大黄米甑糕最正宗做法？

一、大黄米甑糕最正宗做法？

【食材】糯米、小米、红枣、葡萄干、红糖

【制作步骤】第一步：提前先把糯米和小米都泡上，至少要泡上两个小时，如果不急着吃，提前一天泡，这样会更好蒸。

第二步：准备点爱吃的干果，红枣最好找一个吸管，把里面的核给去掉，省的再吃的时候还得吐。然后红，绿葡萄干都来点，清洗干净准备好，一会待用。

第三步：因为这个糯米蒸的时间比较长，所以尽量选择陶瓷或者铁的容器，我没有合适的，就用了吐司盒，小小的还不错，很好用。红枣铺一层，再来一层红糖。

第四步：再来一勺泡好的糯米，铺上一层，我喜欢层次感强的，所以铺的薄一些，一层糯米一层小米的，如果你们不想这么麻烦，可以把糯米铺的厚一些，中间夹一层小米就可以了，做法学会了都可以自由发挥。

第五步：就这样一层糯米，一层小米，再来点葡萄干，黄米直接撒点干果就可以，不用放糖，只有铺糯米的时候再放红糖。

第六步：反正就是这样来回的重叠，最后再来一层糯米结尾，不要铺太满，大概高度放到容器七分满的位置就可以了，然后一层红糖，一层葡萄干。

第七步：然后给容器中倒满清水，跟咱们平时蒸米饭一样，下面是米上面是水，最后蒸熟以后就是满满一锅了。

第八步：小心端到蒸锅中，大火煮开以后，蒸40分钟，再焖个5个分钟，即可出锅。

二、蒲城油糕最正宗做法？

1、食材：面粉100克、白糖10克、芝麻5克、小苏打2克。

2、一口干净炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了。

3、盆里准备大概150克左右面粉，加入小苏打，然后用开水烫面。

4、就跟和面一样，这个时候面团比较黏手。

5、手上抹油，然后把面团揉光滑！盖上保鲜膜醒一会，大概10分钟。

6、然后揪成一样大小的剂子。

7、把揪好的面团取一个放在手心，手上需要抹油。

8、捏出一个碗状。

9、把油糕馅放进小窝里。

10、然后用手把口封住。

11、揉成一个圆球，一定一点缝隙不能留，因为炸的时候会流出来。

12、慢慢的压成一个饼状，放在案板上，我给案板上包了一层保鲜膜，保鲜膜上抹了一层油，这样会比较好打理。

13、油温烧七成热，就可以放进油糕炸了，中小火炸熟即可。

14、油糕馅里含有面粉，当白糖全部化掉，面粉看不到时，就熟了。 

三、陕西油糕最正宗做法？

食材用料

面粉100克

白糖10克

芝麻5克

小苏打2克

方法/步骤

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一口干净得炒锅，不放油，不放水，放一小勺面粉，用小火炒熟即可，把面粉拌进白糖里，加点黑芝麻，这样油糕馅就好了。

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盆里准备大概150克左右面粉，加入小苏打，然后用开水烫面。

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就跟和面一样，这个时候面团比较黏手。

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手上抹油，然后把面团揉光滑！盖上保鲜膜醒一会，大概10分钟！

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然后揪成一样大小的剂子！

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把揪好的面团取一个放在手心，手上需要抹油

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捏出一个碗状！

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把油糕馅放进小窝里！

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然后用手把口封住。

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揉成一个圆球，一定一点缝隙不能留，因为炸的时候会流出来！

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慢慢的压成一个饼状，放在案板上，包一层保鲜膜，保鲜膜上抹了一层油，这样会比较好打理。

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油温烧七成热，就可以放进油糕炸了，中小火炸熟即可

四、白水油糕最正宗做法？

白水油糕配方

普通面粉一斤，开水一斤，色拉油适量

制作过程:

1.把面粉放入盆中加入滚开的水搅拌均匀，然后晾凉。

2.晾凉以后手上沾油把开始搓面，然后醒十分钟再次手上沾油再次搓面。

3.然后在醒十分钟在搓一次，再醒十分钟开始包制。

4.用200℃左右的油温炸至即可

小贴士:

（1）反复搓面是为了让面更加光滑没有面疙瘩

（2）配方特别简单省事，但是炸出来的效果却是很好

（3）这是纯白面不用糯米面制作的油糕，材料简单，

（4）馅料可以用豆沙馅，糖陷，红豆陷等等

（5）这个油温比较高，炸至的时候注意一下，炸至一碰有酥酥的感觉即可

五、黄米菜糕的正宗做法？

将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可;

步骤2

面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌;

步骤3

充分搅匀，即做成酸浆水;

步骤4

将江米和黄米分别浸入酸浆，室温(20度以上)发酵24小时以上;

步骤5

红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软;

步骤6

容器中铺上一层保鲜膜待用;

步骤7

浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;

步骤8

锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤;

步骤9

加入细砂糖，边熬边搅;

步骤10

直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟;

步骤11

将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;

步骤12

撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平;

步骤13

另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥;

步骤14

糯米粉用水化开，充分搅匀;

步骤15

倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟;

步骤16

将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食

六、黄米面糕回民正宗做法？

1大枣洗净，开水烫一下。我用的是新疆大枣，肉厚，甜度高。

2去核，切开。枣子拦腰切一圈，然后用手一拧，半个枣子就脱核了，再一使劲一拧，整个枣核就全出来了

3加适量的黄面拌匀。个人感觉枣多一些好吃，所以我和妈妈每做一次，都会加比上次更多的枣。

4加入开水。开水！开水！开水！重要的事情说三遍，一定要滚开的水。开水的作用：1烫一下黄面，基本半熟；2激发出黄面的黏和香。水可以一点一点的加，稀稠度适中即可。稀了后面做的时候不成个，稠了做好内心硬，口感不好。这个要多做几次慢慢体会，找到自己想要的口感。

5用不粘锅，加一点点油，热了之后，做成大小均匀的小饼。

6小火慢煎，这是个技术活，也得有耐心。因为黄面热的时候很软，所以第一次翻动一定要等底部煎成型

7慢慢的，两面都黄黄的

8其实，枣子可以生吃。黄面用开水烫过基本半熟，稍微加工一下就可以了。但是，一定要耐心啊，慢慢的，两面都焦黄酥脆，内里软糯稀溏才好吃。

9枣子加的多，非常香甜，粽子汤圆什么的，简直不是一个比较级！

七、黄米素糕的正宗做法？

用料:

#发酵（3天）  

圆粒糯米 200克

大黄米 100克

酒酿（看好配料表挑选） 400克

手温水（30—40度） 400克

#后期制作  

绵白糖（糯米用） 60克

绵白糖（黄米用） 80克

各色葡萄干 80克

老南瓜泥（越黄越好） 30克

水 12克

蜂蜜 30克

水 12克

黄米素糕的正宗做法步骤:

步骤 1  用纱布挤米酒汁，分成两等份，每份加入200克水，拌匀备用。 （挤干的酒酿米不要扔，和面发酵蒸馒头做面包都可以。） 买米酒要看好配料表，材料只有水、糯米、酒曲，调制酒酿我没用过，不知是否可以。我买到的是孝感佬米酒，900克装，用掉一多半。

步骤 2  发酵： 米不需要洗，把米酒水分别倒入米中，搅拌几下，盖保鲜膜室温（25-30度）发酵。 每隔3-5小时搅拌一下，睡前睡后各搅一次，发酵72小时左右。 !! 注意 !! 1）一定要搅拌！否则会变质。 2）观察发酵情况，冒泡、有云朵飘起时发酵即可以结束。我用了60小时（室温27度）。

步骤 3  蒸： 发酵好的米清洗5遍，上锅蒸30-50分钟至熟。（生南瓜同时蒸熟） 蒸的过程中处理葡萄干，洗净后泡10分钟，切半碎。

步骤 4   拌上劲： 1）蒸好的糯米放糖，倒入面包机，搅拌2分钟，上劲即可。放葡萄干拌匀。 2）取30克南瓜泥，加12克水，放入糖和蒸熟的大黄米，搅一两分钟拌匀即可。

步骤 5  做蜜水：蜂蜜+水调匀。

步骤 6  组装： 模具里铺薄膜或油纸，刷蜜水，先把糯米糊倒入，再堆上黄米糊，表面刷蜜水，盖严冰箱冷藏5小时以上。

步骤 7    吃之前，把刀表面刷蜜水，切块，在米糕表面刷蜜水（这个不能省），如果愿意，可以撒上任何喜欢的干果坚果装饰。

八、正宗黄米面蒸糕做法？

【食材】：大黄米，红豆，大枣，水等

【做法】

第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它煮熟。

第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。

第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭，将黄米饭按压的紧实一些，在上面盖上一层油纸或者盖上一个盖子，防止在蒸的时候水蒸气进入，再蒸30分钟就可以出锅了。黄米糕就这样做好了，蒸一下能够使黄米和红豆还有红枣的味道相结合，这样吃起来味道和口感会更好吃。

第四步：将蒸熟的黄米糕取出来，稍微晾一下，用一个保鲜膜将整个黄米糕都包裹紧实，包裹一下防止表皮风干，而且还可以做出更好的形状防止散开。

第五步：将放凉的黄米糕切成自己喜欢的形状就可以吃了，晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。

九、黄米面糕的正宗做法？

第一步：准备一碗大黄米提前泡发一夜，经过浸泡的大米糕做出来会更粘，而且也不会夹生，将浸泡好的大黄米倒进电饭锅，然后倒入适量的清水，水的量到食指的关节的第一节就可以了，然后盖上盖子将它蒸熟。

第二步：半碗红豆提前浸泡好放在锅中煮熟，红枣清洗干净之后去掉里面的核切成小块备用。

第三步：将煮好的大黄米饭翻拌一下，然后将它倒进模具里面，模具里面提前要铺上一层油纸方便脱模，将大黄米饭平铺均匀，然后将红枣摆放在里面，摆放的整齐一些，然后再在红枣的上面铺上一层大黄米，然后再在上面铺上一层红豆，按压紧实之后再在上面铺上一层大黄米饭，将黄米饭按压的紧实一些，在上面盖上一层油纸或者盖上一个盖子，防止在蒸的时候水蒸气进入，再蒸30分钟就可以出锅了。黄米糕就这样做好了，蒸一下能够使黄米和红豆还有红枣的味道相结合，这样吃起来味道和口感会更好。

第四步：将蒸熟的黄米糕取出来，稍微晾一下，用一个保鲜膜将整个黄米糕都包裹紧实，包裹一下防止表皮风干，而且还可以做出更好的形状防止散开。

第五步：将放凉的黄米糕切成自己喜欢的形状就可以吃了，晾凉的黄米糕再切不但可以防止发粘，还可以更容易成型，而且放凉的黄米糕吃起来更筋道。将做好的黄米糕放进冰箱里想吃的时候随时可以取出来，早餐r的时候不用早起，

十、陕西油糕最正宗烫面做法？

1.准备需要的食材：面粉、白糖、核桃仁、花生米、黑芝麻。

2.首先我们来烫面，油糕想要好吃烫面是十分重要的，先往锅中加水，水开后加两勺食用油，加食用油的目的是让做出来的油糕更酥脆，而且在油炸的过程中不容易爆开，然后再加入面粉开始烫面，面粉和水的比例为1:1.7，如果是在冬季比例要调整到1:1.8，一边倒面粉一边用擀面杖搅拌，把面粉搅拌成团状，快速使劲，给面上劲，直到用手摸着面团不黏手的程度即可，再将面团压薄，盖上锅盖捂15分钟，让面彻底熟透，切记整个烫面的过程要开小火。

3.接下来我们做一个面絮子，准备一个小碟，给碟子倒入少量面粉，再加入清水搅拌成絮状，用保鲜膜包好后放在一旁备用。

4.下面我们调一个馅料，碗中倒入半碗白糖，加入两勺面粉、少许的食用油，再依次加入核桃仁、花生米、黑芝麻，用勺子搅拌均匀，这个时候我们的馅料就做好了

5.把烫好的面倒在案板上，用手揪成小块加快散热，等面块彻底晾凉后，再加入前面做好的面絮。

6.加面絮的作用能够使炸出的油糕外焦内嫩口感更好，然后按压一下开始揉面，把面团揉至表面光滑后盖上保鲜膜醒面30分钟。

7.面团醒好后，把醒好的面团取出放在案板上，分开两半揉成长条，再用手揪成一个个大小均匀的面剂子，这样做出来的油糕大小基本一致比较好看。

8.紧接着开始包油糕，拿一个面剂子放在手心上，再用另一只手把面剂子压出一个小坑坑，然后用勺子加入馅料，注意馅料一定要压实，两只手同时旋转，一边转一边将封口的面捏在一起，然后用手压扁，两手间轻轻拍打，最后给油糕两面抹上一层油，这样做出来的油糕不会露馅而且味道比较好吃，这个时候我们的油糕胚就做好了。

9.接下来开始炸油糕，一只手拿着油糕胚旋转着，另一只手手指弯曲将油糕中心顶成锅盖般的凹状，锅中加入多一些的油，油温七成热约180℃的时候将油糕胚依次下锅，注意动作一定要慢，以防烫伤到手，一次不要下得太多，用漏勺轻轻拨动，等油糕一侧炸至金黄的时候，翻过另一面继续炸，直到炸至油糕鼓起而且颜色金黄的时候就可以控油出锅了。