山西油糕的正宗做法和配方?
一、山西油糕的正宗做法和配方?
黄黏米用适量温水和面,然后像洗衣服一样的揉搓,轻轻一使劲就可以散开即可。
用手轻搓,把面粉撮散。
撮散。
笼屉铺好,蒸锅里水开后放入蒸布,将和好的年糕面散铺在笼屉上大火蒸透。
蒸大约15-20分钟,熟透后,年糕面是不会粘蒸布的。
蒸熟的年糕面放入瓷盆。
旁边放一盆凉水,用凉水洗手后,趁热将年糕面像和面一样揉数十下,会很烫,揉几下用凉水洗手,小心烫伤。
揉好后面团表面光滑,滴些胡麻油抹在表面上防止干燥。
准备着炒熟的干面粉防粘,取适量面团按扁。
中间加红糖粉,捏合成半圆形。
胡麻油烧热下入油糕生坯,炸至表面起均匀小泡浮起,颜色至自己喜欢的深浅即可捞起,好吃的黄米油糕就做好了,趁热吃,特别的软糯。
一大盆油炸糕就做好了。
二、油糕馅料配方大全?
首先准备食材:白糖、红糖、普通面粉、清水、食用油。
步骤一:先做油糕的糖馅,取个空碗,往里面加入几勺白糖和红糖,然后往里面加入两勺面粉搅拌均匀。
步骤二:锅里水烧开后转小火,往里面加入两勺白糖搅一搅,然后再倒入一大碗面粉进去,面粉和水的大概比例是500g的面粉,600g的水,用擀面杖按同一个方向不停地搅拌,不黏手就可以关火了。
步骤三:在案板上撒些干面粉,把烫熟的面团放在案板上,趁热把面团揉均匀、揉光滑,揉成一个稍软的面团,揪一小块面团揉成长条状,再切成几个等份的小剂子。
步骤四:用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。
步骤五:锅里倒入多一些的油,油热以后转中火,然后一个一个放入油糕炸,最后把油糕炸至两面金黄的时候就可以控油捞出来了。这样就完成了油糕了。
三、油角油糕的做法和配方?
1、咱们先做炸油糕的糖馅。取个空碗,往碗里面加入几勺白糖和红糖,然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀。这里加面粉的目的是炸油糕的时候,油糕里的糖汁不容易流出来。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加。
2、锅里水烧开后转小火,然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅,再倒入一大碗面粉进去。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌,多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟。最后把面粉搅到一起,而且不黏手就可以关火了。
3、在案板上撒些干面粉,把烫熟的面团放在案板上,趁热把面团揉均匀、揉光滑,揉成一个稍软的面团。
面团揉好后,揪一块面团揉成长条状,再切成几个等份的小剂子。然后开始包油糕,用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,而且在油锅里炸的时候不会破,会更加的安全。包油糕的时候不要找人帮忙,自己包的油糕自己心里有数。油糕有没有包好,有没有捏紧,会不会露馅,自己都知道。如果油糕包不好的话,炸油糕的时候漏馅了,到时候烫伤的是自己。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后转中火,然后一个一个放入油糕炸。
四、油糕面的做法和配方?
1.锅里烧水至沸,把面倒入锅内,待面喷起泡时,用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水),待烫面不粘手时,即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开,用筷子划成小块放气。面晾凉后,按500克烫面150克干面的比例,分两次掺入揉匀。天热晾放2小时,天冷堆放7-8小时,可使油糕发软。包糕时,按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀,可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片,将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片,包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁,既光且圆,以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上,烧至100℃左右时,下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多,要来回翻动5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
五、酥皮油糕的做法和配方?
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火,倒入500克面粉,用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油,将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块,散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀,撒适量干面粉揉匀,大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀,如果粘手继续手抹油,油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀,静置时间一定要够,这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料,炒锅里加15克黄油或猪油,开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒,切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖,加入晾凉的熟面粉搅匀,两者比例:红糖二,面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下,擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎,再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子,手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油,用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口,将多余的面头掐掉,口一定要收好,否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸,待油糕飘起时翻面,上色满意再次翻面,炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低,容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品,表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆,内里甜糯!
步骤 23
凉了也好吃!
六、油糕的正宗做法和配方?
1、咱们先做炸油糕的糖馅。取个空碗,往碗里面加入几勺白糖和红糖,然后往里面加入2勺面粉搅拌均匀。这里加面粉的目的是炸油糕的时候,油糕里的糖汁不容易流出来。白糖和红糖的量要根据自己喜欢的甜度来加。
2、锅里水烧开后转小火,然后往锅里面加入2勺白糖搅一搅,再倒入一大碗面粉进去。这里面粉和水的大概比例是500g的面粉、600g的水。
然后用擀面杖按同一个方向不停的搅拌,多做这个步骤是为了把这个面粉全部烫熟。最后把面粉搅到一起,而且不黏手就可以关火了。
3、在案板上撒些干面粉,把烫熟的面团放在案板上,趁热把面团揉均匀、揉光滑,揉成一个稍软的面团。
面团揉好后,揪一块面团揉成长条状,再切成几个等份的小剂子。然后开始包油糕,用两手把小剂子整理成中间凹陷进去的样子,再包上糖馅捏好。这样包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,而且在油锅里炸的时候不会破,会更加的安全。包油糕的时候不要找人帮忙,自己包的油糕自己心里有数。油糕有没有包好,有没有捏紧,会不会露馅,自己都知道。如果油糕包不好的话,炸油糕的时候漏馅了,到时候烫伤的是自己。
4、锅里倒入多一些的油,油热以后转中火,然后一个一个放入油糕炸。
七、烫面油糕的做法和配方?
烫面油糕做法和配方如下
烫面炸糕最正宗配方:面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。
烫面油炸糕的做法:
1、白糖和清水倒进小锅里,搅拌均匀。
2、把锅坐在火上,中小火烧开,等白糖融化后,把面粉倒入锅中,迅速搅拌成一个不粘手的烫面面团,搅拌过程中要一直保持小火。
3、案板上抹上适量食用油,把烫面团倒在案板上,摊开晾凉,不烫手以后揉匀,盖上一个小盆子或保鲜膜,静置醒面10分钟后,再揉一遍,把面团揉到光滑细致。
4、把面团揉匀搓成条,揪成大约60克左右的小剂子。
5、现在把豆沙馅也分成小份儿,揉成圆球,1个大概25克左右。豆沙馅最好是用油豆沙,也就是咱们平时做月饼用的豆沙馅,超市买的有点软,不容易包,也不如硬豆沙好吃。
6、把面剂子仔细揉匀,烫面炸糕怎么弄?把中间捏出一个小坑儿,包入1颗豆沙馅,用虎口把收口捏紧。
八、临县油糕的做法和配方?
原料:黄米面(粉)200克。辅料:赤小豆、红枣、调料:水110克、油、砂糖。
做法:
1、将200克黄米面放入盆内,倒入110克的水,拌匀成湿块状,用手抓一把成团,而且又可以松散开,像沙子状。
2、上笼蒸半小时至熟,取出倒入盆内,手蘸凉水趁热轧匀,不要过多的搓揉。
3、在面团上抹上少许油,备用将红小豆,放入锅内,倒入水煮沸,改用小火焖煮至软烂,红枣(如果是干红枣,要浸泡一夜)上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核,煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥,放入油锅加入白糖炒片刻,即成馅料将手上抹少许油,揪一块面团约50克,揉圆用手捏成圆片片,包上枣豆馅,捏紧口成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯锅内倒入食用油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。喜好特甜的,可在上面在撒些白糖
九、米面油糕的做法和配方?
用料:
黄米面粉 适量
水 适量
红豆沙 适量
胡麻油或玉米油 油炸量
黄米面油糕的做法:
1、将面用温水一点点加入拌成湿湿颗粒状。
2、然后锅中烧水上笼开始蒸。
3、蒸完的面揉成光滑的面团分剂子。
4、将备好的红豆沙分成若干个小份,揉圆。
5、把剂子压扁成光滑的圆片包豆沙。
6、然后下油锅大火快炸,至表皮出现金黄色,捞出控油。
十、糯米油糕的做法和配方?
【准备食材】
糯米粉400克,开水200毫升,凉水100毫升,酵母4克,白糖50克,熟芝麻40克,面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起。
2、等到不烫手后再放入4克酵母,如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用,搅匀后下手揉成团,刚开始揉的过程会比较粘手,把手洗干净再揉就不粘了,揉到这样没有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封发酵30分钟,发面能使面团里形成气孔,下锅炸的时候不容易爆开。
4、再来准备馅料:50克白糖,40克熟芝麻,一起拌匀。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条,然后把它分成均匀的小剂子。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅,封口压扁就可以了,最后一步就是沾上蛋液,裹上面包糠,没有也可以省略。
7、锅里倒入适量的油,油温3-4成热,也就是微热,放入饼坯下锅炸,低油温下锅能使饼的里外温度相差不大,这是防止爆裂的关键。
8、炸两分钟左右再翻一面炸,全程用小火炸,来回的翻面,炸到小饼鼓起变大,用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆,里面香甜软糯,个个空心,凉了也不会塌陷。
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