采取物理压榨，无污染，没有溶剂残留，产品天然营养不受破坏，原汁原味无腥味等特点道道全 食用油原料好，全部采用洞庭湖的天然菜籽。所有都食用油是非转基因。