当前位置:首页 > 家乡小吃 > 陕西小吃 > 正文内容

油糕怎么起酥皮? 糯米油糕怎么起酥皮?

2023-12-31 01:55:58陕西小吃1

一、油糕怎么起酥皮?

原材料:高筋面粉、低筋面粉、白糖、黄油、玉米油、鸡蛋

1、先制作水油皮,高筋面粉150克倒入盆中,再加入20克的白糖,拌匀!

2、倒入40克玉米油,搅拌一下,再缓慢得倒清水,边倒边搅拌,拌至无干粉状态!

3、盆中倒入100克低筋面粉,倒入隔水溶化的黄油,搅拌成无干粉的颗粒状,揉成油酥面团备用!

4、醒好的水油皮面团放在案板上,擀成长形面!

5、再把油酥面团放在面片上,擀平,擀得要比油皮面片小一些!

6、擀好之后,将面片对折成三层,竖过来再次擀薄,然后对折成三层,盖上保鲜膜松弛15分钟,这个过程重复三次!

7、最后一次松弛之后,将面片擀成合适的厚度,切成大小均匀的等份,放入刷有食用油的烤盘中!

8、表面刷一层蛋液,撒上白芝麻,烤箱预热180度,上下火180度,烤20分钟!

20分钟后,一盘起酥就做好了,特别的香酥美味,一碰就掉渣!

二、糯米油糕怎么起酥皮?

锅里放50g猪油烧化,然后加上750g水烧开。水开后关小火,倒进去500g面粉,边倒边用擀面杖不停搅拌,一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。这样炸出来的糯米油糕起酥皮

3、面板上抹油,把面团倒出来拨散,让面团晾凉。放凉后用25g水把2g小苏打融化,少量多次的用手淋到面上,用手把面聚拢到一起成团。

4、取25g干面粉,在成团以后的面上少量多次撒上干面粉,不要揉面,采用叠压的方式,把干面粉叠压进面团里。

5、干面全部叠进去以后,叠压成光滑的面团,整理成圆形面团,包好保鲜膜,醒面半小时。

6、趁醒面的时候,把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。

7、取一块大约乒乓球大小的面团,用两只手的四个手指托住,两个大拇指边压边跟食指配合捏薄,整理成碗形。取大约半勺糖馅包进去。

8、把收口捏紧,一定捏紧,多余的面可以揪掉,把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。

9、锅里放宽油烧至六成热,插上筷子,筷子周围快速的冒密集的小泡泡,就可以把糖饼放进去了。炸这个糖糕油温一定要热,油温低了出不来酥皮的效果。

9、炸好的油炸糕沥干油,装盘开吃。

10、小提示:

(1)烫面的时候,水一定要全开,搅拌面的时候,要快速不停搅拌,以便于烫透。

(2)馅料可以根据自己喜好选择,但是不要选水分太大的,防止爆开。

(3)炸的时候,油温六七成热,低油温炸不出酥壳。

(4)最好是现吃现做,才是最佳赏味期。

三、炸油糕怎样起酥皮?

食材:面粉500克,水530克,白糖少许;

制作过程:

第一步,水倒入在煮锅中,将其加热至锅底全是小泡泡的状态,差不多8成热,关火,将面粉倒入在其中,一边倒一边搅拌;

第二步,将其拌均匀,面粉和水充分融合后,盛出放在案板上,自然晾凉,在手心抹上食用油,将晾凉的面团搓成长条,分成均等的5份;

第三步,再将小面团分别搓成长条,分成大小均匀的面剂子,取一份中间摁个窝,放入糖馅,用虎口慢慢将其捏好,收口捏紧,包好后再用手掌轻轻摁一下;

第四步,按照此方法将油炸糕的胚子都做好,下面准备炸油糕,在锅中添上比较多的食用油,烧至6成热,将油糕逐个下入锅中,全程中小火慢炸;

第五步,过程中需要用勺子不停翻动,将油炸糕炸至金黄色的时候,就可以捞出来了,控油,稍微晾一会再吃,避免糖馅烫嘴,剩余的也需要按照同样方法炸好

四、烫面油糕起酥皮的方法?

烫面油糕想要起酥皮,就要在烫好面后往面上面撒点干面粉

原料

more

面粉 (500克)

水 (750克)

烫面备用

1/首先,准备500克面粉,750克左右开水烫面,之后拿出来放在抹油的案板上,待温度降低后给烫面分别加植物油和生面粉,用指头按压,醒面30-40分钟左右即可。

2/醒面后,将其搓成长条,揪成一个个小团,将其按扁,放入馅料之后捏紧团圆压扁即可。

3/起锅烧油,中小火开炸,炸至起酥皮出锅!开吃!

原料

more

面粉 (适量)

开水 (适量)

1/取适量白面粉放入盆中,然后将烧开的水倒入面粉中。

2/用筷子搅拌,搅拌成小碎嘎达即可。

3/由于是热水烫的,和起来会发粘,最好戴上一次性手套来和面。

4/然后和成面团就可以了。

5.美味又好吃的烫面油糕起酥皮的方法完成开吃了。

五、烫面油糕的酥皮怎么起的啊?

烫面油糕想要起酥皮,就要在烫好面后往面上面撒点干面粉

原料

more

面粉 (500克)

水 (750克)

烫面备用

1/首先,准备500克面粉,750克左右开水烫面,之后拿出来放在抹油的案板上,待温度降低后给烫面分别加植物油和生面粉,用指头按压,醒面30-40分钟左右即可。

2/醒面后,将其搓成长条,揪成一个个小团,将其按扁,放入馅料之后捏紧团圆压扁即可。

3/起锅烧油,中小火开炸,炸至起酥皮出锅!开吃!

原料

more

面粉 (适量)

开水 (适量)

1/取适量白面粉放入盆中,然后将烧开的水倒入面粉中。

2/用筷子搅拌,搅拌成小碎嘎达即可。

3/由于是热水烫的,和起来会发粘,最好戴上一次性手套来和面。

4/然后和成面团就可以了。

5.美味又好吃的烫面油糕起酥皮的方法完成开吃了。

六、酥皮油糕正宗做法?

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒,切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品,表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆,内里甜糯!

步骤 23

凉了也好吃!

七、烫面油糕油水的比例,怎样起酥皮?

油炸糕

软糯香甜

材料:

面粉250克,水450克,白砂糖约50克

做法:

水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团。

糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅。

将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼。

油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可。

小诀窍:

一定要将口包好,否则会漏糖。

八、脆皮油糕和酥皮油糕的区别?

在于制作过程和口感的不同。脆皮油糕在制作时需要将油蒸饼放入蒸笼蒸熟,然后再进行煎炸,使得糕点表面变得脆脆的。而酥皮油糕的制作相对复杂,需要将面团进行多次折叠搓揉,使得油和面粉充分混合,制作出的油皮层层叠加,很有层次感,口感也更加香酥可口。值得一提的是,除了制作工艺的不同,两种油糕的口感也有所不同。脆皮油糕因为经过煎炸,表面更加酥脆,内里松软,带有一定的油香味道。而酥皮油糕则因为层次分明,外皮更加酥松、内里更加紧实,口感香酥不腻。总体来说,脆皮油糕和酥皮油糕都是非常受欢迎的糕点品种,具有各自的特点和优势。

九、酥皮油糕制作方法?

酥皮糖油糕的用料

面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒,切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品,表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆,内里甜糯!

十、酥皮油糕的做法和配方?

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒,切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品,表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆,内里甜糯!

步骤 23

凉了也好吃!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/sxxc/99130448.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。