油糕面用什么水和面？ 山西黍子油糕怎样和面？

一、油糕面用什么水和面？

黄米面油糕面和面一般用50度左右的温水。如果气温比较低，和面的水温可以高一点，用60度到70度的温水，千万不要放沸水，这样和的面没有韧性。做法是：将黄米面放入盆内，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的。不要倒太多水，要有一些小疙瘩有一些是干面。黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。

二、山西黍子油糕怎样和面？

用热水烫面；边倒水边用筷子搅，感觉软硬合适时，停止倒水；待到不烫手时，再用手和。

三、软大米面做油糕用什么水和面？

大米面做油糕，用开水烫面，凉凉合成稍软的面团。

四、蒸糕面用什么水和面？

蒸糕面用85度到90度的水最好。一边倒水一边搅，搅成虚气儿就不要放水了，那水把它弄硬一点儿，一转能转入块儿，一松开了它没有成块儿，这样就是真好再上锅蒸，蒸了以后再蘸上油揉揉成光滑的面团了，然后就做成一个一个的剂子里边包一点豆馅或炸或蒸，都是非常好吃的美味。

五、山西黄米炸糕用什么水和面？

用温水和面，一点一点的拌起来，少量多次的添加，拌成小疙瘩装，在把小疙瘩揉搓成小颗粒状，水开上锅蒸20分钟就可以出锅，趁热揉在一起成面团，分成小剂子，就可以包豆沙馅啦。

六、江米油糕怎么和面？

糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时;

用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅;

一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅，双手将面团反复拍几下成圆饼;

七、黄米油糕和面技巧？

比较简单，温水和面，把黄米面加水用筷子搅拌到没有明显干粉，用手抓握面能成团，有可以捏散，就可以啦，水口上锅蒸打火十五分钟转中小火十分钟出锅，用大一点的盆把蒸好的黄米面倒在盆里，稍微凉一会，加一点食用油，把面柔一起，案板抹油把面团分成大小相同的剂子，剂子大小比饺子面剂子大一些，然后你就可以包自己喜欢吃馅啦，可以买超市的豆沙馅，枣泥馅，红糖馅，要包红糖馅一定要加一点面粉在红糖里，要不加面粉炸好糖化开，容易烫伤嘴，豆沙，枣泥可以自己做，红豆凉水泡四个小时以上，最后提前泡一个晚上，红豆洗干净锅里放墨过红豆的水煮，煮到用手一搓红豆就面就可以啦，用勺子或者料理机把红豆打碎成泥，炒锅放油把红豆泥加糖，糖多少看自己喜好放炒到没有水分，比较粘稠紧密就可以啦枣泥馅要把枣核用工具或笔管捅出来，蒸锅蒸软打成泥可加糖可不加应为枣比较甜就不要加糖，当然你如果特别爱吃甜可以加，接下来就可以包糕啦，都包完就开始炸吧，起锅烧油油温五成热，下油糕，一面定型反面在另一面，炸到两面金黄就可以用出锅啦

八、油糕糖和面比例？

油糕是陕西关中一带的民俗小吃，在疫情期间，突然在网络上火了，很多人的做法都不正宗，我的这个配方比例是请教了村上买了几辈子的油糕世家要来的，所以你一定要收藏哦！

主料

面粉500克

水900克白糖30克 干面粉1把食用油60克

辅料

红糖100克

糯米粉30克

九、山西黄糕做法用开水和面还是凉水？

山西黄糕做法用凉水和面。因为黄米面需要上锅蒸，不需要开水和面。具体做法是将准备好黄米面，缓缓倒入凉水，将一部分拌成大面块儿，双手把面疙瘩与其余面粉混合搓成均匀小面块儿；

笼屉铺上笼布，搓好的面块儿，均匀的洒在笼布上，大火蒸10分钟；待黄米面蒸至全部变色即可出锅，双手沾凉水，趁热，将其按压平整，面团儿表面刷油，防止表皮变干。

然后喜欢炸的就包豆馅，包菜馅，炸一下，也很好吃🌹🌹🌹

十、油糕面用什么水和？

油糕面要用很滚开的水烫一下，炸出来的才好吃。