江米面炸糕怎么和面？ 糯米面炸糕怎么和面？

一、江米面炸糕怎么和面？

江米面炸糕是老北京的地方糕类小吃，在早餐油条摊上非常常见，是一种外皮酥脆，里面带馅的一种甜食，要想做出这种外皮酥脆的，就要在和面上下点功夫。首先准备80%的江米面和20%的白面，然后发酵粉，加入等比例的水，搅拌以后下手和面，和成光滑的面团，常温下发酵半天，时间过长就要添加食用碱，否则做出来的炸糕发酸，影响口感。在发酵期间可以准备炸糕里面的馅，比如红糖馅、白糖馅、豆沙馅等等。发酵好的面裹上馅下油炸，油温控制在200度左右，低了炸不透，高了会炸糊，炸至金黄出锅，晾至常温即可食用。

早餐要少吃油腻食物，应该多吃清淡食物。

二、糯米面炸糕怎么和面？

步骤/方式1

备齐食材

步骤/方式2

温水里倒入酵母进行溶解

步骤/方式3

大碗中倒入糯米粉，再倒入绵白糖，然后边搅拌边倒入酵母水

步骤/方式4

然后揉成团，像这种稍微软一点的糯米团就可以了。盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤/方式5

揉团，盖上保鲜膜备用

步骤/方式6

手上沾点油，然后取一个糯米团出来，给它按成碗状，包入豆沙

步骤/方式7

然后用虎口收口，收口处收紧实，然后用手轻轻给拍平整成饼状锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式8

锅里倒油，测试油温，筷子放进去能出现小泡泡就可以了

步骤/方式9

锅中放入炸糕，炸至两面金黄的时候就可以捞出来

步骤/方式10

装盘可吃

三、江米面怎么和面做炸糕？

步骤/方式1

姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀

步骤/方式2

加水揉成团

步骤/方式3

准备豆沙馅备用

步骤/方式4

先把和好的江米面揉成均匀的剂子

步骤/方式5

豆沙馅、搓成剂子备用

步骤/方式6

把豆沙馅包入姜米面里面

步骤/方式7

平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。

四、江米面油炸糕怎么和面？

1、准备食材：江米粉200克、酵母2克、白糖10克、温水150克、豆沙馅

2、盆里加入江米粉，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、把豆沙馅放在案板上，揉成长条状，分成几个大小均匀的小剂子，揉圆备用，面团醒发好后，案板上抹上油防粘，把面团放在案板上。

4、不用揉面，直接分成大小均匀的小剂子，用手搓圆再按扁，用手整理成面皮，包上豆沙馅，收紧口揉圆轻轻按压一下。

5、全部包好后，盖上保鲜膜，继续醒发十分钟，锅里加入油，油温六成热转小火，把炸糕放进去炸，用小火慢慢炸，炸制的过程中要勤翻面，炸至两面金黄，中间鼓起就可以了，糯米面油糕趁热吃最好吃。

五、黄米面炸糕和面配方？

吃黄米面炸糕是不用什么配方的，其实步骤操作流程很简单，第一步和黄米面用稍温一点的水慢慢的用筷子搅拌，搅拌均匀成小颗粒状就可以了，慢慢的再用手磋，烧开水笼上放一块湿了的笼布，一次一层的往上散，下面一层熟了，再往上面散，五，六分钟就熟了。

六、东北江米面炸糕怎么和面？

步骤/方式1

江米面和酵母拌匀

步骤/方式2

白糖化在温水里。水温尽量不要超过体温，否则会导致酵母烫死。

步骤/方式3

混合均匀。江米面不需要反复揉，因为没有面筋，怎么揉都是一样的。所以拌匀就可以了。可以放置一小时让酵母活化，但面团的性质并不会发生变化，还是一碰就碎。

步骤/方式4

面团分成六份，拿出一份捏成碗状

步骤/方式5

拿六分之一的馅包进去，然后用手搓匀。有点像包元宵。

步骤/方式6

然后拍扁。注意边上不要有太多裂缝。其实裂缝并不太要紧，因为江米面生的时候没有黏性。等熟了之后自然会合上。只要裂缝别太大就好了，要不然该露馅儿了

步骤/方式7

做好的可以放到塑料膜上，就不会粘了。不用抹油也不用撒面粉。

步骤/方式8

油锅烧热后放中小火，然后把炸糕下下去。炸糕熟了以后会自己浮上来。火稍微小一点就不容易裂，自己多尝试。一旦裂了就再炸一会儿，裂口就看不太到了。

步骤/方式9

炸到我们平时看到的颜色就可以了

七、糯米面油炸糕和面配方？

1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。

2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。

3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团就比较容易了。

4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。

5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。

6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。

用冷水和面，在碗中加入适量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和匀，你感觉湿度适中就行了，但是不能太湿，不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好，最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在一起才好用。包好馅，压成你想要的形状就可以下锅了，两面炸成金黄色就可以出锅了。1斤糯米面出24-26个、卖8毛一个、1元5两个，外酥里黏软、香甜可口、用红小豆自己煮馅最好，1斤红小豆出3斤半馅。用冷水和面，在碗中加入适量糯米粉，慢慢加入冷水，用手慢慢和匀，你感觉湿度适中就行了，但是不能太湿，不然会不好炸的。如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好。

二、油炸糕的做法步骤

1. 因为买不到豆沙馅，所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲大人提供的....)，如果能买到现成的，就可以忽略掉豆沙馅的制作了。红豆要提前泡一晚，然后倒入高压锅压30分钟，没有高压锅的童鞋就放到锅里煮，直到软烂为止。

2. 等到红豆软烂后关火，在锅中加白砂糖融化，再盖上盖闷10分钟。之后捞出红豆用勺子捣烂。（喜欢上手的童鞋也可以上手抓，但是要小心烫手。）

3. 锅中不用放油，稍微热一下锅，把压好的豆沙馅倒进去开始炒，中间要不停的搅拌。（如果爱吃甜的，下锅的时候可以稍加一点水和糖。）等到豆沙馅变干就可以出锅了~~~豆沙馅的制作也就到此为止了~~~

4. 现在开始和面了：找一个大碗，把糯米粉倒进去，然后一点一点加温水（切记是温水！不是热水也不是冷水，是温水啊亲！血一样的教训啊亲！），和成光滑的面团就大功告成了。

5. 砧板上倒一些糯米粉，把和好的面团分成份揉成球放在砧板上（又开始说废话了......），把面团球压扁，放入适量的豆沙馅，一手拖着压扁的面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅，形成一个球，再把这个包了豆沙馅的球压扁，拿去锅里炸熟，就好了。

八、做江米面油炸糕怎样和面？

一、食材配方：

江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）

二、制作方法步骤：

1、食材按配方量称重准备。

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。

4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗馅。

5、放入一枚红豆馅。

6、慢慢向上收口。

7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。

8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。

9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。

九、江米面炸糕和面放豆渣吗？

江米面炸糕和面不放豆渣，它俩不是一类物资江米面有粘性，豆渣发散，所以不能放。

十、黄粘米面怎么和面？

用料：粘黄米面500克（软糜子）适量；水适量；红枣；红豆；红薯；花豆等豆子也可以；玫瑰酱60克。

做法 :1、红枣煮后去皮去核，加入煮好的红豆（或其他喜欢的豆子），加入玫瑰酱（也可以是糖，或蜂蜜），拌匀。

2、黄米面加水揉成一团，软黄米面比较散，不容易成团，用手拍成一整团，不粘手就可以了。

3、揪一团填入月饼模具（家里的做法是用手捏成窝头状，但黄米面团很散，不容易成团，就借用了月饼模具）。

4、填入馅料。

5、另外拍一个面团，把底填起来。

6、压出。

7、案板上撒黄米面防粘。

8、冷水入锅蒸25分钟，关火白面和粘米面混合蒸时一定要按比例放，白面不要放太多，不然蒸出来就没有黏性了。白面和粘米面的比例按照1比3的比例，而且千万不能把面和软，否则蒸出来之后不成型。可以试着往里面放水，一点点的放，只能硬不能软，越硬越好。只要能把面团到一起就行，蒸熟之后就软了。