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山西糕面是什么面? 山西油糕是什么面做的?

2023-12-29 17:26:25陕西小吃1

一、山西糕面是什么面?

山西的黍子,剥皮后就是 黄米,磨面后就是黄米面,黄米面上锅蒸熟后就是糕

二、山西油糕是什么面做的?

黄米面或者江米面做的。

山西油炸糕是大黄米研磨成的米浆之后制作而成的,经过过滤去掉一些残渣就可以啦。除此以外还有准备一些豆馅和一些豆沙作为馅料的哦

三、糕面做成糕的步骤?

原料:面粉300g,糕面200g。

方法/步骤:

1、温水和面,静置醒发至膨胀。面板铺上面粉,揉面20分钟,糕面冲开,搅拌均匀。

2、继续搅拌,成稀泥状。面团擀成面皮,备用。包包子的手法包起来。

3、包好喽,上过蒸制20分钟即可。

四、山西炸油糕的面怎么和?

黄米面600克辅料:赤小豆120克,枣(干)60克调料:赤砂糖120克,花生油80克特色此糕外脆里嫩,软黏滑润,香甜适口。制作方法1.将黄米面放入盆内,倒入水,拌匀成湿块状,上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀揉光,在面团上抹上少许油,备用。

2.将红小豆、红枣洗净,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,去掉枣核,加入红糖,用手勺轧成泥,即成馅料。

3.将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。

4.锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。

五、山西糕面做法?

第一步,先把糕面用温水和好,第二步把面团蒸熟,第三步,把蒸好的面团揪成小块。

第四步,包上馅油炸就好了。

六、什么能做成糕面?

白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,现在才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的糖糕才外面起脆皮,面和好后醒一会就可以炸制了。

糖糕的做法:把面分成若干个小面团,擀成面饼加入适量红糖,捏严口,拍成薄薄的扁圆形,放入油锅内炸至金黄色捞出,即可食用。

注意:炸糖糕的关键在和面,面软些才好吃,再就是炸糖糕的油温要掌握好,小火炸制才能外焦里嫩。

七、糕面油糕的做法?

【食材】:黄米面2斤、白糖50克、面粉10克、花生油适量。

【具体做法】:

1、准备好黄米面2斤。

2、取适量温水(水温以手指伸进去能感到水略微发烫即可),边往黄米面中淋水边用筷子搅拌,直到盆中没有干粉且黄米面呈现略湿的状态。

3、下手,把黄米面揉成一个大面团,如果感觉面团很干可以再加入少许温水。

4、揉成大的面团即可,这个面团要柔软适中,不能太硬。

5、蒸锅的篦子上铺好棉湿布,把揉好的黄米面团整理成一个厚薄均匀的大面片,上锅蒸25-30分钟。

6、蒸黄米面的同时,我们来调白糖馅儿:白糖中加入面粉,搅拌均匀,这样的话,白糖馅儿就不会流出来了,只用白糖的话,油炸糕容易炸裂开流出糖汁。

7、黄米面团蒸好之后,把它全部倒进一个大碗,很烫,要注意防护。

8、给黄米面表面抹一层薄薄的油防止其表面风干。由于它很烫,表面风干的速度很快,抹油可以防止。

9、待黄米面团晾至不太烫手但还有热度时,就需要整形了,千万不要等它放凉再操作,那样就做不成炸糕了,因为越烫,黄米面就越黏,凉了就没黏性了。手上抹油,揪下一小块钱黄米面团,用手按扁,放上白糖馅儿。

10、包起来,收口很容易就包紧实了,因为黄米面的黏性实在太强了,完全盖过了油脂带来的光滑,所以大家不必担心手上抹油年糕会包不住的问题。

11、在掌心中把炸糕轻轻按扁一些就可以了。

12、把所有的油炸糕坯子都做好,我一共做了30个。

13、把油烧至六成热,下油炸糕,两个之间要有些距离。一次不要下太多,防止粘连。偶尔有粘连也不用担心,炸至定型后用筷子把它们分开即可。

14、中小火炸制,不会起大泡,也不会炸裂开,自然也不会流糖了。炸至两面金黄色,控油捞出即可,把所有的都依次炸好出锅。

八、山西糕面蒸糕的方法?

用料。粘米粉130克。普通面粉130克。鸡蛋1个。奶粉约40克。糖约50克。酵母4克。水适量。

蒸糕(粘米+面粉)的做法步骤

步骤 1

除水外,所有材料简单混和一下,加入鸡蛋一个,然后先加入约260克的水搅拌(粘米粉+面粉重量),面粉吸水较大,若面糊较干,少量多继续加水到合适。

步骤 2

器具涂抹食油,我用的是椰子油,天气冷都结块了,用热水泡了下瓶子才能倒出来。椰子油蒸出来有椰子的香味。

步骤 3

发酵约40分钟。开水下锅蒸15分钟,焖几分钟再出锅。 有大米糕口感又有松糕的松软。

九、油糕面做法?

需要材料:黄黏米500克、红糖20克、红豆沙10克、温水适量

1、黄黏米用适量温水和面,然后像洗衣服一样的揉搓,轻轻一使劲就可以散开即可。

2、用手轻搓,把面粉撮散。

3、撮散。

4、笼屉铺好,蒸锅里水开后放入蒸布,将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。

5、蒸大约15-20分钟,熟透后,年糕面是不会粘蒸布的。

6、蒸熟的年糕面放入瓷盆。

7、旁边放一盆凉水,用凉水洗手后,趁热将年糕面像和面一样揉数十下,会很烫,揉几下用凉水洗手,小心烫伤。

8、揉好后面团表面光滑,滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。

9、准备着炒熟的干面粉防粘,取适量面团按扁。

10、中间加红糖粉,捏合成半圆形。

11、胡麻油烧热下入油糕生坯,炸至表面起均匀小泡浮起,颜色至自己喜欢的深浅即可捞起。

12、一大盆油炸糕就做好了。

十、糕面是什么面?

糕面就是低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

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