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山西油糕是什么面做的?

2023-12-29 16:43:46陕西小吃1

一、山西油糕是什么面做的?

黄米面或者江米面做的。

山西油炸糕是大黄米研磨成的米浆之后制作而成的,经过过滤去掉一些残渣就可以啦。除此以外还有准备一些豆馅和一些豆沙作为馅料的哦

二、山西糕面是什么面?

山西的黍子,剥皮后就是 黄米,磨面后就是黄米面,黄米面上锅蒸熟后就是糕

三、山西炸油糕的面怎么和?

黄米面600克辅料:赤小豆120克,枣(干)60克调料:赤砂糖120克,花生油80克特色此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。制作方法1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。

2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。

3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。

4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。

四、山西油糕怎么做?

主料:黄米面600克辅料:赤小豆120克,枣(干)60克调料:赤砂糖120克,花生油80克特色此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。制作方法1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。

2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。

3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。

4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。

五、做油糕的面可以做油馍吗?

可以做的。油馍馍其实是油糕的一种,原来是过年时的食品,因为困难时期人们在内加入了大量玉米面,所有也叫油活拉,意思是没有具体规定的油炸食品。

同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔,炸出的油活拉圆圆胖胖的,因此人们也叫它油馍馍。

六、油糕面怎么做?

工具/原料

糯小米 (适量)

白开水 适量

油 适量

方法/步骤

1/9分步阅读

白开水晾温备用

2/9

慢慢倒入糯小米面粉搅拌

3/9

搅拌均匀

4/9

用手捏碎部分面粉小疙瘩

5/9

均匀铺好,放入锅中准备蒸

6/9

盖上盖子,捂严实

7/9

30分钟后开锅

8/9

案板上倒油

9/9

把蒸好的糯小米面倒在案板上

七、山西糕面蒸糕的方法?

用料。粘米粉130克。普通面粉130克。鸡蛋1个。奶粉约40克。糖约50克。酵母4克。水适量。

蒸糕(粘米+面粉)的做法步骤

步骤 1

除水外,所有材料简单混和一下,加入鸡蛋一个,然后先加入约260克的水搅拌(粘米粉+面粉重量),面粉吸水较大,若面糊较干,少量多继续加水到合适。

步骤 2

器具涂抹食油,我用的是椰子油,天气冷都结块了,用热水泡了下瓶子才能倒出来。椰子油蒸出来有椰子的香味。

步骤 3

发酵约40分钟。开水下锅蒸15分钟,焖几分钟再出锅。 有大米糕口感又有松糕的松软。

八、糕面油糕的做法?

【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】:

1、准备好黄米面2斤。

2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。

4、揉成大的面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。

5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。

6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。

8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。

9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。

10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好,我一共做了30个。

13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。

14、中小火炸制,不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。

九、山西的莜面是什么面粉?

莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉,在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。

莜麦是一年生草本植物。生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离 ,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麦面,又叫莜麦面,这种植物的子实也叫莜麦。

由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。

另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃),每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品,主要生长在无霜期短的山地区域。

十、麸子面油糕怎么做?

麸子面油糕做法分以下几步

需要的主要食材是面粉、白糖、红糖。咱们先做炸油糕的糖馅。取个空碗,往碗里面加入几勺白糖和红糖,然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀。这里加面粉的目的是炸油糕的时候,油糕里的糖汁不容易流出来。白糖和面团揉好后,揪一块面团揉成长条状,再切成几个等份的小剂子。然后开始包油糕,用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,而且在油锅里炸的时候不会破,会更加的安全。包油糕的时候不要找人帮忙,自己包的油糕自己心里有数。

油糕有没有包好,有没有捏紧,会不会露馅,自己都知道。如果油糕包不好的话,炸油糕的时候漏馅了,到时候烫伤的是自己。锅里倒入多一些的油,油热以后转中火,然后一个一个放入油糕炸的过程中,把油糕挨个翻过来炸,最后把炸至两面金黄色的时候控油捞出来。

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